Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 53 %
- 19 г
- Жиры · 47 %
- 7,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сиг относится к семейству лососёвых, но выглядит скромнее своих родственников: серебристое тело, мелкая голова, небольшой рот и маленький жировой плавник у хвоста. Мясо белое или чуть розоватое, нежное, с мягким сладковатым вкусом и без резкого запаха. Сиговых рыб много: к ним относятся омуль, муксун, пелядь, чир, ряпушка, а сам сиг водится в озёрах и реках Севера, Сибири и Северо-Запада. Известны ладожский, чудской, волховский сиг.
В северной кухне сиг ценится не меньше сёмги. Его солят, коптят, вялят, едят строганиной, варят уху.
Состав и калорийность
В 100 г сига 144 ккал, 19 г белка и 7,5 г жира, углеводов нет. По жирности сиг занимает середину: он вдвое жирнее сибаса или судака и чуть жирнее свежей сёмги. Из-за этого мясо остаётся сочным и при копчении, и при запекании.
В сиге есть полноценный белок, омега-3 жирные кислоты, витамин D, витамины группы B, фосфор, калий и селен.
Польза и кому стоит ограничить
Сиг подходит для регулярного рыбного меню: он сытный, умеренно калорийный и хорошо сочетается с овощами. Отварная и запечённая рыба годится для диетического питания, если нет аллергии.
Сиг пресноводная рыба, а в ней могут быть паразиты. Есть его сырым, слабосолёным или в виде строганины можно только после правильной заморозки или полноценной засолки. Солёный и копчёный сиг ограничивают при гипертонии, отёках, болезнях почек. Противопоказан сиг при аллергии на рыбу.
Как выбрать и хранить
- Чешуя у свежего сига блестящая и плотно сидит, слизь прозрачная.
- Жабры красные, глаза ясные.
- Тушка упругая, брюшко целое, без вздутия и пятен.
- Мороженый сиг должен быть ровно покрыт ледяной глазурью, без следов повторной заморозки и желтизны на брюшке.
Охлаждённого сига готовят в течение суток-двух. Для строганины и долгого хранения рыбу замораживают целиком.
Применение в кулинарии
Простой домашний вариант: сиг малосольный. Филе пересыпают смесью соли с небольшим количеством сахара и перца, иногда добавляют лавровый лист, и держат в холодильнике сутки. Рыба получается нежной, её подают с отварным картофелем, луком и чёрным хлебом.
Запекают сига целиком в фольге с луком, лимоном и укропом примерно 25–30 минут при 180–190 °C. Копчёный горячим способом сиг считается одним из лучших продуктов северных коптилен: мясо становится золотистым, сочным и легко отходит от костей. Из голов и хребтов варят прозрачную уху, а филе жарят в кляре или панировке.
К сигу подходят картофель, укроп, зелёный лук, сметана, хрен, клюква и брусника, квашеная капуста.
Сиг и его родственники
Омуль, муксун и пелядь близки к сигу по вкусу и готовятся так же. Муксун и нельма крупнее и жирнее, их чаще пускают на строганину. Пелядь и ряпушка мельче, их удобно солить и коптить целиком. Если в рецепте указан сиг, его без потерь заменит любой из этих видов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сиге?
В 100 г сига 144 ккал, 19 г белка и 7,5 г жира, углеводов нет. По жирности сиг занимает середину: он вдвое жирнее сибаса или судака и чуть жирнее свежей сёмги.
Можно ли есть сига сырым или в виде строганины?
Только после глубокой заморозки по нормам, а надёжнее вообще не рисковать. Сиг пресноводная рыба, в ней могут быть паразиты, например описторхисы, а засолка и маринад их убивают не всегда. Беременным и детям сырую рыбу не дают.
Сколько запекать сига в духовке?
Целого сига в фольге с луком, лимоном и укропом запекают примерно 25–30 минут при 180–190 °C. Жирность делает мясо сочным.
Как засолить сига дома?
Филе пересыпают смесью соли с небольшим количеством сахара и перца, иногда кладут лавровый лист, и держат в холодильнике сутки. Получается нежная малосольная рыба, но паразитов слабый посол не убивает, поэтому для него берут предварительно замороженную рыбу. Подают её с отварным картофелем, луком и чёрным хлебом.
Чем заменить сига в рецепте?
Подойдут омуль, муксун и пелядь: по вкусу они близки к сигу и готовятся так же. Муксун и нельма крупнее и жирнее, пелядь и ряпушка мельче, поэтому время запекания придётся подбирать по размеру рыбы.
Как выбрать и хранить сига?
У свежей рыбы блестящая плотная чешуя, прозрачная слизь, красные жабры и ясные глаза, тушка упругая. Охлаждённого сига готовят в течение суток-двух. Мороженая рыба должна быть ровно покрыта ледяной глазурью, без желтизны на брюшке.
Кому нельзя есть сига?
Противопоказан он при аллергии на рыбу. Солёный и копчёный сиг ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. Отварная и запечённая рыба годится для диетического питания.
