Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 75 %
- 18,2 г
- Жиры · 25 %
- 2,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Каспийский сазан живёт в бассейне Каспийского моря: в низовьях Волги, Урала, Терека и Куры, в волжской дельте и опреснённых участках самого моря. Это та же дикая форма карпа, что и азовский сазан, с крупной золотистой чешуёй, вытянутым телом и четырьмя усиками у рта. Отличается он условиями обитания и составом мяса.
Астраханские рыбаки ловят сазана весной и осенью. Рыба нередко весит несколько килограммов, мясо у неё белое, плотное, с умеренным количеством мелких костей.
Состав и калорийность
На 100 г каспийского сазана приходится 97 ккал, 18,2 г белков и 2,7 г жиров, углеводов нет. Белка почти столько же, сколько у азовского, а жира примерно вдвое меньше. Поэтому каспийский сазан относится к нежирным рыбам, и калорий в нём на четверть меньше.
Мясо даёт фосфор, калий, магний, витамины группы B. Из-за невысокой жирности оно суше, и при готовке это нужно учитывать.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирная рыба с большим количеством белка хорошо подходит для лёгкого меню. Отварной или приготовленный на пару каспийский сазан годится тем, кто следит за калориями или переходит на щадящее питание.
Предосторожности такие же, как с любой речной рыбой. Её обязательно доводят до полной готовности, а для вяления и посола соблюдают сроки, чтобы погибли возможные паразиты. Вяленого сазана из-за соли ограничивают при болезнях почек и давлении. Людям с аллергией на рыбу продукт противопоказан.
Как выбрать и хранить
- Жабры красные, без серого налёта, глаза светлые и выпуклые.
- Чешуя блестящая, держится плотно, слизь прозрачная.
- Запах свежий, без кислого и гнилостного оттенка. Лёгкий запах тины у речной рыбы бывает, его убирает вымачивание.
Выпотрошенного сазана держат в холодильнике до суток, а для долгого хранения разделывают на филе или стейки и замораживают.
Применение в кулинарии
Каспийский сазан суше азовского, поэтому для него лучше подходят влажные способы готовки. Его отваривают, тушат в сметане или томатном соусе, запекают в фольге или в рукаве с овощами, чтобы мясо не пересохло. Из нежирного сазана хорошо получаются котлеты: в фарш добавляют лук, размоченный хлеб и кусочек сливочного масла.
Уха из сазана считается одной из самых вкусных на Нижней Волге. Сначала варят бульон из головы, плавников и хвоста, процеживают, затем кладут картофель, лук, куски рыбы и в конце зелень. Каспийского сазана жарят ломтиками в муке, вялят и коптят.
Если жарить его на сковороде, куски перед этим надрезают поперёк с шагом 3–5 мм: мелкие кости разрезаются и при жарке размягчаются. К рыбе подают отварной картофель, рис, свежие овощи, соус из сметаны с хреном или зеленью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в каспийском сазане?
В 100 г каспийского сазана 97 ккал, 18,2 г белков и 2,7 г жиров, углеводов нет. Это нежирная рыба: жира в ней примерно вдвое меньше, чем в азовском сазане, а калорий меньше примерно на пятую часть.
Чем каспийский сазан отличается от азовского?
Это одна и та же дикая форма карпа, но условия обитания разные, и состав мяса тоже. У каспийского сазана жира примерно вдвое меньше, поэтому мясо суше. Белка почти столько же, около 18 г на 100 г.
Как приготовить каспийского сазана, чтобы он не был сухим?
Для нежирного сазана подходят влажные способы: отваривание, тушение в сметане или томатном соусе, запекание в фольге или рукаве с овощами. Котлеты тоже получаются хорошо, если добавить в фарш лук, размоченный хлеб и кусочек сливочного масла.
Как жарить сазана, чтобы не чувствовались мелкие кости?
Перед жаркой куски надрезают поперёк с шагом 3–5 мм. Мелкие кости при этом разрезаются и в процессе жарки размягчаются. Мясо у сазана белое и плотное, костей умеренное количество.
Можно ли каспийский сазан при диете?
Да, нежирная рыба с большим количеством белка подходит для лёгкого меню. Лучше брать отварную или приготовленную на пару. Вяленого сазана из-за соли ограничивают при болезнях почек и давлении.
Как выбрать свежего сазана и сколько его хранить?
У свежей рыбы красные жабры без серого налёта, светлые выпуклые глаза, блестящая чешуя и прозрачная слизь. Запах свежий, без кислого оттенка. Выпотрошенного сазана держат в холодильнике до суток, для долгого хранения его разделывают на филе или стейки и замораживают.
Как убрать запах тины у сазана?
Лёгкий запах тины у речной рыбы бывает, его убирает вымачивание. Рыбу выдерживают в подсоленной воде, при желании добавляют лимонный сок. Затем готовят: например, в ухе, запечённым или тушёным.
