Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 7 %
- 2,9 г
- Углеводы · 79 %
- 69,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пшённые хлопья делают из того же пшена, что идёт на кашу, но крупу дополнительно пропаривают и расплющивают валками в тонкие светло-жёлтые лепестки. Благодаря такой обработке хлопья завариваются за несколько минут, а некоторые достаточно залить кипятком.
По вкусу они похожи на обычную пшённую кашу, только мягче и нежнее, без зернистости. Хлопья удобны для быстрого завтрака, детского питания и выпечки, где цельная крупа была бы слишком грубой.
Состав и калорийность
В 100 г сухих хлопьев 334 ккал, 12 г белков, 2,9 г жиров и 69,3 г углеводов. По составу это почти то же пшено: много крахмала, умеренно белка, немного жира. Глютена в просе нет, поэтому хлопья можно рассматривать в безглютеновом меню, если производитель указал отсутствие следов пшеницы.
В хлопьях сохраняются витамины группы B, магний, фосфор и калий, хотя часть витаминов теряется при пропаривании. Из-за тонкой структуры хлопья усваиваются быстрее, чем цельное пшено, и сытость от них держится чуть меньше.
Чем отличаются от пшённой крупы
Главная разница во времени и текстуре. Пшено варят 20–25 минут и получают зернистую кашу, хлопья готовы за 3–5 минут, а каша из них похожа на пюре. Если нужен рассыпчатый гарнир или кулеш, берут крупу. Если нужна нежная каша для ребёнка или основа для запеканки, удобнее хлопья.
Хлопья реже горчат: при пропаривании жиры частично стабилизируются, и пшённый привкус становится мягче. Но и они со временем могут прогоркнуть, если пачка долго стоит открытой.
Польза и кому стоит ограничить
Каша из пшённых хлопьев даёт энергию на утро и разнообразит меню тех, кто устал от овсянки. Её часто дают детям после года как одну из первых каш.
Людям с проблемами щитовидной железы и при болезнях ЖКТ в стадии обострения лучше обсудить пшено в рационе с врачом. При контроле веса стоит учитывать, что быстрая каша с сахаром и сливочным маслом становится калорийным блюдом.
Как выбрать и хранить
Хорошие хлопья ровного жёлтого цвета, целые, без большого количества крошки и пыли. Запах слабый, зерновой. Проверьте состав: в нём должно быть только пшено, без сахара, ароматизаторов и сухого молока, если вы не выбираете готовую кашу специально.
Открытую пачку пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в сухом шкафу вдали от плиты. Используют хлопья в течение нескольких месяцев.
Применение в кулинарии
Базовая каша: на 1 часть хлопьев 3–4 части молока или воды. Хлопья всыпают в кипящую жидкость, помешивают 3–5 минут, затем дают постоять под крышкой. Хорошие добавки: тыквенное пюре, банан, яблоко, ягоды, изюм, мёд, корица.
Ещё варианты:
- запеканка с творогом и яйцом;
- оладьи и сырники, где хлопья заменяют часть муки;
- домашнее печенье и гранола вместе с овсяными хлопьями;
- загуститель для супов-пюре;
- панировка для котлет и рыбы.
В выпечке хлопья можно предварительно смолоть в блендере: получится крупная мука без глютена, которую смешивают с другой мукой, чтобы тесто держалось.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пшённых хлопьях?
В 100 г сухих пшённых хлопьев 334 ккал, 12 г белков, 2,9 г жиров и 69,3 г углеводов. По составу это почти то же пшено. Каша с сахаром и сливочным маслом становится заметно калорийнее.
Сколько варить пшённые хлопья?
Хлопья готовы за 3–5 минут. Базовая пропорция: на 1 часть хлопьев 3–4 части молока или воды. Их всыпают в кипящую жидкость, помешивают, затем дают постоять под крышкой.
Чем пшённые хлопья отличаются от пшена?
Главное различие во времени и текстуре. Пшено варят 20–25 минут и получают зернистую кашу, а из хлопьев за 3–5 минут выходит кашица, похожая на пюре. Для рассыпчатого гарнира или кулеша берут крупу, для нежной каши ребёнку или основы запеканки удобнее хлопья.
Есть ли глютен в пшённых хлопьях?
В просе глютена нет, поэтому хлопья можно рассматривать в безглютеновом меню. Но нужно, чтобы производитель указал отсутствие следов пшеницы.
Что приготовить из пшённых хлопьев кроме каши?
Из них делают запеканку с творогом и яйцом, оладьи и сырники, где хлопья заменяют часть муки, домашнее печенье и гранолу, а также загущают супы-пюре. Хлопья годятся и для панировки котлет и рыбы. Смолотые в блендере, они дают безглютеновую муку, которую смешивают с другой мукой.
Почему пшённые хлопья горчат?
Горечь появляется, когда жиры прогоркают, если пачка долго стоит открытой. Хлопья горчат реже крупы: при пропаривании жиры частично стабилизируются. Открытую пачку пересыпьте в банку с плотной крышкой и держите в сухом шкафу вдали от плиты, используя хлопья в течение нескольких месяцев.
Можно ли пшённые хлопья детям и при болезнях?
Пшено не содержит глютен, и кашу из него вводят в прикорм после рисовой, кукурузной и гречневой. Сроки лучше уточнить у педиатра. Людям с проблемами щитовидной железы и при болезнях ЖКТ в стадии обострения лучше обсудить пшено в рационе с врачом.
