Масло миндальное

Миндальное масло делают из ядер сладкого миндаля. Пищевое масло холодного отжима светло-жёлтое, прозрачное, с нежным вкусом и тонким запахом орехов. Сильного «марципанового» аромата у него обычно нет: этот запах дают горький миндаль и абрикосовые косточки, а не сладкий миндаль.

Миндальное масло продают и в аптеках, и в косметических отделах. Это другой продукт по назначению и качеству очистки, на кухне используют только масло с пометкой «пищевое».

Состав и калорийность

Миндальное масло почти целиком состоит из жиров и относится к самым калорийным продуктам, как и другие растительные масла. Белков и углеводов в нём практически нет, они остаются в миндальной муке и жмыхе. Точную пищевую ценность лучше смотреть на этикетке конкретной бутылки.

Основу жиров составляет олеиновая кислота, на втором месте линолевая. По этому признаку миндальное масло ближе к оливковому, чем к подсолнечному. Масло богато витамином E, который в миндале содержится в заметных количествах.

Польза и кому стоит ограничить

Мононенасыщенные жиры и витамин E делают миндальное масло хорошей добавкой к рациону в небольших количествах. Его мягкий вкус удобно использовать там, где оливковое кажется слишком ярким.

Миндаль относится к древесным орехам, а они часто вызывают аллергию. При аллергии на орехи масло исключают. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при лишнем весе количество жиров согласуют с врачом.

Как выбрать и хранить

Ищите на этикетке «масло миндальное пищевое» или «для салатов», холодного отжима, из сладкого миндаля. Масло для косметики и ароматерапии в еду не годится, даже если выглядит так же. Бутылка из тёмного стекла лучше прозрачной пластиковой.

Хранят масло в закрытой бутылке в прохладном тёмном месте. После открытия его удобнее держать в холодильнике и использовать в течение нескольких месяцев. Прогорклое масло пахнет олифой и неприятно горчит.

Применение в кулинарии

Нерафинированное миндальное масло лучше всего раскрывается без сильного нагрева:

• заправка салатов с грушей, сыром, свёклой, зелёными листьями;
• соус к рыбе и креветкам вместе с лимонным соком;
• десерты: панакота, крем, домашний шоколад, конфеты из сухофруктов;
• выпечка, где оно заменяет часть сливочного масла в бисквите, печенье и пирогах с миндалём;
• смазывание форм для выпечки, когда нужен лёгкий ореховый вкус.

Рафинированное миндальное масло спокойно переносит жарку на среднем огне. На нём хорошо обжаривать миндальные лепестки для гарнира к рыбе или стручковой фасоли. В десертах масло хорошо сочетается с вишней, абрикосом, апельсином и ванилью.