Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 5,9 г
- Жиры · 30 %
- 9,1 г
- Углеводы · 61 %
- 41,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шаньга выглядит как небольшая круглая лепёшка с поднятыми краями, в которую кладут начинку: картофельное пюре, пшённую кашу, творог, ягоды. Она открытая, и начинка видна сверху, что отличает шаньгу от закрытого пирожка. Это блюдо Русского Севера, Урала и Сибири, а название, по одной из версий, пришло из коми-зырянского языка.
Тесто бывает дрожжевое, пресное или на простокваше, а шаньги подают горячими к чаю, молоку или к первому блюду.
Состав и калорийность
В 100 г шанег 270 ккал, белков 5,9 г, жиров 9,1 г и углеводов 41,9 г. В основе мука, поэтому углеводов много, жиры добавляют масло и сметана, которыми смазывают лепёшку. Калорийность зависит от начинки: картофельные легче сладких творожных.
Одна шаньга весит обычно 80–100 г, так что порция даёт заметную часть дневной нормы.
Кому стоит ограничить
Это сытная выпечка из белой муки, поэтому при диабете, лишнем весе и проблемах с поджелудочной шаньги едят редко и небольшими порциями. Аллергикам на глютен, молоко и яйца блюдо не подходит.
Как выбрать и хранить
Готовые шаньги должны иметь румяную, нежную корочку и не пересушенную начинку. В магазинах и на ярмарках лучше брать свежие, в день выпечки. Хранят их в холодильнике до суток и разогревают в духовке, чтобы корочка не размокала.
Сырые заготовки можно заморозить на противне и выпекать без размораживания, добавив пару минут к времени.
Применение в кулинарии
Классика: шаньги с картофельным пюре, смазанные сметаной перед выпечкой. На Урале делают и с пшённой кашей, а творожные вкусны с ягодным вареньем. Подают с молоком, чаем или с наваристым супом.
Тесто раскатывают в лепёшки толщиной около сантиметра, по краю формируют бортик, кладут начинку и выпекают в духовке при 200 °C около 20 минут до румяной корочки. Перед подачей смазывают сметаной или сливочным маслом.
Сравнение с похожей выпечкой
С ватрушкой шаньгу роднит открытая начинка, но у шаньги её нередко делают не творожной, а картофельной или из каши. От расстегая шаньга отличается формой: это плоская лепёшка с бортиком, а не овальный пирог с отверстием посередине. Название встречается и в виде «шанежки», так лепёшки называют в Сибири.
Как подавать и чем начинять
Картофельную начинку делают из горячего пюре с молоком, сливочным маслом и жареным луком, а творожную смешивают с яйцом и небольшим количеством сахара. Горячие шаньги складывают в стопку под полотенцем, так они остаются мягкими. Поверх можно положить кусочек масла, который тает и впитывается. Тесто должно подойти в тепле хотя бы час, иначе выпечка получится плотной.
Нередко шаньги подают к ухе и щам вместо хлеба.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шаньгах?
В 100 г шанег 270 ккал, белков 5,9 г, жиров 9,1 г и углеводов 41,9 г. Одна шаньга весит обычно 80–100 г, то есть примерно 215–270 ккал. С картофельной начинкой они легче, чем со сладким творогом.
Чем шаньга отличается от ватрушки и расстегая?
У шаньги начинка открытая и видна сверху, а у закрытого пирожка тесто её закрывает. С ватрушкой шаньгу роднит открытая начинка, но у шаньги её нередко делают картофельной или из каши. Расстегай обычно длиннее, в виде лодочки, с мясной или рыбной начинкой и открытой серединой, а шаньга круглая, с бортиком по краю.
Как испечь шаньги в духовке?
Тесто раскатывают в лепёшки толщиной около сантиметра, по краю формируют бортик, кладут начинку и выпекают при 200 °C около 20 минут до румяной корочки. Дрожжевому тесту нужно хотя бы час в тепле, иначе выпечка выйдет плотной.
С какой начинкой делают шаньги?
Классическая начинка: горячее картофельное пюре с молоком, сливочным маслом и жареным луком. На Урале кладут пшённую кашу, а творожную смешивают с яйцом и небольшим количеством сахара и подают с ягодным вареньем. Перед выпечкой начинку смазывают сметаной.
Как хранить шаньги и можно ли их заморозить?
Готовые шаньги держат в холодильнике до суток и разогревают в духовке, чтобы корочка не размокала. Сырые заготовки замораживают на противне и выпекают без размораживания, добавив пару минут ко времени.
Как сделать, чтобы шаньги остались мягкими?
Горячие шаньги складывают в стопку и накрывают полотенцем. Сверху кладут кусочек сливочного масла, он тает и впитывается. Перед подачей выпечку смазывают сметаной или маслом.
Можно ли шаньги при диабете и на диете?
При диабете, лишнем весе и проблемах с поджелудочной железой шаньги едят редко и небольшими порциями, это сытная выпечка из белой муки. Аллергикам на глютен, молоко и яйца блюдо не подходит.
