Омуль свежий

Омуль относится к сиговым рыбам. Самый известный вид живёт в Байкале и известен далеко за его пределами, другие формы обитают в северных реках, впадающих в Ледовитый океан, и в прибрежных водах. Рыба вытянутая, серебристая, с маленькой головой и мелкой чешуёй, без пятен на теле, обычно весит от 300 г до килограмма.

Мясо омуля белое, нежное, с тонким вкусом и небольшим количеством костей. Чаще всего его знают солёным, копчёным или в виде строганины, но свежая рыба хороша и в простых домашних блюдах.

Состав и калорийность

На 100 г свежего омуля приходится 88 ккал, 17,5 г белка и 2 г жира, углеводов в рыбе нет. Это нежирная рыба: жира немного больше, чем в окуне, но гораздо меньше, чем в сёмге или скумбрии. Почти вся энергетическая ценность обеспечена белком.

В мясе омуля есть фосфор, калий, йод, селен, витамины группы B и витамин D, а также омега-3 жирные кислоты, которые характерны для северных рыб.

Польза и кому стоит ограничить

Омуль подходит для лёгкого белкового меню: варёная или запечённая рыба сытна и не перегружает пищеварение. Он хорошо сочетается с овощами и подойдёт при снижении веса.

Солёный и копчёный омуль отличается от свежего: соли в нём много, поэтому при гипертонии и болезнях почек его ограничивают. Сырую рыбу для строганины берут только после глубокой заморозки, а при аллергии на рыбу омуль исключают целиком.

Как выбрать и хранить

• Чешуя у свежего омуля блестящая, плотно прилегает к коже.
• Жабры ярко-красные, глаза прозрачные.
• Мясо упругое, запах свежий, без горечи.

Охлаждённого омуля хранят в холодильнике не дольше суток. Обычно рыбу продают замороженной: она должна быть ровной, без толстой ледяной глазури и следов повторной заморозки. В морозилке омуль лежит до 4–5 месяцев.

Применение в кулинарии

Свежего омуля варят в ухе с картофелем, луком и лавровым листом, жарят тушками в муке, запекают в фольге с лимоном и укропом. Мелкая чешуя снимается легко, а костей мало, поэтому разделка занимает немного времени. Рыба быстро готовится: 20–25 минут в духовке при 180 °C достаточно.

На Байкале омуля готовят на рожнах: выпотрошенные тушки насаживают на палочки и жарят у костра. Дома тот же вкус дают гриль и духовка с конвекцией. Малосольный омуль получается за сутки в смеси соли и сахара. Омуль хорошо сочетается с картофелем, черемшой, солёными огурцами, сметаной и простыми травами, которые не забивают его деликатный вкус.

Свежемороженого омуля перед готовкой размораживают в холодильнике и обсушивают бумажным полотенцем. Так рыба не теряет сок и при жарке быстро покрывается корочкой. Голову и хребет не выбрасывают: из них получается прозрачный бульон для ухи или рыбного супа с крупой.