Плотва свежая

Плотва водится почти во всех реках и озёрах средней полосы и считается одной из самых частых добыч рыболовов. У неё сжатое с боков серебристое тело, красноватые плавники и ярко-красный глаз, по которому её легко узнать. Обычный улов небольшой, рыбка помещается на ладони.

Мясо у плотвы белое, нежное, сладковатое, но в нём много мелких межмышечных костей. Поэтому на кухне её чаще вялят, жарят с надрезами или пускают на фарш. Вобла, известная закуска к пиву, близкая родственница плотвы из Каспийского бассейна.

Состав и калорийность

Плотва относится к нежирным рыбам: калорий в ней немного, основная часть пищевой ценности приходится на белок, углеводов в сырой рыбе практически нет. Жир плотвы зависит от сезона и водоёма, к осени рыба обычно упитаннее.

Как и другая речная рыба, плотва даёт полноценный белок, фосфор, витамины группы B. Жира в ней меньше, чем в морской жирной рыбе, поэтому для омега-3 её обычно не выбирают.

Польза и меры предосторожности

Нежирная рыба подходит для лёгкого обеда и для тех, кто снижает калорийность рациона. Отварная плотва и уха из неё хорошо переносятся, если нет индивидуальных противопоказаний.

• Плотва, как и другие карповые рыбы, может быть заражена личинками описторха. Есть её сырой, слабосолёной или недосушенной нельзя: рыбу нужно хорошо проварить, прожарить или правильно засолить и выдержать.
• Мелкие кости опасны для детей. Детям рыбу дают в виде тщательно перебранного фарша.
• При аллергии на рыбу плотву исключают.

Как выбрать и хранить

У свежей плотвы выпуклые прозрачные глаза, ярко-красные жабры и плотная чешуя, которая не слезает клочьями. Тушка упругая: вмятина от пальца быстро выравнивается. Запах свежий, речной, без кислых и гнилостных нот. Мутные глаза и серые жабры означают, что рыба лежит давно.

Пойманную рыбу желательно сразу выпотрошить. В холодильнике свежая плотва хранится не дольше суток, в морозилке до нескольких месяцев. Размораживают её в холодильнике, а не в тёплой воде.

Применение в кулинарии

Чешую снимают от хвоста к голове, тушку потрошат и обязательно удаляют чёрную плёнку в брюшке: от неё мясо горчит. Чтобы кости при жарке стали мягче, на боках делают частые поперечные надрезы через каждые 3–4 мм почти до хребта. Затем рыбу солят, обваливают в муке и жарят на хорошо разогретом масле до румяной корочки.

Ещё несколько способов:

• фарш для котлет: мясо пропускают через мясорубку дважды, и кости измельчаются;
• уха: мелкую плотву варят в марле для бульона, а потом добавляют картофель и лук;
• вяление: рыбу солят несколько дней, вымачивают и сушат в проветриваемом месте;
• томление в духовке или скороварке в томатном соусе, после которого кости размягчаются, как в консервах.

К плотве подходят лук, укроп, лавровый лист, чёрный перец, лимон и сметана.