Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7 г
- Жиры · 1 %
- 0,5 г
- Углеводы · 91 %
- 79 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Нишики (Nishiki) известен как одна из самых распространённых марок риса для суши за пределами Японии. Под этим названием продают среднезерный рис японского типа, который выращивают в Калифорнии. Зерно короче и круглее длиннозерного, но чуть длиннее классического круглого. После варки рис становится блестящим, мягким и в меру клейким.
Его любят суши-бары и домашние повара за предсказуемость: от пачки к пачке рис ведёт себя одинаково и не требует особых навыков.
Состав и калорийность
В 100 г сухого риса Нишики 355 ккал, 7 г белков, 0,5 г жиров и 79 г углеводов. У разных партий цифры немного отличаются, поэтому при точном подсчёте калорий ориентируйтесь на этикетку пачки. По составу Нишики не отличается от другого белого риса: в нём в основном крахмал, мало жира и клетчатки, нет глютена.
В готовых роллах к рису добавляется заправка с сахаром и солью, а также начинка, соусы и кунжут, поэтому калорийность порции считают по всем ингредиентам.
Чем удобен среднезерный рис
Средняя длина зерна даёт баланс между клейкостью и формой. Рис держится в нигири и роллах, но не превращается в однородную массу и не размазывается по нори. После заправки уксусом зёрна остаются отдельными на вид, и при этом крепко сцеплены друг с другом.
Кому стоит ограничить
Рис подходит при непереносимости глютена. Людям с диабетом и тем, кто считает калории, стоит помнить о высоком гликемическом индексе клейкого белого риса и о сахаре в заправке. Соевый соус к суши добавляет много соли, его разумно ограничивать при гипертонии.
Как выбрать и хранить
Рис Нишики продают в пачках разного веса. Выбирайте упаковку без повреждений и с недавней датой фасовки: свежий урожай даёт более мягкий и ароматный рис. После вскрытия крупу пересыпают в плотно закрытую банку и хранят в сухом прохладном шкафу, вдали от специй.
Как готовить
- Промыть рис 4–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
- Дать постоять на сите 15–30 минут.
- Залить водой в пропорции около 1 к 1,1 по объёму и варить под крышкой: 2–3 минуты на сильном огне после закипания, затем 12–13 минут на минимальном.
- Снять с огня и оставить на 10–15 минут, не поднимая крышку.
Ещё тёплый рис заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли, перемешивая лопаткой. Для рисоварки на пачке обычно есть своя пропорция.
Что приготовить
Нишики используют для роллов, нигири, гунканов, суши-боулов и поке. Без заправки он хорош как гарнир к японским и корейским блюдам: терияки, карри, бульгоги. Из него лепят онигири с тунцом, лососем или маринованной сливой умэбоси. Рис можно взять и для азиатских рисовых пудингов на кокосовом молоке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисе Нишики?
Для сухого белого риса обычно указывают около 340–350 ккал на 100 г, но у разных производителей цифры отличаются, поэтому для точного подсчёта ориентируйтесь на этикетку пачки. После варки рис впитывает воду, и в готовом виде калорий на 100 г заметно меньше. В роллах к рису добавляются заправка и начинка, их считают отдельно.
Как варить рис Нишики для суши?
Промойте рис 4–6 раз, дайте постоять на сите 15–30 минут. Залейте водой в пропорции около 1 к 1,1 по объёму и варите под крышкой: 2–3 минуты на сильном огне после закипания, затем 12–13 минут на минимальном. Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут, не поднимая крышку.
Какой рис Нишики: круглозёрный или длиннозёрный?
Среднезёрный японского типа. Зерно короче и круглее длиннозёрного, но чуть длиннее классического круглого. Его выращивают в Калифорнии.
Чем хорош среднезёрный рис для роллов?
Он держится в нигири и роллах, но не превращается в однородную массу и не размазывается по нори. После заправки уксусом зёрна остаются отдельными на вид и при этом крепко сцеплены между собой.
Содержит ли рис Нишики глютен?
Нет, как и любой другой белый рис, Нишики глютена не содержит. Он подходит при непереносимости глютена. Если нужна полная уверенность, прочитайте состав и предупреждения на упаковке.
Можно ли суши с рисом Нишики при диабете или гипертонии?
Людям с диабетом и тем, кто считает калории, стоит помнить о высоком гликемическом индексе клейкого белого риса и о сахаре в заправке. Соевый соус добавляет много соли, при гипертонии его разумно ограничивать.
Что приготовить из риса Нишики, кроме роллов?
Нигири, гунканы, суши-боулы и поке. Без заправки он хорош гарниром к терияки, карри и бульгоги. Из него лепят онигири с тунцом, лососем или маринованной сливой умэбоси, а ещё варят рисовые пудинги на кокосовом молоке.
