Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 7,4 г
- Жиры · 5 %
- 1,8 г
- Углеводы · 86 %
- 72,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Бурый рис получают, когда с зерна снимают только несъедобную цветочную плёнку и не шлифуют его дальше. Отрубяной слой и зародыш остаются на месте, поэтому зёрна окрашены в светло-коричневый цвет, а на вкус отдают орехом. Варёный бурый рис упругий и чуть жуётся, белый рядом с ним кажется мягким и пресным.
Бурым бывает рис любого сорта: длиннозерный, среднезерный, круглозерный. На прилавках чаще встречается длиннозерный, он даёт рассыпчатый гарнир.
Состав и калорийность
На 100 г сухого бурого риса приходится 337 ккал, 7,4 г белков, 1,8 г жиров и 72,9 г углеводов. По энергии он почти не отличается от белого. Разница в том, что сохраняется вместе с оболочкой: жиров чуть больше за счёт зародыша, углеводы идут вместе с клетчаткой.
Отруби и зародыш содержат витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, марганец и пищевые волокна. В белом рисе этих веществ после шлифовки остаётся заметно меньше. Глютена в буром рисе нет.
Из-за плотной оболочки вода проникает в зерно медленнее, поэтому варка занимает больше времени, а готовый рис сохраняет форму даже при разогреве.
Польза и кому стоит ограничить
Бурый рис относится к цельнозерновым продуктам. Клетчатка делает его сытнее, а сахар в крови после него поднимается плавнее, чем после белого. Поэтому его часто выбирают для ежедневного рациона и при контроле веса, при этом размер порции всё равно имеет значение.
Грубая оболочка тяжелее для чувствительного пищеварения. При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ в период обострения лучше выбрать белый рис или посоветоваться с врачом. Маленьким детям бурый рис обычно вводят позже белого.
Как выбрать и хранить
Хорошая крупа ровного бежево-коричневого цвета, без зелёных недозрелых зёрен и шелухи. Запах должен быть мягким, злаковым. Если крупа пахнет олифой или горчит, жир в зародыше уже прогорк.
Из-за этого жира бурый рис хранится меньше белого. Открытую пачку пересыпают в герметичную банку и держат в прохладном тёмном месте, а в жару можно убрать в холодильник. Большие запасы на годы делать не стоит.
Применение в кулинарии
Бурый рис варят дольше белого, обычно 30–45 минут, воды берут больше: около 2,5 объёма на объём крупы. Замачивание на несколько часов сокращает время и делает зерно мягче. Готовый рис оставляют под крышкой на 10 минут, чтобы влага распределилась.
Ореховый вкус бурого риса хорошо раскрывается в гарнирах к курице и рыбе, в тёплых салатах с запечёнными овощами, в боулах с тофу, авокадо и кунжутом, в фаршированных перцах. Для плова его используют реже, зато в смесях с диким рисом и чечевицей он смотрится уместно. Молочную кашу из него обычно не варят: зерно остаётся упругим и не даёт нужной сливочности.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в буром рисе?
В 100 г сухого бурого риса 337 ккал, 7,4 г белков, 1,8 г жиров и 72,9 г углеводов. По энергии он почти не отличается от белого, а жиров чуть больше за счёт зародыша.
Сколько варить бурый рис и сколько воды брать?
Бурый рис варят дольше белого, обычно 30–45 минут. Воды берут больше: около 2,5 объёма на объём крупы. Готовый рис оставляют под крышкой на 10 минут, чтобы влага распределилась.
Нужно ли замачивать бурый рис?
Желательно. Из-за плотной оболочки вода проникает в зерно медленнее, а замачивание на несколько часов сокращает время варки и делает зерно мягче.
Чем бурый рис отличается от белого?
У бурого риса снята только несъедобная цветочная плёнка, а отрубяной слой и зародыш остались. Поэтому в нём больше клетчатки, витаминов группы B, витамина E, магния, фосфора и марганца, а вкус ореховый. Рис упругий и чуть жуётся, белый рядом с ним кажется мягким и пресным.
Можно ли бурый рис при похудении?
Его часто выбирают при контроле веса: клетчатка делает рис сытнее, а сахар в крови после него поднимается плавнее, чем после белого. Калорийность при этом почти такая же, как у белого, поэтому размер порции всё равно имеет значение.
Почему бурый рис горчит и как его хранить?
Если крупа пахнет олифой или горчит, жир в зародыше прогорк. Бурый рис хранится меньше белого. Открытую пачку пересыпают в герметичную банку и держат в прохладном тёмном месте, в жару можно убрать в холодильник. Большие запасы на годы делать не стоит.
Кому не стоит есть бурый рис?
Грубая оболочка тяжелее для чувствительного пищеварения. При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ в период обострения лучше выбрать белый рис или посоветоваться с врачом. Маленьким детям бурый рис обычно вводят позже белого.
