Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 14 г
- Жиры · 74 %
- 17,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварной палтус получается мягким, нежным и сочным: мясо у этой камбалообразной рыбы белое, с мелкими слоями и почти без мелких костей. После варки куски легко разделяются вилкой на пластинки, а вкус остаётся мягким, слегка сливочным.
В продаже встречаются два основных вида. Белокорый палтус постный, с плотным мясом. Чёрный, или синекорый, заметно жирнее, мясо у него тающее. От вида и зависит, насколько калорийным выйдет готовое блюдо.
Состав и калорийность
В 100 г отварного палтуса 216 ккал, 14 г белков, 17,8 г жиров и углеводов нет. Такие цифры характерны для жирного чёрного палтуса. Белокорый после варки будет гораздо легче, так что, если важна калорийность, обращайте внимание на вид рыбы. Жир палтуса богат полиненасыщенными жирными кислотами, а мясо содержит витамины A, D и группы B, фосфор, селен, калий.
Для питания это значит, что отварной чёрный палтус сытный и энергоёмкий. Порцию в 150 г стоит считать полноценным основным блюдом, а гарнир брать лёгкий: овощи, зелень, немного крупы.
Польза и ограничения
Варка не добавляет к рыбе масла и не создаёт подгоревшей корочки, поэтому отварной палтус часто выбирают для домашнего и щадящего меню. Блюдо даёт белок и рыбий жир.
Палтус не подходит при аллергии на рыбу. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные сорта едят только с разрешения врача. Тем, кто снижает вес, разумнее выбирать белокорого палтуса или есть чёрного небольшими порциями.
Как выбрать и хранить
Палтуса чаще всего продают замороженным: стейками, филе, тушкой без головы. Хороший стейк с ровным срезом, без желтизны по краям и без толстого слоя льда. После разморозки мясо должно оставаться упругим, а не расползаться. У чёрного палтуса одна сторона тёмная, другая светлая; у белокорого светлая сторона чисто белая.
Готовую рыбу хранят в холодильнике до суток в закрытой посуде. Разогревают аккуратно, под крышкой, или едят холодной.
Как сварить палтус
- Стейки размораживают в холодильнике и обсушивают.
- В кастрюле доводят до кипения воду с солью, луковицей, морковью, лавровым листом и перцем горошком, можно добавить ломтик лимона.
- Опускают рыбу в кипящий отвар, сразу уменьшают огонь до едва заметного кипения.
- Варят 8–12 минут, в зависимости от толщины. Сильное кипение разбивает нежное мясо.
- Вынимают шумовкой, дают постоять пару минут.
С чем подавать
К отварному палтусу подходит картофель с укропом, рис, брокколи, стручковая фасоль, шпинат. Из соусов хороши голландский, сливочный с горчицей, яично-масляный, сметанный с хреном. Если рыба жирная, удачно смотрятся кислые добавки: лимон, каперсы, маринованные огурцы. Остатки отварного палтуса можно разобрать на кусочки и использовать в салате с яйцом и картофелем или в рыбных котлетах.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном палтусе?
В 100 г отварного палтуса 216 ккал, 14 г белков и 17,8 г жиров. Эти цифры характерны для жирного чёрного палтуса. Белокорый после варки будет гораздо легче.
Сколько варить палтус?
Стейки варят 8–12 минут в зависимости от толщины. Воду с солью, луком, морковью, лавровым листом и перцем доводят до кипения, кладут рыбу и сразу уменьшают огонь. Сильное кипение разбивает нежное мясо.
Как сварить палтус, чтобы он не развалился?
Держать воду на едва заметном кипении и не варить на сильном огне. Стейки сначала размораживают в холодильнике и обсушивают. Готовую рыбу вынимают шумовкой и дают постоять пару минут, прежде чем подавать.
Можно ли отварной палтус при похудении?
Лучше выбрать белокорого палтуса: он гораздо легче чёрного. Чёрного можно есть небольшими порциями. Порция в 150 г чёрного палтуса уже считается полноценным основным блюдом, гарнир к ней берут лёгкий.
Сколько хранить отварного палтуса?
Готовую рыбу хранят в холодильнике до суток в закрытой посуде. Разогревают аккуратно, под крышкой, чтобы мясо не пересохло, или едят холодной.
С чем подавать отварной палтус?
Подойдут картофель с укропом, рис, брокколи, стручковая фасоль и шпинат. Из соусов хороши голландский, сливочный с горчицей и сметанный с хреном. Жирную рыбу оттеняют лимон, каперсы и маринованные огурцы.
Что сделать из остатков отварного палтуса?
Остатки отварного палтуса разбирают на кусочки и добавляют в салат с яйцом и картофелем. Из них же можно сделать рыбные котлеты.
