Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 8,1 г
- Жиры · 1 %
- 0,4 г
- Углеводы · 90 %
- 78 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Золотистым обычно называют пропаренный рис. Его зерно до шлифовки замачивают, обрабатывают паром под давлением и сушат, а уже потом снимают оболочку. Крупа после такой обработки приобретает янтарный, золотистый оттенок и становится полупрозрачной. В кастрюле цвет уходит, и готовый рис выглядит белым.
Чаще всего пропаривают длиннозерные сорта, поэтому золотистый рис в магазине обычно длинный, твёрдый и блестящий.
Состав и калорийность
На 100 г сухой крупы приходится 349 ккал, 8,1 г белков, 0,4 г жиров и 78 г углеводов. По калорийности он почти не отличается от обычного белого риса.
Разница в другом. Во время пропаривания часть витаминов группы B и минералов из оболочки переходит внутрь зерна и остаётся там после шлифовки. Поэтому пропаренный рис по составу ближе к бурому, чем простой шлифованный, хотя выглядит как белый. Крахмал при обработке частично клейстеризуется, и зерно потом меньше разваривается.
Польза и кому стоит ограничить
Пропаренный рис сохраняет больше питательных веществ, чем обычный белый, и обычно меньше поднимает сахар в крови, чем разваренный круглозерный. Глютена в нём нет, переносится он хорошо.
Ограничения те же, что и для любой крупы: людям с диабетом стоит следить за порцией. Для детского питания и щадящих диет, где нужен мягкий разваренный рис, золотистый подходит хуже, его зерно остаётся упругим.
Как выбрать и хранить
- Цвет ровный, янтарный, без белых меловых зёрен, которые не прошли обработку.
- Зёрна целые и прозрачные, без тёмных точек.
- В составе только рис, пропаренный, без добавок.
Пропаренный рис хранится дольше обычного белого: обработка паром снижает активность ферментов и защищает от прогоркания. Держат его в закрытой банке в сухом шкафу.
Как варить
Золотистый рис не обязательно долго промывать, на его поверхности почти нет свободного крахмала. Достаточно один раз ополоснуть. Воды берут больше, чем для обычного длиннозерного: примерно 2–2,5 объёма на объём крупы. Варят под крышкой на слабом огне 20–25 минут, затем дают постоять 5–10 минут.
Пропаренный рис прощает ошибки: если немного передержать его или налить лишнюю воду, он всё равно останется рассыпчатым. Поэтому его любят в столовых и для готовки на большую компанию.
Применение в кулинарии
Золотистый рис подходит для гарниров, плова, рисовых салатов, начинки для перцев и голубцев, где зёрна должны оставаться отдельными. Он хорошо переносит разогрев и заморозку, поэтому годится для приготовления впрок. Для аромата его можно сначала обжарить с луком и специями, а потом залить кипятком. Для каш, пудингов, ризотто и суши его не берут: клейкости в нём почти нет.
Вопросы и ответы
Что такое золотистый рис?
Это пропаренный рис. Зерно до шлифовки замачивают, обрабатывают паром под давлением и сушат, а потом снимают оболочку. Крупа становится янтарной и полупрозрачной. После варки цвет уходит, и рис выглядит белым.
Сколько калорий в золотистом рисе?
В 100 г сухой крупы 349 ккал, 8,1 г белков, 0,4 г жиров и 78 г углеводов. По калорийности золотистый рис почти не отличается от обычного белого.
Сколько варить золотистый рис и сколько брать воды?
Воды берут примерно 2–2,5 объёма на объём крупы. Варят под крышкой на слабом огне 20–25 минут, затем дают постоять 5–10 минут. Долго промывать не нужно, достаточно один раз ополоснуть.
Чем пропаренный рис отличается от обычного белого?
При пропаривании часть витаминов группы B и минералов из оболочки переходит внутрь зерна. Поэтому по составу он ближе к бурому, хотя выглядит как белый. Зерно остаётся рассыпчатым и меньше разваривается, а сахар в крови обычно растёт не так сильно, как после разваренного круглозерного.
Подойдёт ли золотистый рис для каши и суши?
Нет. В пропаренном рисе почти нет клейкости, поэтому для молочных каш, пудингов, ризотто и суши его не берут. Он хорош там, где зёрна должны оставаться отдельными: для гарниров, плова, салатов и начинки для перцев и голубцов.
Сколько хранится золотистый рис и можно ли его готовить впрок?
Сухой пропаренный рис хранится дольше обычного белого, потому что обработка паром защищает его от прогоркания. Держат его в закрытой банке в сухом шкафу. Готовый рис хорошо переносит разогрев и заморозку, так что его удобно варить впрок. В холодильнике он хранится 1–2 дня, при комнатной температуре его надолго не оставляют.
Можно ли золотистый рис детям и при диабете?
Глютена в нём нет, и переносится он хорошо. Но для детского питания и щадящих диет, где нужен мягкий разваренный рис, он подходит хуже: зерно остаётся упругим. Людям с диабетом стоит следить за размером порции.
