Пеламида

Пеламида принадлежит к семейству скумбриевых и приходится родственницей тунцу и скумбрии. Это стайная хищная рыба с вытянутым торпедообразным телом, синевато-стальной спиной, косыми тёмными полосами на боках и серебристым брюхом. Живёт она в Атлантике, Средиземном и Чёрном морях. На международных рынках её называют атлантическим бонито.

Мясо у пеламиды плотное, тёмно-розовое в сыром виде и светлеющее при готовке. По вкусу оно ближе к тунцу, чем к скумбрии: насыщенное, но без резкой рыбной ноты, если рыба свежая.

Состав и калорийность

В 100 г пеламиды 217 ккал, 22,4 г белков и 14,2 г жиров, углеводов в рыбе практически нет. По жирности пеламида заметно обгоняет треску или минтая и относится к жирным морским рыбам. Белок полноценный и хорошо усваивается.

Жир пеламиды содержит омега-3 жирные кислоты, как у других морских рыб семейства. Есть в ней витамин D, витамины группы B, селен, фосфор, йод.

Польза и кому стоит ограничить

Жирную морскую рыбу диетологи советуют включать в рацион пару раз в неделю, и пеламида хорошо подходит для этого: она сытная, богата белком и полезными жирами. Блюдо из неё легко сделать лёгким, если запекать или готовить на гриле без лишнего масла.

Кому быть осторожнее:

• людям с аллергией на рыбу;
• при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирная рыба может быть тяжёлой, это стоит обсудить с врачом;
• тем, кто следит за калорийностью: жареная пеламида заметно калорийнее запечённой.

Скумбриевые рыбы при неправильном хранении быстро накапливают гистамин, который вызывает пищевое отравление. Поэтому пеламиду покупают только свежую и не держат в тепле.

Как выбрать и хранить

У свежей рыбы блестящая кожа с чёткими полосами, ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое тело: ямка от пальца сразу выравнивается. Запах морской, свежий. Тусклые глаза, бурые жабры, мягкое брюхо и кислый запах выдают несвежую рыбу.

Охлаждённую пеламиду хранят в холодильнике не дольше суток, лучше выпотрошенной. В морозилке при −18 °C рыба лежит до 2–3 месяцев. Размораживают её медленно, в холодильнике.

Применение в кулинарии

Пеламида хороша в простых блюдах, где ей не мешают сложные соусы. Тушки весом около килограмма удобно разделывать на филе или стейки.

• на гриле или мангале: стейки маринуют в лимонном соке с оливковым маслом и тимьяном;
• запекание целиком с луком, помидорами и зеленью;
• жарка на сковороде в муке, традиционно для Черноморского побережья;
• засолка и вяление;
• горячее копчение.

Мясо пеламиды легко пересушить, поэтому её не держат на огне долго и снимают, как только филе станет непрозрачным. Подают с овощами, рисом, отварным картофелем, свежим салатом и долькой лимона. В турецкой кухне пеламиду готовят на гриле и подают с луком и зеленью, а в Средиземноморье её солят и консервируют в масле.