Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 89 %
- 16,1 г
- Жиры · 11 %
- 0,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Путассу относится к семейству тресковых и приходится родственницей минтаю и треске. Это небольшая стройная морская рыба длиной обычно 20–30 см, с серебристыми боками, серо-голубой спинкой и крупными глазами. Водится она в Северной Атлантике и попадает в магазины в основном замороженной, чаще всего без головы. Путассу стоит недорого и давно считается одной из самых доступных морских рыб.
Мясо у неё белое, нежное, слегка водянистое, с мягким вкусом. Костей немного, крупный хребет легко отделяется.
Состав и калорийность
В 100 г путассу 72 ккал. Белков 16,1 г, жиров всего 0,9 г, углеводов нет. По сочетанию высокого белка и малого количества жира она относится к диетической рыбе, как треска или минтай. Порция в 200 г даёт 32 г белка при 144 ккал, если готовить без лишнего масла.
Морская рыба служит источником йода, фосфора, селена и витаминов группы B. Жирных кислот омега-3 в путассу есть, но поскольку рыба нежирная, их меньше, чем в скумбрии или сельди.
Польза и кому стоит ограничить
Путассу удобна для лёгкого рациона: её запекают и варят без масла, дают детям в виде котлет и суфле, едят на ужин. Низкая цена позволяет включать рыбу в меню хоть каждую неделю.
Ограничения общие для рыбы: аллергия на рыбу и морепродукты исключает путассу полностью. Из-за мелких костей детям рыбу дают в виде фарша или тщательно перебранного филе.
Как выбрать и хранить
- Мороженые тушки должны быть ровными и плотными, с тонкой ледяной глазурью. Толстый слой льда добавляет вес и цену.
- Цвет мяса на срезе белый или слегка розоватый, без жёлтых пятен. Желтизна говорит о повторной заморозке или долгом хранении.
- Тушки не слиплись в один ком: это признак того, что рыба не подтаивала.
В морозилке путассу хранят до срока, указанного на упаковке. Размораживают медленно, в холодильнике на нижней полке. Если торопитесь, пакет с рыбой опускают в холодную воду. Повторно замораживать её нельзя.
Применение в кулинарии
Самый популярный способ приготовления: жареная путассу. Тушки чистят от тёмной плёнки внутри брюшка, солят, обваливают в муке и жарят на хорошо разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Тёмная плёнка даёт горечь, поэтому её снимают обязательно. Неполностью размороженная рыба меньше разваливается на сковороде.
Путассу запекают в духовке под морковью с луком или под сметаной, тушат в томатном соусе, отваривают для ухи. Из филе крутят фарш для котлет и тефтелей: так как рыба нежирная, в фарш добавляют размоченный хлеб, лук и немного сливочного масла для сочности. В детском меню из неё готовят паровые котлеты и суфле.
Подходящие гарниры: картофельное пюре, рис, гречка, тушёные овощи. Вкус рыбы хорошо оттеняют лимон, укроп, чесночный соус и маринованные огурцы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в путассу?
В 100 г путассу 72 ккал, 16,1 г белков и 0,9 г жиров, углеводов нет. Порция в 200 г даёт 144 ккал и 32 г белка, если готовить без лишнего масла.
Сколько жарить путассу на сковороде?
Тушки жарят на хорошо разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Перед этим их солят и обваливают в муке. Рыба, не до конца размороженная, меньше разваливается.
Почему жареная путассу горчит?
Горечь даёт тёмная плёнка внутри брюшка. Её нужно снять до жарки, когда тушку чистят. Если плёнку оставить, мясо получит неприятный привкус даже при правильной готовке.
Как правильно размораживать путассу?
Лучше медленно, в холодильнике на нижней полке. Если нужно быстрее, пакет с рыбой опускают в холодную воду. Размороженную рыбу готовят сразу и повторно не замораживают: после этого мясо теряет вкус и становится водянистым.
Как выбрать мороженую путассу?
Тушки должны быть ровными и плотными, с тонкой ледяной глазурью: толстый лёд добавляет вес и цену. На срезе мясо белое или слегка розоватое, без жёлтых пятен. Если тушки слиплись в ком, рыба подтаивала.
Можно ли путассу детям?
Можно, если нет аллергии на рыбу. Из-за мелких костей рыбу дают в виде фарша или тщательно перебранного филе: например, паровых котлет и суфле.
Можно ли есть путассу при похудении?
Путассу считается диетической рыбой: мало жира и много белка. В запечённом или отварном виде она подходит для лёгкого ужина. Жарка в масле заметно добавит калорий.
