Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 46 %
- 20,6 г
- Жиры · 45 %
- 9,1 г
- Углеводы · 9 %
- 4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Речной окунь хорошо знаком каждому рыбаку: зеленоватая рыба с тёмными поперечными полосами, красными нижними плавниками и колючим спинным плавником. Он живёт в реках и озёрах почти по всей стране и считается одной из самых вкусных пресноводных рыб. Мясо белое, плотное, нежирное, со сладковатым вкусом и умеренным количеством костей.
Жарят окуня чаще всего целиком, если рыба мелкая, или филе, если крупная. Перед жаркой его обваливают в муке, поэтому снаружи появляется золотистая корочка, а мясо внутри остаётся сочным.
Состав и калорийность
В 100 г жареного речного окуня 180 ккал, белков 20,6 г, жиров 9,1 г, углеводов 4 г. Углеводы дают мука или панировка, а жиры в основном приходят от масла для жарки: сам речной окунь рыба нежирная. Если жарить на минимуме масла и без толстой панировки, блюдо получается легче.
Окунь даёт полноценный белок, фосфор, калий, витамины группы B. В отличие от морской рыбы, йода в нём меньше.
Кому стоит ограничить
Жареную рыбу ограничивают при болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а для щадящего меню окуня лучше сварить или запечь. Детям дают мясо, полностью очищенное от костей. При аллергии на рыбу блюдо противопоказано.
Как выбрать и почистить
Свежий окунь покрыт тонким слоем прозрачной слизи, глаза у него ясные, жабры ярко-красные, тело упругое. Тусклые глаза, серые жабры и мягкое тело говорят о несвежей рыбе.
Чешуя у окуня мелкая и держится крепко. Её проще снять, если рыбу на минуту опустить в кипяток или чистить сразу после улова. Колючие плавники срезают ножницами. Мелкого окуня иногда жарят прямо в чешуе, а за столом снимают её вместе с кожей, но тогда хрустящей корочки не будет.
Как пожарить
- Очищенную рыбу промывают и обсушивают бумажным полотенцем. На крупных тушках делают несколько неглубоких надрезов на боках.
- Солят, перчат и обваливают в муке, лишнюю стряхивают.
- Жарят в хорошо разогретом масле на среднем огне 4–6 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Рыбу переворачивают один раз, иначе корочка разорвётся. Готового окуня выкладывают на салфетку, чтобы ушёл лишний жир.
С чем подавать
Жареный окунь хорош с молодым картофелем и укропом, с жареной картошкой, гречкой, рисом и свежими овощами. К нему подают дольки лимона, сметанный соус с чесноком, соус тартар или маринованный лук. В холодном виде жареного окуня заливают маринадом из моркови, лука и томата.
Вместо муки окуня можно обвалять в манке или кукурузной муке: корочка выходит более хрустящей. Филе крупного окуня жарят в кляре или в панировке из сухарей, а мелочь иногда жарят во фритюре целиком, тогда мелкие кости становятся хрупкими.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареном речном окуне?
В 100 г жареного окуня 180 ккал, 20,6 г белка, 9,1 г жира и 4 г углеводов. Углеводы дают мука или панировка, а жир приходит от масла для жарки. Если жарить на минимуме масла и без толстой панировки, блюдо получается легче.
Сколько жарить речного окуня на сковороде?
Рыбу жарят в хорошо разогретом масле на среднем огне 4–6 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переворачивают один раз, иначе корочка разорвётся.
Как почистить речного окуня от чешуи?
Мелкая чешуя держится крепко. Её проще снять, если опустить рыбу в кипяток на минуту или чистить сразу после улова. Колючие плавники срезают ножницами.
Как сделать корочку хрустящей?
Рыбу промывают и обсушивают бумажным полотенцем, затем обваливают в муке и стряхивают лишнее. Вместо муки можно взять манку или кукурузную муку, тогда корочка выходит более хрустящей. Готового окуня выкладывают на салфетку, чтобы ушёл лишний жир.
С чем подавать жареного окуня?
Хороши молодой картофель с укропом, жареная картошка, гречка, рис и свежие овощи. К рыбе подают дольки лимона, сметанный соус с чесноком, соус тартар или маринованный лук.
Можно ли жареного окуня при болезнях желудка и печени?
Жареную рыбу при болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы ограничивают. Для щадящего меню окуня лучше сварить или запечь, а подробности стоит обсудить с врачом.
