Сайра свежая

Сайра, морская рыба северной части Тихого океана, внешне легко узнаётся: тело длинное и узкое, как у иглы, спина тёмно-синяя, бока серебристые, челюсти вытянуты в короткий клюв. Позади спинного и анального плавников у неё есть ряд мелких дополнительных плавничков. Обычная длина в улове 25–35 см.

Ловят сайру осенью у Курильских островов и у берегов Японии, часто ночью, на свет. В Японии её называют санма и считают одной из главных осенних рыб: сайру жарят на гриле целиком, посолив, и подают с тёртым дайконом.

Состав и калорийность

На 100 г свежей сайры приходится 182 ккал, 18,6 г белков и 12 г жиров, углеводов нет. Она относится к жирным рыбам, причём жирность заметно меняется по сезону: осенняя сайра, нагулявшая запасы, жирнее летней.

Жир сайры богат омега-3 жирными кислотами. В рыбе есть витамин D, витамин B12, фосфор, селен, йод. Белок полноценный и легко усваивается.

Польза и кому стоит ограничить

Жирную морскую рыбу диетологи советуют включать в меню регулярно, и сайра здесь хороший вариант: она недорогая, вкусная и богата полезными жирами. Порция запечённой сайры даёт и белок, и витамин D, которого многим не хватает в холодное время года.

Из-за жирности сайру ограничивают при обострении болезней поджелудочной железы и желчного пузыря. Людям, которые считают калории, лучше запекать её, а не жарить в масле. Аллергия на рыбу исключает сайру полностью.

Как выбрать и хранить

• У свежей сайры спина насыщенно-синяя, бока блестят, глаза прозрачные, без мути.
• Брюшко упругое и целое. Жирная рыба быстро портится, и мягкое лопнувшее брюшко выдаёт несвежий товар.
• Чаще сайру продают мороженой: тушки должны быть ровными, без жёлтых пятен окисленного жира.

Свежую сайру готовят в день покупки. В морозилке она хранится 2–3 месяца, потом жир начинает горчить. Размораживают рыбу в холодильнике.

Применение в кулинарии

Сайру легко разделывать: голову отрезают, брюшко вскрывают, внутренности удаляют, чешуи почти нет. Рыбу жарят целиком или кусками, обваляв в муке, по 4–5 минут с каждой стороны. Её запекают на гриле или в духовке при 200 °C около 20 минут, натерев солью и лимонным соком.

Сайру солят пряным посолом, как сельдь, маринуют, коптят. Жирная рыба хорошо держится в ухе и рыбном супе с томатом. К ней подают отварной рис, картофель, маринованный имбирь, дайкон, свежие овощи и кислые соусы с лимоном или соевым соусом: кислота уравновешивает жирность.

Если запах рыбы на кухне мешает, сайру лучше запекать в фольге или в рукаве. Внутрь брюшка кладут дольку лимона, веточку укропа и тонкие кольца лука, а сверху сбрызгивают маслом. Через 25 минут рыба готова, и фольгу можно раскрыть, чтобы подрумянить кожу ещё 5 минут.