Раки речные свежие

Речные раки живут в чистых пресных водоёмах: реках, озёрах, прудах. Чаще всего в продаже встречаются широкопалые и длиннопалые раки, а также выращенные на фермах. Живой рак тёмный, зеленовато-бурый или почти чёрный, с крупными клешнями и сегментированной шейкой. Красным он становится только после варки.

Свежими раков продают живыми: их привозят в ящиках с влажным мхом или держат в аквариумах. Готовить их начинают в день покупки, а до этого главное сохранить их живыми и активными.

Состав и калорийность

В 100 г сырого мяса речных раков 76 ккал, 15,5 г белков, 1 г жиров и 1,2 г углеводов. Мясо почти не содержит жира и состоит в основном из белка и воды. После варки калорийность на 100 г немного растёт, потому что мясо теряет часть влаги.

В мясе речных раков есть кальций, фосфор, магний, селен, медь и витамин B12. Съедобная часть небольшая: шейка и клешни составляют лишь меньшую долю веса целого рака.

Польза и кому стоит ограничить

Раки дают лёгкий белок, подходят для меню, где нужно мало жира и углеводов. Калорийность блюда определяет способ подачи: раки, сваренные в воде с укропом, остаются лёгкими, а запечённые в сливках или с сыром становятся сытными.

При аллергии на ракообразных их исключают. Людям с подагрой и болезнями почек стоит ограничивать такие продукты. Сырое мясо раков не едят, а погибших до варки раков не готовят: их мясо быстро портится.

Как выбрать и хранить

Живой рак шевелит усами и ногами, при подъёме поднимает клешни и подгибает хвост. Панцирь целый, без налёта и пятен. Тяжёлые для своего размера раки обычно мясистее. Раки с мягким панцирем недавно перелиняли, мяса в них обычно меньше.

До варки раков держат в холодильнике в ящике или тазу, накрыв влажной тканью или мокрой травой. Плотно закрывать и заливать водой их не нужно, в замкнутом объёме воды они задыхаются. Перед варкой раков перебирают и убирают неподвижных.

Как сварить раков

Раков тщательно промывают щёткой под проточной водой. В большой кастрюле доводят до кипения воду с солью, добавляют укроп с зонтиками, лавровый лист, перец горошком, по вкусу чеснок, лимон или немного пива. Раков опускают в бурлящую воду по одному, головой вниз.

После повторного закипания мелких раков варят около 7–8 минут, крупных 10–15 минут. Затем огонь выключают и оставляют раков в отваре на 15–20 минут, чтобы они пропитались ароматом. Так мясо получается сочным.

Что ещё можно приготовить:

• раков в сливочном соусе с чесноком;
• раковый суп на бульоне из панцирей;
• раковое масло для соусов и бутербродов;
• салаты с раковыми шейками;
• запечённых раков с травами.

К ракам подходят укроп, лимон, чеснок, сливочное масло, отварной молодой картофель, свежий огурец и белый хлеб.