Рыба-сабля

Рыба-сабля получила название за форму: длинное, сильно сплющенное с боков тело, сужающееся к хвосту в тонкую нить, и яркий серебристый цвет без чешуи. Взрослые рыбы вырастают больше метра в длину. У неё крупная голова и острые зубы. Водится рыба-сабля в тёплых морях по всему миру, к нам её привозят мороженой, обычно уже без головы и нарезанной на куски.

Мясо у неё белое, плотное и при этом нежное, с мягким, слегка сладковатым вкусом. В Японии, Корее и Китае эту рыбу ценят и жарят, запекают, готовят на гриле.

Состав и калорийность

В 100 г рыбы-сабли содержится 106 ккал, 19,3 г белков, 3,2 г жиров, углеводов нет. Это нежирная рыба с хорошим содержанием белка. Жира немного, но мясо после жарки остаётся сочным и не становится сухим и волокнистым, как бывает с совсем постной рыбой.

Как и другие морские рыбы, рыба-сабля даёт полноценный белок, фосфор, йод, селен, витамины группы B и витамин D, хотя количество зависит от района вылова и сезона.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная морская рыба хорошо подходит для рациона, где следят за калориями: она даёт много белка и мало жира. Мясо легко усваивается, его можно готовить на пару и запекать без масла.

При аллергии на рыбу продукт исключают. Тем, кто ограничивает соль, стоит учитывать, что мороженую рыбу иногда обрабатывают солевым раствором, это отражено в составе на упаковке.

Как выбрать и хранить

• Хорошая рыба-сабля ярко-серебристая, блестящая. Тусклая, желтоватая кожа означает долгое или неправильное хранение.
• Ледяная глазурь должна быть тонкой и ровной, без толстого слоя льда и снега в пакете.
• После разморозки мясо упругое, белое, с чистым морским запахом.

Мороженую рыбу хранят в морозилке до срока, указанного на упаковке. Размораживают медленно, в холодильнике, и готовят в тот же день, повторно не замораживают.

Как приготовить

Чешуи у рыбы-сабли нет, но серебристый слой на коже легко снимается ножом или жёсткой губкой, если он мешает. Брюшко чистят, удаляют спинной плавник, вытягивая его вместе с мелкими косточками. Кости крупные и легко отделяются после приготовления.

Самый популярный способ: нарезать рыбу кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны. Её также запекают с лимоном, чесноком и зеленью, готовят на гриле, тушат в томатном соусе, жарят в кляре. В азиатском стиле кусочки маринуют в соевом соусе с имбирём и запекают. Подходящие гарниры: рис, отварной картофель, свежие и тушёные овощи, салат из капусты.

Мясо у рыбы-сабли нежное, поэтому её не стоит долго тушить или переворачивать много раз: куски легко разваливаются. Готовность видно по цвету, мясо у кости из полупрозрачного становится матово-белым. С ней хорошо сочетаются лимон, белое вино, сливочное масло, укроп, петрушка, кинза, паприка и мягкие соусы на основе сметаны или йогурта.