Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 2,7 г
- Жиры · 5 %
- 0,7 г
- Углеводы · 86 %
- 27 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Нешлифованный рис после варки сохраняет оболочку, поэтому зёрна остаются цельными, коричневатыми и чуть жуются. Это тот же цельнозерновой рис, который продаётся под названиями «бурый» и «коричневый», только уже готовый к столу. Многие пробуют его один раз, получают жёсткую крупу и разочаровываются. Причина почти всегда в способе варки.
Состав и калорийность
Варёный нешлифованный рис относится к умеренно калорийным гарнирам: на 100 г готового продукта приходится немного больше сотни килокалорий, основную часть дают углеводы. Точные цифры лучше смотреть на упаковке: у разных производителей они отличаются. После варки рис впитывает воду, поэтому на 100 г он заметно легче по энергии, чем сухая крупа.
Оболочка зерна содержит клетчатку, витамины группы B, магний, фосфор и марганец. Поэтому варёный нешлифованный рис питательнее белого при похожей калорийности. Глютена в нём нет.
Польза и кому стоит ограничить
Цельнозерновой рис сытнее белого и даёт более ровную энергию. Его включают в рацион как основу для обеда, особенно в сочетании с овощами и белком.
Людям с чувствительным пищеварением, при гастрите и других болезнях ЖКТ лучше начать с маленьких порций и проконсультироваться с врачом. Хорошо разваренный рис переносится легче, чем упругий.
Как сварить мягким
- Промыть крупу и замочить в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. Воду слить.
- Залить свежей водой в соотношении примерно 1 к 2,5, посолить.
- Довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 30 минут.
- Снять с огня и оставить под крышкой ещё 10–15 минут.
Если зерно всё ещё жёсткое, добавьте пару ложек кипятка и подержите на огне ещё 5 минут. Без замачивания время варки увеличивается до 40–45 минут.
Хранение
Сваренный рис остужают и хранят в холодильнике в закрытом контейнере не дольше 1–2 суток. Можно заморозить порциями. Перед подачей его прогревают на пару или на сковороде с каплей воды.
Как использовать
Варёный нешлифованный рис годится как гарнир к тушёному мясу, рыбе, курице и овощному рагу. Его добавляют в салаты с фасолью и кукурузой, с запечённой свёклой и козьим сыром, с огурцами и зеленью под лимонной заправкой. В овощной суп такой рис кладут в конце, он не разваривается и сохраняет форму.
Ещё одна идея: смешать рис с обжаренным луком, морковью и грибами и запечь в перцах или кабачках под сыром. Остатки подойдут для рисовых оладий с яйцом и зеленью.
С нешлифованным рисом хорошо сочетаются соевый соус, кунжут, тыква, шпинат, чечевица и нут. Его можно перемешать с тушёной фасолью в томатном соусе и подать как самостоятельное постное блюдо.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном нешлифованном рисе?
В 100 г готового нешлифованного риса около 125 ккал. После варки рис впитывает воду, поэтому на 100 г он заметно легче по энергии, чем сухая крупа. Точные цифры лучше смотреть на упаковке.
Как сварить нешлифованный рис мягким?
Промойте крупу и замочите в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. Слейте воду, залейте свежей в соотношении примерно 1 к 2,5, посолите и варите под крышкой на слабом огне около 30 минут. Потом оставьте под крышкой ещё на 10–15 минут.
Сколько варить нешлифованный рис без замачивания?
Без замачивания время варки увеличивается до 40–45 минут. Если зерно всё равно жёсткое, добавьте пару ложек кипятка и подержите на огне ещё 5 минут.
Чем нешлифованный рис полезнее белого?
Оболочка зерна содержит клетчатку, витамины группы B, магний, фосфор и марганец. Рис сытнее белого и даёт более ровную энергию при похожей калорийности. Глютена в нём нет.
Можно ли нешлифованный рис при гастрите?
Людям с чувствительным пищеварением и болезнями ЖКТ лучше начать с маленьких порций и посоветоваться с врачом. Хорошо разваренный рис переносится легче, чем упругий.
Сколько хранить варёный нешлифованный рис?
Остудите и храните в холодильнике в закрытом контейнере не дольше 1–2 суток. Не оставляйте варёный рис надолго при комнатной температуре: в тепле в нём быстро размножаются бактерии. Рис можно заморозить порциями, а перед подачей прогреть на пару или на сковороде с каплей воды.
С чем подавать нешлифованный рис?
Он хорош гарниром к тушёному мясу, рыбе, курице и овощному рагу. Подходит для салатов с фасолью и кукурузой и для запекания в перцах или кабачках под сыром. С ним сочетаются соевый соус, кунжут, тыква, шпинат, чечевица и нут.
