Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 11,5 г
- Жиры · 8 %
- 3,3 г
- Углеводы · 79 %
- 69,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пшено делают из проса: зерно очищают от цветковых плёнок и получают мелкую круглую крупу ярко-жёлтого цвета. Просо выращивают в степных районах, оно переносит засуху, и на Руси пшённая каша была одной из самых обычных. Её варили на воде и на молоке, с тыквой, салом, луком.
Вкус у пшена мягкий, слегка сладковатый, с ореховым оттенком. Хорошо сваренная каша получается рассыпчатой или вязкой, в зависимости от количества воды. Пшено не содержит глютена, поэтому его используют в безглютеновом питании.
Состав и калорийность
В 100 г сухой крупы 348 ккал, 11,5 г белков, 3,3 г жиров и 69,3 г углеводов. Углеводы в основном представлены крахмалом. Жира в пшене больше, чем в рисе или манке, и именно он со временем окисляется, из-за чего у старой крупы появляется горечь.
Пшено содержит витамины группы B, магний, фосфор, калий и железо, а жёлтый цвет ему дают пигменты-каротиноиды. После варки на воде крупа увеличивается в объёме в несколько раз, и калорийность порции на 100 г каши становится в 3–4 раза ниже, чем у сухой крупы.
Польза и кому стоит ограничить
Пшённая каша сытная и недорогая, подходит для завтрака и гарнира. Отсутствие глютена делает пшено удобным вариантом для людей с целиакией, если крупа произведена без риска загрязнения пшеницей: это указывают на упаковке.
При гипотиреозе часто советуют не злоупотреблять пшеном, так что при болезнях щитовидной железы лучше обсудить рацион с врачом. При обострениях болезней желудка с пониженной кислотностью пшено иногда переносится хуже других круп. Тем, кто считает калории, стоит помнить, что каша на цельном молоке с маслом и сахаром заметно калорийнее каши на воде.
Как выбрать и хранить
Хорошее пшено ярко-жёлтое и однородное. Тусклая, сероватая крупа, мучная пыль в пачке, комки и посторонний запах говорят о долгом или неправильном хранении. Шлифованное пшено самое распространённое, его варят быстрее. Пшено-дранец темнее, сохраняет часть оболочки и варится дольше.
Хранят пшено в герметичной банке в сухом и прохладном месте. Из-за жиров оно горкнет быстрее многих круп, так что покупать его лучше небольшими партиями и использовать за несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Чтобы каша не горчила, пшено перебирают и тщательно промывают несколько раз, последний раз горячей водой. Некоторые хозяйки обдают крупу кипятком или слегка обжаривают на сухой сковороде. Для рассыпчатой каши берут 1 часть крупы на 2 части воды, для вязкой на 3–4 части жидкости. Варится шлифованное пшено 20–25 минут.
Что готовят из пшена:
- пшённую кашу на молоке, с тыквой, изюмом или курагой;
- кулеш с салом, луком и картофелем;
- рассыпчатый гарнир к мясу и тушёным овощам;
- запеканки и крупеники с творогом;
- котлеты и биточки из сваренного пшена;
- добавку в супы и начинку для фаршированного перца.
Пшено любит сливочное масло, тыкву, морковь, сухофрукты, мёд, а в солёных блюдах лук, грибы, сало и копчёности. Кашу хорошо доводить в духовке или томить под крышкой в тёплом месте: она становится мягче и ароматнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пшене?
В 100 г сухой пшённой крупы 348 ккал, 11,5 г белков, 3,3 г жиров и 69,3 г углеводов. После варки на воде крупа сильно набухает, и 100 г готовой каши получаются в 3–4 раза менее калорийными. Масло, молоко и сахар добавляют калорий сверх этого.
Сколько варить пшено до готовности?
Шлифованное пшено варится 20–25 минут. Пшено-дранец темнее, сохраняет часть оболочки и варится дольше. Для рассыпчатой каши берут 1 часть крупы на 2 части воды, для вязкой на 3–4 части жидкости.
Почему пшённая каша горчит и как этого избежать?
Горчит обычно старая крупа: жир в пшене со временем окисляется. Чтобы горечи не было, пшено перебирают и промывают несколько раз, а последний раз горячей водой. Некоторые обдают его кипятком или слегка обжаривают на сухой сковороде.
Полезно ли пшено и кому его лучше ограничить?
Пшённая каша сытная, в крупе есть витамины группы B, магний, фосфор, калий и железо. Пшено не содержит глютена, но при целиакии смотрите на упаковку: нужна крупа без риска загрязнения пшеницей. При гипотиреозе часто советуют не злоупотреблять пшеном, а при болезнях щитовидной железы или желудка рацион лучше обсудить с врачом.
Как хранить пшено и сколько оно лежит?
Держите пшено в герметичной банке в сухом и прохладном месте. Жира в нём больше, чем в рисе или манке, поэтому оно горкнет быстрее многих круп. Покупайте небольшими партиями и расходуйте за несколько месяцев.
Как выбрать хорошее пшено?
Хорошая крупа ярко-жёлтая и однородная. Тусклый сероватый цвет, мучная пыль в пачке, комки и посторонний запах говорят о долгом или неправильном хранении. Шлифованное пшено варится быстрее, пшено-дранец темнее и готовится дольше.
Что можно приготовить из пшена, кроме каши?
Из пшена варят кулеш с салом, луком и картофелем, делают запеканки и крупеники с творогом, котлеты и биточки. Сваренную крупу добавляют в супы и кладут в начинку для фаршированного перца. Рассыпчатое пшено подходит гарниром к мясу и тушёным овощам.
