Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 7 г
- Жиры · 3 %
- 1 г
- Углеводы · 89 %
- 71,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Полированным называют рис, который после шлифовки прошёл ещё одну стадию: поверхность зёрен дополнительно обработали, чтобы убрать остатки отрубяного слоя и мучнистую пыль. Получается гладкая, блестящая белая крупа. Именно такой рис чаще всего продаётся в магазинах как обычный белый.
Разница между шлифованным и полированным рисом в степени обработки. Шлифованный уже лишён оболочки, но может оставаться чуть шероховатым и матовым. Полированный выглядит аккуратнее, меньше пылит и дольше хранится, зато в нём ещё меньше остаётся от оболочки.
Состав и калорийность
На 100 г сухого полированного риса приходится 330 ккал, 7 г белков, 1 г жиров и 71,4 г углеводов. Почти вся энергия идёт от крахмала. После варки рис набирает воду, и калорийность на 100 г готового гарнира снижается примерно втрое.
Полировка убирает внешние слои зерна, в которых сосредоточены клетчатка, витамины группы B, витамин E и минералы. Поэтому полированный рис беднее по составу, чем бурый или пропаренный. Глютена в нём нет.
Польза и кому стоит ограничить
Полированный рис мягкий, быстро варится и легко переваривается. Он подходит для щадящего питания, детского меню и для людей с непереносимостью глютена.
Из-за низкого содержания клетчатки он быстро повышает уровень сахара в крови. При диабете, на диете и при склонности к запорам такой рис лучше есть в небольших порциях вместе с овощами и белковыми продуктами, а часть гарниров заменять цельнозерновыми.
Как выбрать и хранить
- Зёрна гладкие, блестящие, одного размера и цвета.
- Без жёлтых, тёмных и меловых зёрен, без шелухи.
- Мелкой крошки и пыли на дне упаковки почти нет.
Полированный рис хранится дольше нешлифованного: жиров в нём мало, прогоркать нечему. Его держат в закрытой банке в сухом шкафу, подальше от источников влаги и сильных запахов.
Применение в кулинарии
Полированный рис бывает длиннозерным, среднезерным и круглозерным, от формы зерна зависит, какие блюда из него получаются. Перед варкой его промывают, хотя крахмальной пыли на нём меньше, чем на просто шлифованном. Варят 15–20 минут, в зависимости от сорта.
Из длинного полированного риса готовят рассыпчатые гарниры, плов и салаты, из круглого кашу, пудинги, запеканки и начинки. Нейтральный вкус позволяет сочетать его с любыми продуктами: мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами и молоком.
Чтобы гарнир не казался пресным, рис варят в бульоне, добавляют в воду лавровый лист, а в готовый кладут сливочное масло и зелень. Для яркого цвета подойдут куркума или шафран.
Остатки отварного полированного риса пригодятся для жареного риса, рисовых котлет и сладкой запеканки с творогом и яйцом.
Вопросы и ответы
Чем полированный рис отличается от шлифованного?
Полированный прошёл ещё одну стадию: с поверхности зёрен убрали остатки отрубяного слоя и мучнистую пыль. Он гладкий и блестящий, меньше пылит и дольше хранится. Шлифованный уже лишён оболочки, но может оставаться чуть шероховатым и матовым.
Сколько калорий в полированном рисе?
В 100 г сухого риса 330 ккал, 7 г белков, 1 г жиров и 71,4 г углеводов. После варки рис набирает воду, и калорийность на 100 г готового гарнира снижается примерно втрое.
Сколько варить полированный рис?
Обычно 15–20 минут, в зависимости от сорта. Перед варкой рис промывают, хотя крахмальной пыли на нём меньше, чем на просто шлифованном.
Полезен ли полированный рис?
Он беднее бурого и пропаренного, потому что полировка убирает внешние слои зерна, где сосредоточены клетчатка, витамины группы B, витамин E и минералы. Зато рис мягкий, быстро варится, легко переваривается и не содержит глютена.
Можно ли полированный рис при диабете и на диете?
Клетчатки в нём мало, поэтому он быстро повышает уровень сахара в крови. При диабете, на диете и при склонности к запорам его едят небольшими порциями с овощами и белком, а часть гарниров заменяют цельнозерновыми. Диабет стоит обсудить с врачом.
Как хранить полированный рис?
Он хранится дольше нешлифованного: жиров в нём мало, прогоркать нечему. Держите его в закрытой банке в сухом шкафу, подальше от влаги и сильных запахов.
Как сделать рис вкуснее?
Сварите его в бульоне, положите в воду лавровый лист, а в готовый добавьте сливочное масло и зелень. Для яркого цвета подойдут куркума или шафран.
