Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 88 %
- 21,3 г
- Жиры · 12 %
- 1,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная щука на столе бывает двух видов. Один раз её режут на куски и кладут в бульон с корнеплодами, другой раз готовят целиком, с головой, на праздничное блюдо. Мясо щуки белое, плотное и по-настоящему постное, без привкуса жира. На вкус оно сухое, если переварить, и нежное, если вынуть рыбу из кипящей воды вовремя.
У щуки много костей, среди них мелкие Y-образные, поэтому мякоть лучше отделять от костей аккуратно, особенно если за столом дети.
Состав и калорийность
В 100 г отварной щуки 98 ккал, 21,3 г белков и 1,3 г жиров. Углеводов в продукте нет. Белка в варёной рыбе больше, чем в сырой, потому что при варке уходит часть воды, а жира так мало, что рыба подходит для лёгкого меню.
Щука содержит фосфор, калий и витамины группы В. Белок рыбы усваивается легко и хорошо подходит для ужина.
Польза и кому стоит ограничить
Варёная щука входит в диетическое меню, потому что без обжарки в ней нет лишнего жира. Её дают при щадящем питании, если врач не запретил рыбу.
Нужно помнить об аллергии на рыбу и о костях. Пресноводную рыбу следует готовить до полной готовности, чтобы не рисковать паразитами, поэтому куски варят до полной готовности, обычно 15–25 минут после закипания.
Как выбрать и хранить
Для варки подойдёт рыба весом от 1 до 3 кг. Крупные экземпляры суше. Готовую рыбу хранят в бульоне в холодильнике не дольше двух суток, потому что в бульоне мякоть не пересыхает.
Применение в кулинарии
Выбирая рыбу для варки, обращайте внимание на размер: у мелкой щуки мякоти мало, а кости крупные относительно куска. Мясо крупной рыбы плотнее и суше, и её лучше подавать с жирным соусом.
Рыбу варят на слабом огне в воде с луком, морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем горошком. Воду солят в начале и после закипания убавляют огонь: на сильном кипении мякоть разваливается. Готовность определяют по мякоти: она легко отходит от кости, а глаз при этом белеет.
- С соусом из сметаны, хрена или яиц с укропом.
- С картофелем и сливочным маслом.
- Для холодца и заливной рыбы: бульон застывает благодаря коллагену из кожи и костей.
- Для начинки, салата с картофелем и зелёным горошком.
Лимон и укроп скрадывают сухость мякоти. Бульон от щуки не выливают: на нём варят уху.
Отварную щуку удобно использовать на следующий день: мякоть разбирают на волокна, убирают кости и делают из неё холодную закуску, салат или начинку для пирога. В таком виде рыба хорошо сочетается с отварным яйцом, луком и сметаной.
Если рыба получилась суховатой, выручит соус: сметанный с укропом, томатный или сливочный с каплей лимонного сока. Он вернёт мякоти сочность, и блюдо не покажется пресным.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной щуке?
В 100 г отварной щуки 98 ккал, 21,3 г белка и 1,3 г жиров, углеводов нет. Порция в 200 г даёт около 196 ккал и более 40 г белка. Для рыбы это очень лёгкий вариант.
Сколько варить щуку после закипания?
Куски варят 15–25 минут после закипания на слабом огне. Готовность видна по мякоти: она легко отходит от кости, а глаз у целой рыбы белеет. Пресноводную рыбу недоваривать нельзя из-за риска паразитов.
Как сварить щуку, чтобы она не получилась сухой?
Не давайте воде сильно кипеть: после закипания огонь убавляют, иначе мякоть разваливается. Рыбу вынимают вовремя, переваренная щука становится сухой. Если всё же суховата, выручит сметанный соус с укропом, томатный или сливочный с каплей лимонного сока.
Сколько хранить отварную щуку?
Готовую рыбу держат в холодильнике не дольше двух суток. Лучше хранить её прямо в бульоне, тогда мякоть не пересыхает и не теряет сочность.
Что приготовить из отварной щуки на следующий день?
Мякоть разбирают на волокна, убирают кости и делают холодную закуску, салат или начинку для пирога. Рыба хорошо сочетается с отварным яйцом, луком и сметаной. Из бульона можно сварить уху или заливное: он застывает благодаря коллагену из кожи и костей.
Можно ли щуку детям, если в ней много костей?
Можно, если нет аллергии на рыбу и педиатр разрешил её в рационе. У щуки много костей, среди них мелкие Y-образные, поэтому мякоть отделяют от костей очень аккуратно и проверяют каждый кусок.
Подходит ли отварная щука для диеты?
Да, жира в ней всего 1,3 г на 100 г, а белка 21,3 г. Без обжарки лишнего жира нет, поэтому щуку дают при щадящем питании и на ужин. При болезнях рыбу сначала обсуждают с врачом.
