Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 4,1 г
- Жиры · 3 %
- 0,4 г
- Углеводы · 81 %
- 21 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чёрный дикий рис продают в виде длинных тонких зёрен почти чёрного или тёмно-коричневого цвета с глянцевым блеском. Под этим названием скрывается цицания, водный злак, который растёт по берегам озёр и рек Северной Америки. К обычному рису он относится лишь как дальний родственник: оба растения из семейства злаков, но из разных родов.
Долгое время цицанию собирали вручную с лодок. Сейчас большую часть урожая выращивают на специальных затопляемых полях, а собранное зерно подсушивают и обжаривают. Отсюда тёмный цвет и характерный ореховый, слегка копчёный вкус.
Чем дикий рис отличается от чёрного риса
Их часто путают. Чёрный рис, который иногда называют «запретным», относится к обычному посевному рису, просто его оболочка окрашена в тёмно-фиолетовый цвет. Зёрна у него короче, при варке они становятся мягкими и окрашивают воду. Дикий рис длиннее и твёрже, при варке раскрывается и остаётся упругим. Готовят их по-разному, и подменять один другим в рецепте не стоит.
Состав и калорийность
Для подсчёта калорий надёжнее данные на упаковке. В целом сухой дикий рис по энергии близок к другим крупам, а белка в нём больше, чем в белом рисе. Жира очень мало.
Зерно не шлифуют, поэтому в нём сохраняются клетчатка, витамины группы B, магний, фосфор и цинк. Глютена в цицании нет.
Польза и кому стоит ограничить
Дикий рис сытный и даёт больше растительного белка, чем обычный белый. Это удобный вариант для разнообразия гарниров и для тех, кто не ест пшеницу.
Плотная оболочка требует хорошего пережёвывания и может быть тяжела при болезнях желудка и кишечника. В таких случаях начинать лучше с небольших порций или в смеси с белым рисом.
Как выбрать и хранить
- Длинные цельные зёрна одинакового тёмного цвета, без большого количества обломков.
- Состав на упаковке: если указан «рис дикий», в смеси не должно быть дешёвого крашеного риса.
- В смесях «белый и дикий» обратите внимание на долю цицании, она обычно небольшая.
Хранят крупу в плотно закрытой банке в сухом, прохладном месте. Сухой дикий рис долго не портится, но специи и продукты с сильным запахом рядом держать не стоит.
Применение в кулинарии
Перед варкой зерно промывают. Варят его отдельно от других круп в большом количестве воды около 45–60 минут, пока большая часть зёрен не раскроется. Замачивание на 8–12 часов ускоряет процесс.
Дикий рис подают с птицей, дичью, лососем, грибами. Его добавляют в салаты, начинки, супы и запеканки. Сырые зёрна можно обжарить в горячем масле: они вздуваются, как попкорн, и годятся для посыпки салатов и супов.
Вопросы и ответы
Чем дикий рис отличается от чёрного?
Дикий рис это цицания, водный злак из Северной Америки, дальний родственник обычного риса. Чёрный, или «запретный», рис относится к посевному рису, только его оболочка окрашена в тёмно-фиолетовый цвет. Дикий рис длиннее и твёрже, при варке раскрывается и остаётся упругим, а чёрный мягкий и окрашивает воду. Подменять один другим в рецепте не стоит.
Сколько варить дикий чёрный рис?
Варят его отдельно от других круп в большом количестве воды около 45–60 минут, пока большая часть зёрен не раскроется. Замачивание на 8–12 часов ускоряет процесс. Перед варкой зерно промывают.
Сколько калорий в диком чёрном рисе?
В 100 г варёного дикого риса около 101 ккал, 4,1 г белков, 0,4 г жиров и 21 г углеводов. В сухом виде калорийность выше, она близка к другим крупам, точные цифры смотрите на упаковке.
С чем подавать дикий рис?
Дикий рис подают с птицей, дичью, лососем и грибами. Его добавляют в салаты, начинки, супы и запеканки. Сырые зёрна можно обжарить в горячем масле: они вздуваются, как попкорн, и годятся для посыпки салатов и супов.
Чем полезен дикий рис?
Зерно не шлифуют, поэтому в нём сохраняются клетчатка, витамины группы B, магний, фосфор и цинк. Белка в нём больше, чем в белом рисе. Глютена в цицании нет, поэтому рис подходит тем, кто не ест пшеницу.
Как выбрать дикий рис?
Берите длинные цельные зёрна одинакового тёмного цвета, без большого количества обломков. Читайте состав: должно быть написано «рис дикий», без дешёвого крашеного риса. В смесях «белый и дикий» доля цицании обычно небольшая.
Можно ли дикий рис при болезнях желудка?
Плотная оболочка требует хорошего пережёвывания и может быть тяжела при болезнях желудка и кишечника. Начинать лучше с небольших порций или в смеси с белым рисом. Если есть диагноз, продукт стоит обсудить с врачом.
