Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 55 %
- 19,4 г
- Жиры · 45 %
- 7,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бефстроганов из свинины получается мягче и сочнее говяжьего и готовится быстрее. Свиная вырезка или корейка не требует долгой отбивки, а нежный жир внутри мяса делает соус округлым и сливочным. Во многих семьях этот вариант давно заменил классический просто потому, что подходящую свинину проще найти.
Вкус у свиного бефстроганова сладковатый и мягкий. С ним особенно хорошо работают горчица и солёные огурцы на гарнир: они освежают блюдо.
Состав и калорийность
В 100 г бефстроганова из свинины 142 ккал, 19,4 г белков, 7,1 г жиров, углеводов в этой записи нет. Такие цифры соответствуют постной свинине, приготовленной без муки и с небольшим количеством соуса. По нашим данным этот вариант выходит легче классического говяжьего с жирной сметаной.
Свинина богата витамином B1, тиамином, его в ней больше, чем в говядине и курице. Ещё в ней есть цинк, фосфор и железо.
Польза и кому стоит ограничить
Постная свинина в сметанном соусе даёт много белка при умеренной жирности, так что блюдо вполне годится для повседневного меню. Калорийность сильно зависит от куска: из жирной шеи бефстроганов получится вдвое тяжелее.
Блюдо ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Тем, кто следит за холестерином, лучше выбирать вырезку и срезать видимый жир.
Как выбрать свинину
- Вырезка: самая нежная и постная часть, идеальна для быстрой жарки.
- Корейка без кости и карбонад: плотнее, но после нарезки поперёк волокон тоже мягкие.
- Шея: сочная и жирная, подходит тем, кому не важна калорийность.
Свежая свинина бледно-розовая, с белым плотным жиром, упругая. Серое или тёмное мясо с липкой поверхностью брать не стоит. Охлаждённую свинину хранят в холодильнике 1–2 дня, для заморозки нарезают порциями.
Применение в кулинарии
Мясо режут поперёк волокон полосками толщиной 1 см и длиной 4–5 см, слегка отбивают. Обжаривают на сильном огне небольшими партиями, пока не появится румянец, затем добавляют лук, сметану, горчицу и прогревают 5–7 минут. Свинину, в отличие от говяжьей вырезки, доводят до полной готовности, внутри не должно остаться розового сока.
Без муки соус получается жидким, поэтому его уваривают или берут сметану погуще. Для разнообразия добавляют маринованные огурцы прямо в соус, как в некоторых старых рецептах, или жареные грибы.
Гарниры подходят те же, что к классическому бефстроганову: пюре, гречка, рис, отварной картофель. Свинина хорошо сочетается с паприкой, чёрным перцем, тмином и квашеной капустой на гарнир.
Готовое блюдо держат в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. Разогревают его на сковороде под крышкой с ложкой воды или бульона: в микроволновке свинина быстро подсыхает по краям, а сметанный соус может свернуться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бефстроганове из свинины?
В 100 г бефстроганова из свинины 142 ккал, 19,4 г белков и 7,1 г жиров. Такие цифры соответствуют постной свинине, приготовленной без муки и с небольшим количеством соуса. Из жирной шеи блюдо получится примерно вдвое калорийнее.
Какую часть свинины взять для бефстроганова?
Лучше всего вырезку: это самая нежная и постная часть, идеальная для быстрой жарки. Корейка без кости и карбонад плотнее, но после нарезки поперёк волокон тоже получаются мягкими. Шея сочная и жирная, подойдёт тем, кому калорийность не важна.
Сколько времени готовить бефстроганов из свинины?
Мясо обжаривают на сильном огне небольшими партиями до румянца, затем добавляют лук, сметану и горчицу и прогревают 5–7 минут. Свинину в отличие от говяжьей вырезки доводят до полной готовности, розового сока внутри быть не должно.
Что делать, если соус получился жидким?
Без муки соус выходит жидким, поэтому его уваривают на небольшом огне или берут сметану погуще. Сметану добавляют в конце и не доводят до кипения, тогда она не свернётся.
С чем подавать бефстроганов из свинины?
Подойдут пюре, гречка, рис и отварной картофель. Освежают блюдо горчица и солёные огурцы, а ещё свинина хорошо сочетается с паприкой, чёрным перцем, тмином и квашеной капустой.
Как хранить и разогревать готовый бефстроганов?
В холодильнике в закрытой посуде блюдо держат до двух суток. Разогревают на сковороде под крышкой с ложкой воды или бульона. В микроволновке свинина подсыхает по краям, а сметанный соус может свернуться.
Кому нельзя есть бефстроганов из свинины?
Блюдо ограничивают при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, решение лучше принимать вместе с врачом. Тем, кто следит за холестерином, советуют брать вырезку и срезать видимый жир.
