Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 61 %
- 18,4 г
- Жиры · 39 %
- 5,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сазаном называют дикую речную форму карпа. Прудовый карп, которого разводят в хозяйствах, происходит именно от сазана. Внешне дикая рыба стройнее, с более вытянутым телом, чешуя у неё крупная, золотисто-бронзовая, спина темнее. Во рту четыре коротких усика.
Азовский сазан обитает в бассейне Азовского моря, заходит в Дон и Кубань. Рыба крупная, сильная, может весить несколько килограммов. Мясо плотное, белое с розоватым оттенком, с небольшим речным привкусом и мелкими межмышечными костями.
Состав и калорийность
В 100 г азовского сазана 121 ккал, 18,4 г белков и 5,3 г жиров, углеводов нет. Это рыба средней жирности: азовский сазан заметно жирнее каспийского и примерно вдвое жирнее многих белых морских рыб. Из-за этого мясо после запекания остаётся сочным.
Сазан даёт полноценный белок, фосфор, калий, витамины группы B. Жир у пресноводных рыб беднее омега-3, чем у морских жирных, но всё же содержит ненасыщенные кислоты.
Польза и кому стоит ограничить
Сазан годится для семейного стола как источник белка. Отварной и запечённый, он не перегружает пищеварение. Благодаря жирности рыба получается сытной, и для неё не нужно много масла.
Дикая речная рыба может быть заражена паразитами, поэтому сазана нельзя есть сырым или слабосолёным без правильной обработки. Вяленого и копчёного сазана ограничивают при гипертонии из-за соли. При аллергии на рыбу он не подходит.
Как выбрать и хранить
- Лучше покупать живую или только что уснувшую рыбу: жабры у неё алые, глаза прозрачные, слизь на чешуе прозрачная и без запаха.
- Тело упругое, после нажатия ямка исчезает.
- У крупной рыбы мясо грубее, оптимальный вес для запекания целиком 1,5–2 кг.
Свежего сазана сразу потрошат: внутренности быстро дают горечь. В холодильнике он хранится сутки, в морозилке до трёх месяцев.
Применение в кулинарии
Жирный азовский сазан особенно хорош в запечённом виде. Тушку натирают солью и перцем, в брюшко кладут лук, лимон и зелень, делают поперечные надрезы по бокам, чтобы разрезать мелкие кости, и запекают при 180–190 °C около 40 минут. Хорошо работают сметана, майонез, обмазка из горчицы.
Сазана жарят стейками, готовят на углях, коптят и вялят. Его фаршируют гречневой кашей с грибами, тушат с помидорами и болгарским перцем. Из головы и хвоста варят наваристую уху. Если тушка пахнет тиной, её вымачивают в подсоленной воде с лимонным соком.
Чистить сазана удобнее, если ошпарить его кипятком: крупная чешуя после этого снимается легче. Чтобы мелкие кости не мешали, филе для котлет пропускают через мясорубку дважды, а для жарки куски надрезают поперёк через каждые 3–5 мм. При жарке надрезанные косточки размягчаются и почти не чувствуются.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в азовском сазане?
В 100 г азовского сазана 121 ккал, 18,4 г белков и 5,3 г жиров, углеводов нет. Рыба средней жирности: она жирнее каспийского сазана, поэтому мясо после запекания остаётся сочным.
Сколько запекать сазана в духовке?
Тушку натирают солью и перцем, в брюшко кладут лук, лимон и зелень, по бокам делают поперечные надрезы и запекают при 180–190 °C около 40 минут, крупной тушке может понадобиться больше. Для запекания целиком оптимальный вес рыбы 1,5–2 кг. Сверху хорошо подходят сметана или обмазка из горчицы.
Как почистить сазана с крупной чешуёй?
Ошпарьте рыбу кипятком: после этого крупная чешуя снимается легче. Свежего сазана сразу потрошат, потому что внутренности быстро дают горечь.
Как избавиться от мелких костей в сазане?
Куски для жарки надрезают поперёк через каждые 3–5 мм, и при жарке косточки размягчаются, почти не чувствуясь. Для котлет филе пропускают через мясорубку дважды. Перед запеканием целой тушки надрезы делают по бокам.
Чем сазан отличается от карпа?
Сазан представляет собой дикую речная форма карпа, а прудовый карп, которого разводят в хозяйствах, происходит именно от него. Дикая рыба стройнее, у неё более вытянутое тело, крупная золотисто-бронзовая чешуя, тёмная спина и четыре коротких усика у рта.
Как хранить свежего сазана и сколько?
В холодильнике потрошёная рыба лежит сутки, в морозилке до трёх месяцев. Лучше покупать живую или только что уснувшую рыбу: жабры у неё алые, глаза прозрачные, тело упругое, после нажатия ямка исчезает.
Можно ли есть сазана сырым или слабосолёным?
Нельзя без правильной обработки: дикая речная рыба может быть заражена паразитами. Сазана доводят до полной готовности, а для посола и вяления соблюдают сроки. Вяленого и копчёного сазана из-за соли ограничивают при гипертонии.
