Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 2,6 г
- Жиры · 7 %
- 0,9 г
- Углеводы · 83 %
- 22,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёный коричневый рис отличается от белого с первого взгляда: зёрна бежевые, матовые, с заметной оболочкой. Они не слипаются, а на зубах слегка упругие. Вкус мягкий, ореховый, чуть сладковатый. Такой рис часто готовят впрок и используют в течение нескольких дней как основу для обедов.
Состав и калорийность
В 100 г отварного коричневого риса 110 ккал, 2,6 г белков, 0,9 г жиров и 22,8 г углеводов. Значения приведены для риса, сваренного в воде без масла. Для сравнения: варёный белый рис по калорийности почти такой же, а вот клетчатки, магния и витаминов группы B в коричневом больше.
Обычная порция гарнира 150–180 г даёт примерно 165–200 ккал. Если рис идёт в основу боула, к нему добавляют белок, овощи и заправку, и их калорийность нужно считать отдельно.
Польза и кому стоит ограничить
Отварной коричневый рис хорошо насыщает, а углеводы из него усваиваются плавнее, чем из белого риса. Это удобный цельнозерновой гарнир для ежедневного меню, в том числе для тех, кто следит за весом.
При болезнях желудка и кишечника в стадии обострения грубая оболочка может быть лишней, тогда лучше посоветоваться с врачом. Детям рис обычно предлагают хорошо разваренным, и коричневый для этого подходит хуже белого.
Как хранить готовый рис
Варёный рис быстро остужают, не оставляя надолго на плите, и убирают в холодильник в закрытом контейнере. Там он хорошо хранится 2–3 дня. Для заморозки рис раскладывают по пакетам тонким слоем, выпускают воздух и замораживают до месяца. Разогревают на сковороде с ложкой воды или в микроволновке под крышкой, чтобы зёрна не пересохли.
Как сделать рис вкуснее
- Варить в бульоне вместо воды или добавить в воду лавровый лист и зубчик чеснока.
- Перед варкой прогреть крупу на сухой сковороде до орехового запаха.
- Готовый рис заправить ложкой оливкового масла, лимонным соком и зеленью.
Что приготовить
Варёный коричневый рис хорош в боулах: с запечённой курицей или лососем, авокадо, огурцом, эдамаме и кунжутной заправкой. Он подходит для тёплых салатов с запечённой тыквой и фетой, для начинки перцев, кабачков и голубцев. Холодный рис из холодильника можно обжарить с яйцом, луком и овощами в жареный рис.
Из коричневого риса получаются плотные рисовые котлеты с овощами и сыром. В суп его добавляют в самом конце, чтобы зёрна не разварились и не впитали весь бульон.
Сладкий вариант тоже возможен. Тёплый рис смешивают с кокосовым молоком, мёдом и корицей, сверху кладут манго или банан. Получается плотный завтрак, похожий на рисовый пудинг, но с более выраженной текстурой зерна.
Для салатов рис лучше брать слегка остывшим: горячий впитывает заправку слишком быстро и становится мокрым.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном коричневом рисе?
В 100 г варёного коричневого риса 110 ккал. Это значение для риса, сваренного в воде без масла, в нём 2,6 г белков, 0,9 г жиров и 22,8 г углеводов. Обычная порция гарнира 150–180 г даёт примерно 165–200 ккал.
Сколько хранится варёный коричневый рис в холодильнике?
В закрытом контейнере в холодильнике варёный рис хранится 1–2 дня. Остужать его нужно быстро, не оставляя надолго на плите или на столе: в тепле в нём размножаются бактерии. Если нужно дольше, рис замораживают.
Можно ли заморозить варёный коричневый рис?
Можно. Рис раскладывают по пакетам тонким слоем, выпускают воздух и замораживают, в таком виде он хранится до месяца. Разогревают на сковороде с ложкой воды или в микроволновке под крышкой, чтобы зёрна не пересохли.
Чем коричневый рис полезнее белого?
В коричневом рисе больше клетчатки, магния и витаминов группы B, а углеводы из него усваиваются плавнее. По калорийности варёный коричневый рис почти не отличается от белого. Поэтому его часто берут как цельнозерновой гарнир для ежедневного меню.
Что приготовить из варёного коричневого риса?
Он хорош в боулах с курицей или лососем, авокадо и огурцом, в тёплых салатах с тыквой и фетой, в начинке для перцев и голубцев. Холодный рис можно обжарить с яйцом, луком и овощами. Есть и сладкий вариант: рис с кокосовым молоком, мёдом и корицей, сверху манго или банан.
Как сделать варёный коричневый рис вкуснее?
Варите его в бульоне вместо воды или добавьте в воду лавровый лист и зубчик чеснока. Перед варкой крупу можно прогреть на сухой сковороде до орехового запаха. Готовый рис хорошо заправить оливковым маслом, лимонным соком и зеленью.
Можно ли коричневый рис детям и при болезнях желудка?
Детям рис обычно предлагают хорошо разваренным, и коричневый для этого подходит хуже белого. При обострении болезней желудка и кишечника грубая оболочка может быть лишней, тогда лучше посоветоваться с врачом.
