Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 7 г
- Жиры · 2 %
- 0,6 г
- Углеводы · 90 %
- 77,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фушигон знаком многим по полкам с товарами для суши в российских супермаркетах. Под этим названием продают круглозерный шлифованный рис японского типа. Зёрна небольшие, округлые, белые, с жемчужным отливом. После варки рис становится клейким и пластичным, поэтому его покупают прежде всего для домашних роллов.
Состав и калорийность
На 100 г сухого риса Фушигон приходится 340 ккал, 7 г белков, 0,6 г жиров и 77,3 г углеводов. Это стандартные значения для белого шлифованного риса. При варке крупа впитывает воду, и в готовом рисе калорийность на 100 г снижается примерно до трети от исходной. Заправка из уксуса с сахаром немного её повышает.
Рис почти целиком состоит из крахмала, жира и клетчатки в нём мало. Глютена нет.
Кому стоит ограничить
Клейкий круглый рис быстро усваивается и повышает сахар в крови, поэтому при диабете порции лучше делать небольшими. Если вы ограничиваете соль, уменьшите её в заправке и следите за количеством соевого соуса.
Как выбрать и хранить
Проверьте целостность пачки и дату фасовки. Зёрна в упаковке должны быть целыми, без жёлтых и битых, без постороннего запаха. Дома рис пересыпают в банку с крышкой и держат в сухом шкафу.
Рис для роллов дома: пошагово
- На 2–3 больших ролла берут 1 стакан крупы.
- Промывают в миске, сливая мутную воду, пока она не станет почти прозрачной. Обычно хватает 5–7 смен воды.
- Заливают 1,2 стакана холодной воды и оставляют на 30 минут.
- Варят под крышкой: после закипания убавляют огонь до минимума на 12–15 минут, затем выключают и оставляют ещё на 15 минут.
- Для заправки смешивают 3 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, прогревают до растворения.
- Рис перекладывают в широкую неметаллическую миску, поливают заправкой и аккуратно перемешивают лопаткой, не раздавливая зёрна.
Перед формированием рис должен остыть до комнатной температуры. Горячий рис размягчает нори, а холодный из холодильника становится жёстким и плохо держится.
Что приготовить
Кроме роллов и нигири, из Фушигона получаются онигири: треугольники из риса с начинкой из лосося, тунца или огурца, обёрнутые полоской нори. Для поке рис выкладывают в миску и дополняют рыбой, авокадо, огурцом, эдамаме и соусом. Без заправки рис подходит как гарнир к курице терияки и японскому карри. Остатки удобно обжарить с яйцом и овощами.
Работать с клейким рисом проще влажными руками или в перчатках, смоченных водой. Нож для нарезки роллов тоже смачивают, тогда срезы получаются ровными.
Если рис получился слишком мягким и липнет к лопатке, в следующий раз уменьшите воду на пару столовых ложек. Если зерно твёрдое в середине, дайте ему постоять под крышкой подольше.
Вопросы и ответы
Как варить рис Фушигон для роллов?
На 1 стакан крупы промойте рис 5–7 водами, залейте 1,2 стакана холодной воды и оставьте на 30 минут. Варите под крышкой на минимальном огне 12–15 минут после закипания, затем выключите и оставьте ещё на 15 минут. Крышку не поднимайте.
Сколько калорий в рисе Фушигон?
В 100 г сухого риса 340 ккал, 7 г белков, 0,6 г жиров и 77,3 г углеводов. В готовом рисе на 100 г калорийность снижается примерно до трети от исходной. Заправка из уксуса с сахаром немного её повышает.
Как приготовить заправку для риса Фушигон?
Смешайте 3 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли, прогрейте до растворения сахара. Рис перекладывают в широкую неметаллическую миску, поливают заправкой и перемешивают лопаткой, не раздавливая зёрна.
Какой рис Фушигон: круглозёрный или среднезёрный?
Под этим названием продают круглозёрный шлифованный рис японского типа. Зёрна небольшие, округлые, белые, с жемчужным отливом. После варки он клейкий и пластичный.
Почему рис для роллов получился слишком мягким или твёрдым?
Если рис липнет к лопатке и слишком мягкий, в следующий раз уменьшите воду на пару столовых ложек. Если зерно твёрдое внутри, оставьте его под крышкой подольше.
Можно ли рис Фушигон при диабете?
Клейкий круглый рис быстро усваивается и повышает сахар в крови, поэтому порции лучше делать небольшими. Вопрос стоит обсудить с врачом.
Что приготовить из риса Фушигон, кроме роллов?
Онигири с лососем, тунцом или огурцом в нори, поке с рыбой и авокадо. Без заправки рис подходит гарниром к курице терияки и японскому карри. Остатки удобно обжарить с яйцом и овощами.
