Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 2,9 г
- Жиры · 51 %
- 3,2 г
- Углеводы · 29 %
- 4,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ряженка 3,2% по жирности соответствует обычному пастеризованному молоку, из которого её чаще всего и делают. Молоко томят при высокой температуре, пока оно не станет топлёным, кремово-бежевым, с ореховым и карамельным привкусом. Затем его охлаждают до 40 с небольшим градусов и сквашивают термофильным стрептококком.
Такую ряженку многие считают эталоном вкуса: она достаточно густая, чтобы есть её ложкой, но легко пьётся из стакана, а кислинки в ней почти нет.
Состав и калорийность
В 100 г ряженки 3,2% содержится 57 ккал, 2,9 г белков, 3,2 г жиров и 4,1 г углеводов. Разница с вариантом 2,5% небольшая, всего несколько килокалорий, но лишние доли жира делают вкус заметно сливочнее.
Из витаминов в ней есть A и D, которые растворяются в молочном жире, и витамины группы B. Из минеральных веществ кальций, фосфор и калий. Белок молока после топления и сквашивания частично расщеплён и усваивается легко.
Польза и кому стоит ограничить
Ряженку классической жирности часто советуют для детского питания: жира в ней столько, сколько в цельном молоке, а мягкий сладковатый вкус нравится детям больше, чем кефир. Взрослым стакан ряженки хорошо подходит на полдник или поздний ужин.
Её не пьют при аллергии на белок коровьего молока. Тем, кто строго ограничивает калории, лучше перейти на 1% или 2,5%. При обострении болезней желудка и кишечника о кисломолочных продуктах лучше спросить врача.
Как выбрать и хранить
- В составе молоко и закваска, без растительных жиров, сухого молока и загустителей.
- Цвет кремовый, равномерный. Слишком светлая ряженка могла недостаточно томиться.
- Консистенция однородная, сыворотка не отделяется.
Хранят в холодильнике до даты на упаковке, открытую выпивают за пару дней.
Как приготовить ряженку дома
Домашнюю ряженку удобнее всего делать из молока 3,2%:
- Налить молоко в керамический горшок или жаропрочную форму и томить в духовке при 100–120 °C 3–4 часа, пока не появится румяная пенка и бежевый цвет.
- Охладить до тёплого состояния, около 40 °C.
- Добавить закваску: 2–3 столовые ложки сметаны или готовой ряженки на литр молока, аккуратно размешать.
- Оставить в тепле на 5–8 часов до загустения, затем убрать в холодильник.
Пенку с топлёного молока можно снять или оставить: с ней ряженка получается ближе к деревенскому варенцу.
Применение в кулинарии
Если ряженка не загустела за 8 часов, значит, закваска была слабой или молоко остыло слишком сильно. Её можно оставить ещё на несколько часов в тепле.
Ряженку 3,2% используют для блинов, оладий, кексов, пряников и пирогов. С ней выпечка выходит нежной и слегка карамельной по вкусу. Её подают к сырникам и запеканке, заливают ею мюсли, смешивают с ягодами и мёдом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ряженке 3,2%?
В 100 г ряженки 3,2% содержится 57 ккал, 2,9 г белков, 3,2 г жиров и 4,1 г углеводов. От варианта 2,5% её отличает всего несколько килокалорий, но вкус сливочнее.
Как сделать ряженку дома?
Молоко 3,2% томят в духовке при 100–120 °C 3–4 часа, пока не появится румяная пенка и бежевый цвет. Охлаждают до 40 °C, добавляют 2–3 столовые ложки сметаны или готовой ряженки на литр и оставляют в тепле на 5–8 часов. Потом убирают в холодильник.
Почему домашняя ряженка не загустела?
Значит, закваска была слабой или молоко остыло слишком сильно. Её можно оставить ещё на несколько часов в тепле, и она, скорее всего, дойдёт до нужной густоты. Если закваска совсем слабая, в следующий раз возьмите свежую сметану или готовую ряженку.
Можно ли ряженку 3,2% детям?
Да, детям старше года классическую жирность часто советуют: жира в ней столько, сколько в цельном молоке. Мягкий сладковатый вкус нравится детям больше, чем кефир. Не пьют её при аллергии на белок коровьего молока.
Можно ли ряженку 3,2% при похудении?
Тем, кто строго ограничивает калории, лучше перейти на 1% или 2,5%. Взрослым стакан ряженки 3,2% хорошо подходит на полдник или поздний ужин. При обострении болезней желудка и кишечника о кисломолочных продуктах спросите врача.
Как выбрать ряженку 3,2%?
В составе должны быть молоко и закваска, без растительных жиров, сухого молока и загустителей. Цвет кремовый, равномерный: слишком светлая могла недостаточно томиться. Консистенция однородная, сыворотка не отделяется.
Как хранить ряженку 3,2%?
В холодильнике до даты на упаковке. Открытую упаковку выпивают за 1–2 дня, а если появился резкий кислый запах или вздутие, продукт лучше не употреблять.
