Шпикачки

Шпикачками называют небольшие жирные колбаски из измельчённого мяса со шпиком, чесноком и пряностями. Название пришло из чешской кухни (špekáčky), где шпик означает сало. Колбаски приготовлены в оболочке, обычно короткие, толстоватые, с плотной текстурой и заметным ароматом чеснока и чёрного перца.

В Чехии и Словакии их жарят на огне, запекают или варят, а подают к пиву. В России шпикачками называют колбаски разных производителей: сырые и копчёные, и составы у них различаются.

Состав и калорийность

По данным таблицы, в 100 г шпикачек 337 ккал, белков 10 г, жиров 33 г, углеводов нет. Продукт очень жирный: сало добавляют намеренно, чтобы колбаски получились сочными. Белка в них мало относительно калорийности, а потому насыщают они в основном за счёт жира.

Состав зависит от производителя: где-то больше свинины, где-то добавлена говядина, соя или крахмал. Колбасы содержат соль, нитритные соли и специи, поэтому натрия в них много.

Кому стоит ограничить

Это тяжёлая для пищеварения еда, и есть её нужно нечасто. Жирные колбасные изделия лучше ограничить при лишнем весе, повышенном холестерине, болезнях сердца и сосудов, гипертонии, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной. Детям их дают редко и немного.

Как выбрать и хранить

Читайте состав: на первом месте должно стоять мясо, а не вода, крахмал и соя. Шпикачки в целой оболочке, без повреждений, упругие, с ровным розоватым цветом на срезе. Видимые куски сала нормальны. Слизь, кислый запах, потемневшие места тревожные признаки.

Сырые колбаски хранят в холодильнике в соответствии с указанным на упаковке сроком, обычно несколько суток, а в морозилке дольше. Вскрытую упаковку используют в течение 1–2 дней. Размораживают в холодильнике, а не на столе. Повторно замораживать оттаявшие колбаски не стоит, вкус и текстура от этого заметно страдают.

Применение в кулинарии

Шпикачки жарят на сковороде на среднем огне, чтобы они прожарились внутри и не лопнули, запекают в духовке или на гриле, варят в слабо кипящей воде 10–15 минут. Перед жаркой оболочку надкалывают в нескольких местах. Своего жира в них достаточно, поэтому масло почти не нужно.

Подают с капустой, тушёной или квашеной, картофелем, горчицей, хреном, чёрным хлебом и пивом. Нарезанные кружками, они хороши в солянке, гороховом супе и картофельной запеканке. В Чехии их традиционно жарят на костре, надрезав крест-накрест на концах. Подавать шпикачки лучше горячими, нарезав на куски по 2–3 см: остывшие становятся плотными, а жир на вкус тяжелеет.