Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 45 %
- 20,1 г
- Жиры · 55 %
- 10,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная сардина получается из свежей или мороженой рыбы, которую варят в подсоленной воде или бульоне с кореньями. Это самый простой и мягкий способ приготовить сардину: мясо остаётся нежным, светлеет, легко отходит от хребта, а запах становится мягче, чем у жареной рыбы. Отварную сардину чаще едят в домашней и диетической кухне, а также используют как основу для салатов, паштетов и котлет.
Состав и калорийность
В 100 г отварной сардины 178 ккал, 20,1 г белков и 10,8 г жиров, углеводов нет. Калорийность немного выше, чем у свежей рыбы: при варке мясо теряет часть воды, и на каждые 100 г приходится чуть больше жира. Белка при этом почти столько же, разница в пределах погрешности.
В отличие от жарки, варка не добавляет масла и панировки, поэтому отварная сардина остаётся одним из самых умеренных способов есть эту жирную рыбу. Часть минералов и водорастворимых витаминов группы B переходит в бульон, зато жирорастворимые витамин D и омега-3 в основном остаются в мясе. Бульон из сардины можно использовать для ухи или соуса.
Польза и кому стоит ограничить
Варёная рыба легче для желудка, чем жареная или копчёная, в ней нет корочки и продуктов пережаривания жира. Поэтому отварную сардину проще включить в рацион при чувствительном пищеварении, в детское меню после 1–1,5 лет (без костей) и в питание пожилых людей. Отличное сочетание для лёгкого обеда: сардина, отварной картофель или рис и овощной салат.
Ограничения те же, что у свежей рыбы: подагра и высокий уровень мочевой кислоты из-за пуринов, аллергия на рыбу. Жирная рыба даже отварной может быть тяжела при обострениях панкреатита и холецистита, вопрос решают с врачом.
Как приготовить и хранить
Для варки подходит свежая или правильно размороженная рыба. Сардину потрошат, срезают голову, хорошо промывают брюшко от тёмной плёнки: она даёт горечь. Варят в небольшом количестве воды, только чтобы рыба была покрыта, с солью, лавровым листом, душистым перцем, луком и морковью. После закипания огонь убавляют до слабого, время варки 7–10 минут для целой мелкой рыбы.
- Класть рыбу лучше в уже кипящий бульон: так мясо быстрее схватится и сохранит сок.
- Бурное кипение разваливает нежные тушки, поэтому вода должна только чуть дрожать.
- Ломтик лимона или ложка уксуса в воде смягчают рыбный запах.
Отварную сардину хранят в холодильнике в закрытом контейнере не дольше 1–2 суток. Её можно залить частью бульона, чтобы мясо не подсохло. Замораживать готовую варёную рыбу не советуют: после разморозки она становится водянистой и разваливается.
Применение в кулинарии
Тёплую отварную сардину подают с картофелем, политым маслом с укропом, с рисом и зелёным горошком, с тушёными овощами. К ней подходят простые соусы: сметанный с зеленью, яично-масляный, польский соус с рубленым яйцом, лимонная заправка с оливковым маслом.
Холодную рыбу разбирают на филе и кладут в салаты с яйцом, огурцом, картофелем и луком, перемалывают в паштет со сливочным маслом и лимоном, смешивают с рисом и зеленью для начинки пирожков. Из отварной сардины получаются нежные рыбные котлеты и тефтели, если добавить хлеб, яйцо и лук.
Вопросы и ответы
Сколько варить сардину?
Для целой мелкой рыбы время варки 7–10 минут. После закипания огонь убавляют до слабого: бурное кипение разваливает нежные тушки, вода должна только чуть дрожать.
Сколько калорий в отварной сардине?
В 100 г отварной сардины 178 ккал, 20,1 г белков и 10,8 г жиров, углеводов нет. Калорийность немного выше, чем у свежей рыбы: при варке мясо теряет часть воды, и на 100 г приходится чуть больше жира. Масла и панировки при варке нет.
Как сварить сардину, чтобы она не разварилась?
Класть рыбу лучше в уже кипящий бульон: так мясо быстрее схватится и сохранит сок. Воды берут немного, только чтобы покрыть рыбу, и после закипания убавляют огонь до слабого. В воду добавляют соль, лавровый лист, душистый перец, лук и морковь.
Как убрать запах рыбы при варке сардины?
Ломтик лимона или ложка уксуса в воде смягчают рыбный запах. Брюшко перед варкой нужно хорошо промыть от тёмной плёнки: она даёт горечь.
Сколько хранить варёную сардину и можно ли её заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике отварная сардина хранится не дольше 1–2 суток, чтобы мясо не подсохло, её можно залить частью бульона. Замораживать готовую рыбу не советуют: после разморозки она становится водянистой и разваливается.
Можно ли отварную сардину детям?
Варёная рыба легче для желудка, чем жареная или копчёная, поэтому отварную сардину можно включать в детское меню после 1–1,5 лет, но без костей. При аллергии на рыбу её исключают, а в сомнительных случаях лучше посоветоваться с врачом.
С чем подавать отварную сардину?
Тёплую рыбу подают с картофелем, политым маслом с укропом, с рисом и зелёным горошком, с тушёными овощами. К ней подходят сметанный соус с зеленью, лимонная заправка с оливковым маслом и польский соус с рубленым яйцом. Холодную рыбу кладут в салаты или делают из неё паштет.
