Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 3,1 г
- Жиры · 3 %
- 0,4 г
- Углеводы · 85 %
- 22,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Перловую кашу варят из ячменя, у которого сняли оболочку и отшлифовали зерно. На воде она получается простой по вкусу, слегка ореховой, с упругими зёрнами, которые приятно жевать. Готовая перловка увеличивается в объёме в несколько раз, поэтому из стакана крупы выходит большая кастрюля.
Репутация у этой каши непростая: многие помнят её по столовым и армии, где её варили наспех. Правильно приготовленная перловка рассыпчатая, мягкая и хорошо держит соус, поэтому в последние годы она снова появилась в меню кафе как гарнир и основа для ризотто.
Состав и калорийность
В 100 г перловой каши на воде 109 ккал, 3,1 г белка, 0,4 г жира и 22,2 г углеводов. Это энергия сложных углеводов, которые усваиваются медленно, поэтому каша надолго утоляет голод. Масло, сливки, грибы и мясо, добавленные в тарелку, поднимают калорийность, считать их нужно отдельно.
В ячмене много клетчатки, в том числе растворимой. Крупа содержит витамины группы B, фосфор, магний, марганец и селен. В варёной каше эти вещества распределены по большому объёму воды, поэтому на 100 г их меньше, чем в сухой крупе.
Польза и кому стоит ограничить
Перловка на воде подходит для обычного и для лёгкого рациона: она сытная, недорогая, нежирная. Благодаря клетчатке каша помогает работе кишечника, и после неё долго не хочется есть.
Ячмень содержит глютен, так что при целиакии и непереносимости глютена перловку не едят. Грубые волокна и долгое переваривание делают её тяжёлой при обострении гастрита, язвенной болезни, колита, а также при склонности к вздутию. В таких случаях рацион подбирают с врачом.
Как сварить и хранить
- Крупу промывают до прозрачной воды и замачивают на 6–8 часов или на ночь. Замоченная перловка варится быстрее и получается нежнее.
- Воду сливают, крупу заливают свежей водой в пропорции примерно 1 к 3 и доводят до кипения.
- Варят под крышкой на слабом огне 40–50 минут до мягкости, солят в середине варки.
- Снимают с огня, укутывают и оставляют на 15–20 минут, чтобы зёрна дошли.
Без замачивания крупу варят около часа, а иногда и дольше, подливая воду. Если нужна особенно рассыпчатая каша, её после первого кипения откидывают на сито, промывают и варят в новой воде.
Готовую кашу хранят в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Перловка хорошо переносит заморозку, а при разогреве в неё добавляют немного воды, потому что каша загустевает.
С чем подавать
Перловка на воде служит гарниром к тушёному мясу, котлетам, курице, рыбе и грибному соусу. Её подают с жареным луком и морковью, с тушёными овощами, с солёными огурцами и квашеной капустой.
Отварную перловку добавляют в салаты с запечёнными овощами и зеленью, в фаршированные перцы и голубцы вместо риса. Из неё готовят ризотто по типу итальянского: крупу тушат с грибами, луком и бульоном, а в конце добавляют сыр. Перловка сочетается с белыми грибами, говядиной, индейкой, укропом и сливочным маслом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в перловой каше на воде?
В 100 г каши на воде 109 ккал, 3,1 г белка, 0,4 г жира и 22,2 г углеводов. Масло, сливки, грибы и мясо, добавленные в тарелку, поднимают калорийность, их считают отдельно.
Сколько варить перловку на воде?
Замоченную крупу варят под крышкой на слабом огне 40–50 минут до мягкости. Затем кастрюлю снимают с огня, укутывают и оставляют на 15–20 минут. Без замачивания варка занимает около часа, а иногда дольше.
Как сварить рассыпчатую перловую кашу?
Крупу промывают до прозрачной воды и замачивают на 6–8 часов или на ночь. Воду сливают, заливают свежей в пропорции примерно 1 к 3 и солят в середине варки. Для особенно рассыпчатой каши после первого кипения крупу откидывают на сито, промывают и варят в новой воде.
Сколько хранится готовая перловая каша и можно ли её заморозить?
В холодильнике в закрытом контейнере каша хранится 2–3 дня. Перловка хорошо переносит заморозку. При разогреве добавьте немного воды, потому что каша загустевает.
Подходит ли перловая каша для похудения?
На воде она сытная, недорогая и нежирная, клетчатка надолго даёт чувство насыщения. Масло и добавки калорийность поднимают, поэтому считайте их отдельно.
Кому нельзя перловую кашу?
Ячмень содержит глютен, при целиакии и непереносимости глютена перловку не едят. Грубые волокна и долгое переваривание делают её тяжёлой при обострении гастрита, язвенной болезни, колита и при склонности к вздутию. В таких случаях рацион подбирают с врачом.
С чем подавать перловую кашу?
Она подходит как гарнир к тушёному мясу, котлетам, курице, рыбе и грибному соусу. Её подают с жареным луком и морковью, тушёными овощами, солёными огурцами и квашеной капустой. Хорошо сочетается с белыми грибами, говядиной, индейкой, укропом и сливочным маслом.
