Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 4 г
- Жиры · 3 %
- 0,3 г
- Углеводы · 82 %
- 21,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Дикий рис в варёном виде легко узнать: длинные чёрные зёрна раскрываются вдоль, и из трещины показывается светлая сердцевина. Текстура упругая, зерно приятно хрустит на зубах, а вкус ореховый, с лёгкой дымной ноткой. Ботанически это вообще другое растение, водный злак цицания из Северной Америки, хотя в магазинах его ставят рядом с обычным рисом.
Состав и калорийность
В 100 г отварного дикого риса 100 ккал, 4 г белков, 0,3 г жиров и 21,1 г углеводов. По сравнению с варёным белым рисом калорий чуть меньше, а белка почти вдвое больше. Основу энергии по-прежнему дают углеводы, но вместе с ними зерно приносит клетчатку: оболочку с цицании не снимают.
Дикий рис относят к цельнозерновым продуктам. В нём есть витамины группы B, магний, фосфор, цинк. Глютена нет, поэтому гарнир подходит при непереносимости пшеницы.
Польза и кому стоит ограничить
Варёный дикий рис сытный при умеренной калорийности, его удобно включать в рацион тем, кто следит за весом и хочет больше растительного белка. Клетчатка помогает пищеварению и замедляет усвоение крахмала.
Из-за плотной оболочки дикий рис тяжелее для желудка, чем белый. При болезнях ЖКТ его вводят осторожно и лучше после консультации с врачом. Аллергия на цицанию встречается редко, но при любой реакции продукт исключают.
Как сварить и понять готовность
Сухой дикий рис промывают и варят в большом количестве воды: на стакан крупы около 3–4 стаканов, соль по вкусу. Время зависит от партии и обычно занимает 40–60 минут. Замачивание на ночь сокращает его.
Готовность видна по зёрнам: большинство из них лопнуло и раскрылось, внутри мягко, снаружи остаётся упругость. Лишнюю воду сливают. Если варить дальше, зёрна закручиваются и становятся кашеобразными, вкус теряет яркость.
Как хранить готовый рис
Остывший дикий рис хранят в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Он хорошо переносит заморозку: зёрна после разморозки почти не меняют текстуру, поэтому его удобно варить сразу на несколько раз и раскладывать порциями. Разогревают на сковороде с каплей масла или воды.
С чем подавать
Дикий рис дорогой, поэтому его часто смешивают с бурым или длиннозерным белым. Варить их лучше раздельно, а потом соединить: сроки готовности сильно отличаются.
- Гарнир к утке, индейке, дичи и запечённой рыбе.
- Тёплый салат с грибами, жареным луком и зеленью.
- Начинка для птицы и фаршированной тыквы с клюквой и орехами.
- Суп-пюре и кремовые супы, куда горсть зерна добавляют для текстуры.
С диким рисом хорошо сочетаются сливочное масло, тимьян, шалфей, лесные грибы, орехи пекан и фундук, сушёная вишня. Для азиатских блюд его заправляют соевым соусом, кунжутным маслом и зелёным луком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном диком рисе?
В 100 г отварного дикого риса 100 ккал, 4 г белков, 0,3 г жиров и 21,1 г углеводов. По сравнению с варёным белым рисом калорий чуть меньше, а белка почти вдвое больше.
Сколько варить дикий рис?
Обычно 40–60 минут, время зависит от партии. Сухой рис промывают и варят в большом количестве воды: на стакан крупы около 3–4 стаканов, соль по вкусу. Замачивание на ночь сокращает время варки.
Как понять, что дикий рис готов?
По зёрнам: большинство из них лопнуло и раскрылось, внутри мягко, а снаружи остаётся упругость. Лишнюю воду сливают. Если варить дальше, зёрна закручиваются и становятся кашеобразными, вкус теряет яркость.
Сколько хранится варёный дикий рис и можно ли его заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике остывший рис хранится 2–3 дня, но остудить его нужно быстро, в течение часа, и не держать долго в тепле. Заморозку он переносит хорошо: после разморозки текстура почти не меняется, поэтому его удобно варить сразу на несколько раз и раскладывать порциями. Разогревают на сковороде с каплей масла или воды до горячего состояния.
С чем подавать варёный дикий рис?
Он хорош как гарнир к утке, индейке, дичи и запечённой рыбе, в тёплом салате с грибами и жареным луком, в начинке для птицы и фаршированной тыквы. С ним хорошо сочетаются сливочное масло, тимьян, шалфей, лесные грибы и орехи. Для азиатских блюд рис заправляют соевым соусом, кунжутным маслом и зелёным луком.
Можно ли смешивать дикий рис с другими видами?
Да, дикий рис дорогой, поэтому его часто смешивают с бурым или длиннозерным белым. Варить их лучше раздельно, а потом соединить, потому что сроки готовности сильно отличаются.
Можно ли дикий рис при похудении и болезнях желудка?
При умеренной калорийности он сытный, а клетчатка замедляет усвоение крахмала, поэтому его удобно включать в рацион тем, кто следит за весом. Из-за плотной оболочки он тяжелее для желудка, чем белый рис. При болезнях ЖКТ его вводят осторожно и лучше после консультации с врачом.
