Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 6,3 г
- Жиры · 12 %
- 4,4 г
- Углеводы · 80 %
- 65,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Коричневым рисом в магазинах называют нешлифованную крупу, у которой осталась отрубяная оболочка. То же самое продаётся под названиями «бурый» и «нешлифованный». На прилавке такой рис легко отличить по цвету: от светло-бежевого до тёмно-коричневого, в зависимости от сорта и степени обработки.
Коричневыми бывают и длиннозерный, и круглозерный сорта, встречается пропаренный коричневый рис и смеси с красным или диким. От выбора зависит, что получится в кастрюле.
Состав и калорийность
На 100 г сухого коричневого риса приходится 331 ккал, 6,3 г белков, 4,4 г жиров и 65,1 г углеводов. Жира здесь больше, чем в белом рисе: он содержится в зародыше и отрубях. Вместе с оболочкой сохраняются пищевые волокна, витамины группы B, витамин E, магний и марганец.
После варки коричневый рис увеличивается в весе примерно в 2,5–3 раза, и калорийность на 100 г готового гарнира снижается соответственно.
Польза и кому стоит ограничить
Клетчатка из оболочки делает коричневый рис сытнее белого и помогает регулярной работе кишечника. Его выбирают как цельнозерновую основу для гарниров и боулов.
При обострении болезней ЖКТ грубая оболочка может раздражать, в этом случае решение лучше принять вместе с врачом. Если вы раньше ели мало клетчатки, начинайте с небольших порций или смешивайте коричневый рис с белым.
Виды коричневого риса
- Длиннозерный: рассыпчатый, подходит для гарниров и салатов.
- Круглозерный: мягче и чуть клейкий, годится для запеканок, котлет и роллов в домашнем варианте.
- Пропаренный коричневый: варится быстрее и почти всегда получается рассыпчатым.
Как выбрать и хранить
Главный риск у коричневого риса связан с жиром в оболочке: со временем он окисляется, и крупа начинает пахнуть краской и горчить. Поэтому выбирайте упаковку с недавней датой фасовки, запах из открытой пачки должен быть свежим, злаковым. Зёрна целые, без плесени и слипшихся комков.
Дома крупу держат в герметичной банке в прохладном тёмном шкафу. Если в квартире жарко, удобнее хранить её в холодильнике или даже в морозилке, особенно большие запасы.
Как варить и что готовить
Коричневый рис промывают и, по возможности, замачивают на 2–6 часов. Без замачивания он варится 35–45 минут, с замачиванием быстрее. Можно варить абсорбционным способом, примерно 2,5 объёма воды на объём крупы, или в большом количестве воды, как макароны, с последующим откидыванием на сито. Второй способ проще: зерно не пригорает и не остаётся недоваренным.
Коричневый рис подают с курицей, рыбой, тушёными овощами и бобовыми. Его используют в тёплых салатах, фаршированных овощах, супах. Ореховый вкус хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутом, имбирём, зеленью и грибами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коричневом рисе?
В 100 г сухого коричневого риса 331 ккал, 6,3 г белков, 4,4 г жиров и 65,1 г углеводов. После варки рис увеличивается в весе примерно в 2,5–3 раза, поэтому в готовом гарнире калорийность на 100 г заметно ниже.
Сколько варить коричневый рис?
Без замачивания коричневый рис варится 35–45 минут. Если замочить его на 2–6 часов, время варки сокращается. После варки полезно дать крупе постоять под крышкой.
Нужно ли замачивать коричневый рис перед варкой?
Желательно: замачивание на 2–6 часов сокращает время варки и делает зерно мягче. Без него рис тоже сварится, но готовить придётся дольше. Крупу перед варкой в любом случае промывают.
Сколько воды нужно на коричневый рис?
При варке до полного впитывания берут примерно 2,5 объёма воды на объём крупы. Есть и второй способ: варить рис в большом количестве воды, как макароны, а потом откинуть на сито. Он проще, потому что зерно не пригорает и не остаётся недоваренным.
Почему коричневый рис пахнет краской и горчит?
Жир из оболочки и зародыша со временем окисляется, и рис начинает пахнуть краской и горчить. Значит, крупа испортилась. Выбирайте упаковку с недавней датой фасовки и храните рис в герметичной банке в прохладном тёмном месте, а в жару в холодильнике.
Чем коричневый рис отличается от белого?
У коричневого риса сохранена отрубяная оболочка, поэтому в нём больше клетчатки, витаминов группы B, витамина E и магния, а жира больше, чем в белом. Он сытнее и дольше варится. Это нешлифованная крупа, её ещё называют бурым рисом.
Кому не подходит коричневый рис?
При обострении болезней желудка и кишечника грубая оболочка может раздражать, в таком случае решение лучше принять вместе с врачом. Если вы раньше ели мало клетчатки, начинайте с небольших порций или смешивайте коричневый рис с белым.
