Раки морские вареные

Морскими раками в кулинарии называют крупных десятиногих ракообразных из морей: омаров, лангустов, лангустинов. У них длинное мускулистое брюшко, а у омаров и лангустинов ещё и клешни с плотным мясом. Сырой панцирь бывает тёмно-синим, зеленоватым или коричнево-оранжевым, а после варки краснеет.

Варёных морских раков продают охлаждёнными или замороженными, целиком и отдельно хвостами. Это уже готовый продукт: его разогревают или едят холодным. Мясо белое, плотное, сочное, со сладковатым морским вкусом.

Состав и калорийность

В 100 г мяса варёного морского рака 90 ккал, 20,5 г белков, 0,7 г жиров и 0,3 г углеводов. Белка много, жира почти нет. По сравнению с сырым продуктом белка на 100 г немного больше: при варке мясо теряет часть воды.

Мясо морских раков содержит йод, селен, цинк, фосфор, медь и витамин B12. Холестерина в ракообразных больше, чем в рыбе, но насыщенных жиров мало.

Польза и кому стоит ограничить

Варёные раки подходят тем, кто ищет лёгкий белковый продукт: мясо сытное, а калорий в нём немного, если не подавать его со сливочным маслом и майонезом.

Ракообразные относятся к сильным аллергенам. При аллергии на креветок, крабов и других морепродуктов раков не едят. При подагре мясо ракообразных обычно ограничивают. Магазинные варёно-мороженые раки могут быть подсолены, это стоит учитывать при диете с ограничением соли.

Как выбрать и хранить

Хороший варёный рак ярко-красный или оранжевый, панцирь целый, без чёрных пятен. Хвост у сваренного живым рака подогнут под брюшко. Запах свежий, морской, без аммиачной ноты. В замороженном продукте не должно быть толстой ледяной корки, а в пакете снежных комьев: это признаки повторной заморозки.

Охлаждённых варёных раков хранят в холодильнике и съедают в течение 1–2 дней. Замороженных размораживают на полке холодильника, а не в горячей воде. Повторно замораживать их нельзя.

Как разделать и подать

Чтобы достать мясо, отрывают хвост от головогруди, надрезают ножницами нижнюю мягкую часть панциря и вынимают мясо целиком. Тёмную кишечную вену вдоль спинки удаляют. Клешни раскалывают щипцами или обухом ножа.

Варёное мясо морского рака используют так:

• подают холодным с лимоном, зеленью и соусом на основе майонеза или йогурта;
• добавляют в салаты с авокадо, огурцом, листьями салата;
• кладут в пасту и ризотто в самом конце готовки;
• делают роллы и сэндвичи на поджаренной булке;
• прогревают в сливочном масле с чесноком.

Готовые раки не любят долгого нагрева: мясо уже сварено и при повторной варке становится жёстким и резиновым. Достаточно прогреть его 1–2 минуты. Панцири и головы не выбрасывают: из них варят ароматный бульон для супа-биска или соуса.