Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 2,4 г
- Жиры · 2 %
- 0,2 г
- Углеводы · 90 %
- 24,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рассыпчатым называют готовый рисовый гарнир, в котором каждое зерно лежит отдельно, не слипается с соседними и не разваливается. Такого результата ждут к плову, котлетам, рыбе и тушёным овощам. Добиться его можно с любым белым рисом, но проще всего с длиннозерным и пропаренным.
Состав и калорийность
В 100 г рассыпчатого варёного риса 113 ккал, 2,4 г белков, 0,2 г жиров и 24,9 г углеводов. Это значения для риса, сваренного в воде. Если крупу перед варкой обжарить в масле, как делают для пилава, жира и калорий станет больше.
Основу гарнира составляет крахмал, клетчатки в белом рисе немного. Чтобы обед получился сбалансированным, к рису подают овощи и белковое блюдо.
Кому стоит ограничить
Рассыпчатый рис без глютена и хорошо переносится. Людям с диабетом стоит выбирать пропаренный или бурый рис и следить за порцией. Рис с жареным луком и маслом калорийнее, это важно учитывать при диете.
Какой рис выбрать
- Длиннозерный белый: классический вариант для гарнира.
- Пропаренный: почти всегда получается рассыпчатым, даже у новичков.
- Басмати и жасмин: ароматные, с тонким зерном.
Круглозерный рис для такого гарнира подходит плохо: в нём много крахмала, который склеивает зёрна.
Три способа варки
Абсорбционный способ. Промытый рис заливают холодной водой в пропорции 1 к 1,5 для длиннозерного или 1 к 2 для пропаренного, солят, доводят до кипения и варят под плотной крышкой на минимальном огне 15–20 минут. Затем снимают с огня, дают постоять 10 минут и разрыхляют вилкой.
Способ «как макароны». Рис засыпают в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варят 12–15 минут до мягкости, откидывают на сито и дают стечь. Метод надёжный, но вкус получается чуть более пресным.
Способ пилава. Крупу обжаривают в масле 2–3 минуты, пока зёрна не станут матовыми, потом заливают горячей водой или бульоном и доводят под крышкой. Масло обволакивает зёрна, и они не слипаются.
Частые ошибки
- Рис не промыли, и поверхностный крахмал склеил зёрна.
- Крышку поднимали и рис мешали во время варки.
- Взяли слишком много воды или не дали рису постоять после огня.
Хранение и использование
Остывший рассыпчатый рис хранят в холодильнике в закрытом контейнере 1–2 дня. Он отлично подходит для жареного риса с яйцом и овощами, для салатов и начинки перцев. Разогревают его на пару или на сковороде, сбрызнув водой.
К рассыпчатому рису хорошо подходят гуляш, тушёная курица, жареная рыба, овощное рагу и любые блюда с подливой. Если гарнир подают отдельно, его можно заправить сливочным маслом и жареным луком, посыпать зеленью или кунжутом.
Вопросы и ответы
Как сварить рассыпчатый рис?
Промойте рис, залейте холодной водой в пропорции 1 к 1,5 для длиннозёрного или 1 к 2 для пропаренного, посолите. Доведите до кипения и варите под плотной крышкой на минимальном огне 15–20 минут, затем 10 минут подержите без огня и разрыхлите вилкой.
Сколько калорий в рассыпчатом рисе?
В 100 г варёного риса 113 ккал, 2,4 г белков, 0,2 г жиров и 24,9 г углеводов. Это значения для риса, сваренного в воде. Если крупу обжарить в масле, как для плова, жира и калорий станет больше.
Почему рис получается липким, а не рассыпчатым?
Чаще всего рис не промыли, и поверхностный крахмал склеил зёрна. Другие причины: во время варки поднимали крышку и мешали рис, налили слишком много воды или не дали ему постоять после огня.
Какой рис выбрать для рассыпчатого гарнира?
Классический вариант: длиннозёрный белый. Пропаренный почти всегда получается рассыпчатым, даже у новичков. Басмати и жасмин ароматные, с тонким зерном. Круглозёрный подходит плохо: в нём много крахмала, который склеивает зёрна.
Сколько хранить рассыпчатый рис?
Остывший рис хранят в закрытом контейнере в холодильнике 1–2 дня. Остужать его лучше быстро и не оставлять надолго при комнатной температуре: в тепле в варёном рисе размножаются бактерии. Разогревают на пару или на сковороде, сбрызнув водой, а из остатков хорошо получается жареный рис.
Какой рис лучше при диабете?
Людям с диабетом советуют выбирать пропаренный или бурый рис и следить за порцией. Рис с жареным луком и маслом калорийнее, это важно учитывать при диете.
С чем подавать рассыпчатый рис?
С гуляшом, тушёной курицей, жареной рыбой, овощным рагу и любыми блюдами с подливой. Отдельный гарнир можно заправить сливочным маслом и жареным луком, посыпать зеленью или кунжутом. Остатки пригодятся для жареного риса с яйцом, салатов и начинки перцев.
