Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 6,5 г
- Жиры · 61 %
- 7,7 г
- Углеводы · 17 %
- 4,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Овечье молоко пьют и перерабатывают на Кавказе, Балканах, в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Овца даёт молока гораздо меньше коровы, поэтому почти весь надой идёт на сыры, брынзу и кисломолочные продукты, а цельное молоко продают редко.
Оно белое, густое, с плотным сливочным вкусом и мягкой сладостью. Специфического запаха, который часто приписывают козьему молоку, у свежего овечьего почти нет.
Состав и калорийность
На 100 г овечьего молока приходится 110 ккал. Белков 6,5 г, жиров 7,7 г, углеводов 4,8 г. Белка в нём больше, чем в коровьем и буйволином молоке, а жира почти столько же, сколько в буйволином.
Из-за высокого содержания белка и жира из овечьего молока получается почти вдвое больше сыра, чем из того же объёма коровьего. В нём много кальция, фосфора, цинка, витаминов группы B.
Польза и кому ограничить
Овечье молоко питательное и сытное. Небольшой стакан даёт столько же белка, сколько полтора-два стакана коровьего.
Калорийность высокая, поэтому при снижении веса его используют дозированно. Лактоза в нём есть. При аллергии на белок коровьего молока овечье обычно тоже не подходит, перекрёстная реакция встречается часто. Фермерское молоко кипятят перед употреблением.
Как купить и хранить
- Свежее овечье молоко чаще всего продают сезонно, весной и летом, на фермах Кавказа и юга России.
- Хранят его в холодильнике до 3 дней. Молоко хорошо переносит заморозку, поэтому фермеры часто продают его замороженным.
- После размораживания жир может отделиться, молоко взбалтывают или используют для готовки.
Применение в кулинарии
Из овечьего молока делают многие знаменитые сыры: итальянский пекорино романо, французский рокфор, испанский манчего, греческую фету и балканскую брынзу. На Кавказе из него готовят чанах, сулугуни и мацони.
Дома из овечьего молока получается густой йогурт без добавок и очень нежный творог. Каша на нём выходит сливочной, похожей на кашу на молоке со сливками, поэтому молоко иногда разбавляют водой.
Овечье молоко хорошо подходит для молочных десертов: панакоты, рисового пудинга, крема для выпечки. В соусах оно ведёт себя как жирное коровье молоко со сливками.
Сыр из овечьего молока можно приготовить и дома. Простой вариант: молоко нагреть до 90 °C, влить немного лимонного сока или уксуса, дождаться, пока отделится сыворотка, и откинуть хлопья на марлю. Получается нежный мягкий сыр, похожий на рикотту, который подходит для салатов и пирогов.
Кисломолочные продукты из овечьего молока, например йогурт, получаются плотными сами по себе, загустители им не нужны. Их едят с мёдом и орехами, как принято в Греции.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в овечьем молоке?
В 100 г овечьего молока 110 ккал, 6,5 г белков, 7,7 г жиров и 4,8 г углеводов. Белка в нём больше, чем в коровьем, а жира почти столько же, сколько в буйволином.
Чем овечье молоко отличается от коровьего?
Оно гуще и питательнее, со сливочным вкусом и мягкой сладостью. Из того же объёма получается почти вдвое больше сыра, а небольшой стакан даёт столько же белка, сколько полтора-два стакана коровьего.
Сколько хранится овечье молоко и можно ли его заморозить?
В холодильнике его хранят до 3 дней. Молоко хорошо переносит заморозку, поэтому фермеры часто продают его замороженным. После размораживания жир может отделиться, молоко взбалтывают или используют для готовки.
Можно ли овечье молоко при аллергии на коровье?
При аллергии на белок коровьего молока овечье обычно тоже не подходит, потому что перекрёстная реакция встречается часто. Лактоза в нём есть, так что и при её непереносимости его не пьют.
Нужно ли кипятить овечье молоко?
Да, фермерское овечье молоко перед употреблением кипятят. Это обычная мера предосторожности для любого молока, купленного у частных производителей.
Какие сыры делают из овечьего молока?
Из него делают итальянский пекорино романо, французский рокфор, испанский манчего, греческую фету и балканскую брынзу. На Кавказе из овечьего молока готовят, например, чанах и кисломолочные продукты.
Как сделать сыр из овечьего молока дома?
Молоко нагревают до 90 °C, вливают немного лимонного сока или уксуса и ждут, пока отделится сыворотка. Хлопья откидывают на марлю. Получается нежный мягкий сыр, похожий на рикотту, который подходит для салатов и пирогов.
