Раки морские свежие

Свежие морские раки продаются живыми в аквариумах рыбных магазинов и ресторанов либо охлаждёнными сразу после улова. Под этим названием обычно имеют в виду омаров, лангустов и лангустинов. Омар узнаётся по крупным клешням, у лангуста клешней нет, зато длинные толстые усы, а лангустин похож на маленького изящного омара с тонкими клешнями.

Цвет живого морского рака тёмный, сине-зелёный или коричневатый, у лангустинов розоватый. Красным панцирь становится только при нагреве. Свежее мясо полупрозрачное, после готовки белеет и уплотняется.

Состав и калорийность

В 100 г мяса свежего морского рака 89 ккал, 18,8 г белков, 1,3 г жиров и 0,5 г углеводов. Это почти чистый белок с небольшим количеством жира. В сыром мясе больше воды, чем в варёном, поэтому белка на 100 г чуть меньше.

Морские раки дают йод, селен, цинк, медь, фосфор и витамин B12. Холестерин в мясе есть, насыщенных жиров мало.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирное белковое мясо хорошо вписывается в лёгкий рацион, особенно если готовить его на пару, на гриле или варить, а не жарить во фритюре.

При аллергии на ракообразных и моллюсков продукт исключают. Людям с подагрой и болезнями почек морепродукты обычно ограничивают, тут лучше следовать рекомендациям врача. Сырое мясо ракообразных не едят: его всегда готовят до полной готовности.

Как выбрать и хранить

Живой рак активен: шевелит усами и ногами, при подъёме поджимает хвост. Панцирь целый, тяжёлый для своего размера, без трещин и чёрных пятен. Запах морской и свежий. Если рак вялый и хвост висит, лучше не брать.

Живых раков варят в день покупки. До готовки их держат в холодильнике, накрыв влажной тканью, но не в пресной воде: она для них губительна. Охлаждённого сырого рака готовят в течение суток. Для заморозки раков лучше сначала сварить.

Как приготовить

Перед варкой рака промывают под холодной водой. Варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, по вкусу добавляют лавровый лист, укроп, перец, лимон. Лангустинам хватает 2–3 минут после закипания, омару среднего размера около 10–12 минут, крупному дольше. Готовый рак ярко-красный, а мясо белое и непрозрачное.

Другие способы:

• разрезать вдоль и запечь на гриле с чесночным маслом;
• обжарить хвосты лангустинов на сильном огне 1–2 минуты;
• приготовить на пару с травами;
• сварить и подать с топлёным маслом и лимоном;
• использовать панцири для насыщенного бульона и соуса биск.

Главная ошибка заключается в переваривании. Мясо морского рака быстро становится жёстким, поэтому за временем стоит следить и сразу вынимать раков из кастрюли. К ним подходят сливочное масло, чеснок, лимон, петрушка, белое вино, шафран и паста.