Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 84 %
- 20,3 г
- Жиры · 12 %
- 1,3 г
- Углеводы · 4 %
- 1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёные речные раки знакомы многим по летним застольям: красные, с укропом и лавровым листом, горкой на блюде. Мяса в раке немного, основная его часть находится в шейке, то есть в брюшке, а ещё немного в клешнях. Оно белое, нежное, сладковатое, с лёгким речным привкусом.
Сейчас варёных раков продают охлаждёнными в рыбных отделах и замороженными в рассоле или без него, иногда уже со специями. Такой продукт готов к употреблению: его едят сразу, слегка прогревают или используют мясо в салатах и закусках.
Состав и калорийность
В 100 г мяса варёных речных раков 97 ккал, 20,3 г белков, 1,3 г жиров и 1 г углеводов. При варке мясо теряет часть влаги, поэтому белка и калорий на 100 г больше, чем в сыром.
Вес мяса и вес целого рака сильно различаются: панцирь, голова и ноги составляют большую часть массы, а съедобного мяса в одном раке всего несколько граммов. В раковом мясе есть кальций, фосфор, магний, селен, цинк и витамин B12.
Польза и кому стоит ограничить
Мясо раков нежирное и богато белком, поэтому подходит для лёгкого меню. Сами раки, сваренные с укропом и специями, остаются диетическим продуктом, калорий добавляют разве что соусы, сливочное масло и хлеб.
Раки относятся к ракообразным, а значит, могут вызывать сильную аллергию. При подагре и болезнях почек их едят с осторожностью. Готовые раки из магазина часто солёные, что важно при гипертонии. Остатки варёных раков нельзя долго держать в тепле: мясо быстро портится.
Как выбрать и хранить
У хорошо сваренного рака хвост плотно подогнут под брюшко. Это значит, что его варили живым. Прямой распрямлённый хвост говорит о том, что рак погиб до варки, таких лучше не брать. Цвет ярко-красный, панцирь целый, запах укропа и специй без кислой или тухлой ноты.
Варёных раков хранят в холодильнике в отваре или в закрытом контейнере 1–2 дня. Если хочется отложить на потом, их замораживают вместе с отваром, тогда мясо остаётся сочным. Размораживают в холодильнике.
Как разделать и подать
Рака берут в руки, отламывают шейку от головогруди, затем снимают кольца панциря с шейки или надрезают его снизу ножницами. Тёмную кишку вдоль спинки вытаскивают. Клешни разламывают, у крупных раков мясо выковыривают специальной вилочкой или ножом.
Варианты подачи:
- целиком горкой, с укропом, лимоном и отварным картофелем;
- шейки в салате с огурцом, яйцом и зеленью;
- тарталетки и закуски с раковыми шейками;
- раковый соус и раковое масло из толчёных панцирей со сливочным маслом;
- суп из раков с овощами.
Если раков нужно подогреть, их опускают в горячий отвар на пару минут, а не варят заново. Холодные раки тоже хороши, особенно в салатах и закусках.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёных раках?
В 100 г мяса варёных речных раков 97 ккал, 20,3 г белков, 1,3 г жиров и 1 г углеводов. При варке мясо теряет часть влаги, поэтому белка и калорий на 100 г больше, чем в сыром.
Как понять, что варёный рак свежий?
У хорошо сваренного рака хвост плотно подогнут под брюшко: значит, его варили живым. Распрямлённый хвост говорит о том, что рак погиб до варки, таких лучше не брать. Цвет ярко-красный, панцирь целый, запах укропа и специй без кислой ноты.
Сколько хранятся варёные раки?
В холодильнике в отваре или в закрытом контейнере 1–2 дня. Остатки нельзя долго держать в тепле: мясо быстро портится. Если хочется отложить на потом, раков замораживают вместе с отваром, и мясо остаётся сочным.
Как разделать варёного рака?
Отломите шейку от головогруди, снимите кольца панциря с шейки или надрежьте его снизу ножницами. Тёмную кишку вдоль спинки вытащите. Клешни разломайте, у крупных раков мясо выковыривают специальной вилочкой или ножом.
Как подогреть варёных раков?
Опустите их в горячий отвар на пару минут, а не варите заново. Холодные раки тоже хороши, особенно в салатах и закусках.
Что приготовить из варёных раков?
Подавайте их горкой с укропом, лимоном и отварным картофелем. Шейки идут в салат с огурцом, яйцом и зеленью, в тарталетки, из панцирей делают раковый соус и масло, варят суп с овощами.
Можно ли варёных раков при гипертонии и подагре?
Готовые раки из магазина часто солёные, что важно при гипертонии. При подагре и болезнях почек их едят с осторожностью. При аллергии на ракообразных они противопоказаны.
