Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 16 г
- Жиры · 8 %
- 0,6 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рыбный фарш получают, пропуская через мясорубку или измельчитель филе рыбы без костей и кожи. В магазине чаще всего продают пищевой фарш из минтая, хека или трески в замороженных брикетах. Дома фарш делают из щуки, судака, горбуши, карпа, трески: всё зависит от того, какая рыба под рукой.
Через мясорубку проходят и мелкие косточки, которые трудно выбрать руками, поэтому даже костлявая речная рыба превращается в нежные котлеты и тефтели. Хозяйки, которые ловят или покупают щуку, леща и карпа, давно пользуются этим приёмом.
Состав и калорийность
На 100 г рыбного фарша приходится 69 ккал, 16 г белков и 0,6 г жиров. Углеводов в нём нет. Эти цифры соответствуют фаршу из тощей белой рыбы: это почти чистый белок с минимумом жира.
Фарш из лосося, скумбрии или карпа получится жирнее и калорийнее. А в готовых котлетах калорийность вырастет за счёт хлеба, яиц, лука и масла для жарки.
Из минеральных веществ в рыбном фарше есть фосфор, калий, йод, из витаминов группа B.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирный рыбный фарш подходит для лёгкого меню. Паровые котлеты и фрикадельки из него хорошо переносятся, их часто готовят детям и тем, кто следит за весом. Мясо измельчено, поэтому блюда из фарша мягкие и не требуют долгого пережёвывания.
Ограничения связаны с качеством продукта. Фарш портится быстрее цельной рыбы, так что его нельзя долго держать в холодильнике. При аллергии на рыбу он исключается полностью.
Как выбрать и хранить
- Хороший фарш однородный, белый или светло-кремовый, без тёмных вкраплений и кусочков кожи.
- Запах свежей морской или речной рыбы, без кислинки.
- В замороженном брикете не должно быть много льда и пустот.
- Состав: рыба, иногда соль. Добавки вроде крахмала и соевого белка выдают более дешёвый продукт.
Свежий фарш хранят в холодильнике до 12 часов, замороженный в морозилке до трёх месяцев. Размораживают его медленно, на полке холодильника, и потом сливают выделившуюся воду.
Применение в кулинарии
Рыбный фарш сам по себе жидковат, поэтому в него добавляют связующие: размоченный в молоке хлеб, манку, яйцо, тёртый картофель. Лук для сочности, укроп и чёрный перец для аромата. Если фарш из щуки или судака, в него кладут немного сливочного масла или сала, иначе котлеты получатся сухими.
Перед лепкой фарш хорошо вымешивают и отбивают о миску: так котлеты держат форму и не разваливаются на сковороде. Руки смачивают холодной водой.
Из фарша делают котлеты и биточки, тефтели в томатном соусе, фрикадельки для супа, зразы с яйцом, рыбную запеканку с картофелем. Он подходит для начинки пирогов, пельменей и блинчиков. Для фаршированной рыбы, например щуки, фарш готовят из её же мяса и снова закладывают в кожу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рыбном фарше?
В 100 г рыбного фарша 69 ккал, 16 г белков и 0,6 г жиров, углеводов нет. Эти цифры подходят фаршу из тощей белой рыбы. Фарш из лосося, скумбрии или карпа получится жирнее, а в готовых котлетах калорийность вырастет за счёт хлеба, яиц, лука и масла для жарки.
Что добавить в рыбный фарш, чтобы котлеты не разваливались?
Рыбный фарш жидковат, поэтому в него кладут связующие: размоченный в молоке хлеб, манку, яйцо, тёртый картофель. Перед лепкой фарш хорошо вымешивают и отбивают о миску. Руки смачивают холодной водой.
Почему рыбные котлеты получаются сухими?
Если фарш из щуки или судака, мясо у них постное, и котлеты выходят сухими. В такой фарш кладут немного сливочного масла или сала. Для сочности добавляют ещё лук.
Как хранить рыбный фарш?
Свежий фарш держат в холодильнике до 12 часов, он портится быстрее цельной рыбы. Замороженный хранится в морозилке до трёх месяцев. Размораживают медленно, на полке холодильника, и сливают выделившуюся воду.
Как выбрать хороший рыбный фарш?
Хороший фарш однородный, белый или светло-кремовый, без тёмных вкраплений и кусочков кожи, пахнет свежей рыбой без кислинки. В замороженном брикете не должно быть много льда и пустот. В составе только рыба, иногда соль: крахмал и соевый белок выдают более дешёвый продукт.
Что можно приготовить из рыбного фарша?
Котлеты и биточки, тефтели в томатном соусе, фрикадельки для супа, зразы с яйцом, запеканку с картофелем. Фарш подходит для начинки пирогов, пельменей и блинчиков. Из щуки делают фаршированную рыбу: фарш готовят из её же мяса.
Можно ли рыбный фарш детям и при диете?
Нежирный фарш подходит для лёгкого меню. Паровые котлеты и фрикадельки хорошо переносятся, их часто готовят детям и тем, кто следит за весом. Блюда получаются мягкими и не требуют долгого пережёвывания. При аллергии на рыбу фарш исключается.
