Пангасиус

Пангасиус относится к пресноводным сомам из Юго-Восточной Азии. Почти вся рыба в магазинах выращена на фермах во Вьетнаме, в дельте Меконга, и приходит к нам в виде замороженного филе. Мясо у неё белое или слегка розоватое, мягкое, без костей, со спокойным, почти нейтральным вкусом.

Из-за невысокой цены и отсутствия костей пангасиус популярен в столовых и в домашней кухне. Те, кто не любит выбирать кости, обычно ценят его именно за это.

Состав и калорийность

В 100 г пангасиуса 89 ккал, 15 г белков, 3 г жиров и углеводов нет. Рыба нежирная и не слишком калорийная, белка в ней чуть меньше, чем в треске или минтае. Это объясняется высоким содержанием воды в мясе.

В филе есть фосфор, калий, витамины группы B. Полезных омега-3 жирных кислот у пангасиуса меньше, чем у морской жирной рыбы, так что источником рыбьего жира его не считают.

Польза и кому стоит ограничить

Пангасиус подходит как лёгкий белковый продукт для ежедневного меню и детских блюд, когда важно отсутствие костей. Его мягкая текстура удобна для пожилых людей.

Рыбу не едят при аллергии на неё. Качество фермерского пангасиуса сильно зависит от производителя, поэтому лучше выбирать проверенные марки с понятной маркировкой. Филе в панировке и с соусом гораздо калорийнее чистой рыбы.

Как выбрать и хранить

При покупке замороженного филе смотрите на состав и вес нетто. Многие производители покрывают рыбу ледяной глазурью, иногда с влагоудерживающими добавками, и часть веса уходит в воду при размораживании. Хорошее филе ровного светлого цвета, без жёлтых пятен, без снега внутри упаковки и без слипшихся кусков. Желтоватый оттенок по краям допустим только в виде тонкой жировой полоски.

Хранят пангасиус в морозильной камере, размораживают в холодильнике на решётке, чтобы стекала вода. Повторно не замораживают.

Применение в кулинарии

Мясо пангасиуса нежное и при размораживании отдаёт много влаги, поэтому перед готовкой его тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Варить его в большом количестве воды не лучшая идея: филе разваливается.

• Обжаривают в муке, кляре или панировке до золотистой корочки.
• Запекают под овощами, сыром, сметаной или томатным соусом.
• Тушат кусочками в кокосовом молоке с карри.
• Готовят на гриле в фольге с лимоном и травами.
• Делают рыбные котлеты, наггетсы, тефтели.

Нейтральному вкусу пангасиуса нужны яркие добавки: чеснок, лимонный или лаймовый сок, соевый соус, имбирь, паприка, укроп. Хорошие гарниры: рис, овощи на пару, картофельное пюре, свежий салат. Детям пангасиус удобно подавать в виде запечённых палочек в панировке из сухарей: костей нет, а вкус спокойный и знакомый.