Окунь речной фаршированный
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 46 %
- 14,9 г
- Жиры · 42 %
- 6,1 г
- Углеводы · 12 %
- 3,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фаршированный окунь относится к праздничным блюдам: тушку набивают начинкой из рыбного фарша, овощей, яиц или крупы, а затем запекают или тушат. Получается сытная рыба, которую удобно нарезать порциями, и в ней почти не попадаются кости, если начинку готовили из перебранного филе.
Технику переняли у фаршированной щуки, но окунь меньше и требует аккуратной работы. Для блюда выбирают рыбу покрупнее, от 400 г, чтобы кожа не рвалась при разделке.
Состав и калорийность
В 100 г фаршированного окуня около 130 ккал, 14,9 г белка, 6,1 г жира и 3,9 г углеводов. По сравнению со свежим окунем калорий больше примерно в полтора раза: жир даёт масло для обжаривания лука и моркови, яйцо и сметана, а углеводы приходят из батона, вымоченного в молоке, или крупы. Белка меньше, потому что часть массы занимают овощи и хлеб.
Значения меняются в зависимости от начинки. С грибами и овощами блюдо выйдет легче, с рисом и салом заметно калорийнее.
Польза и кому стоит ограничить
Блюдо остаётся белковым и сытным, а рыбы в нём больше, чем любых добавок. Для ежедневного диетического питания оно тяжелее простой отварной рыбы, зато подходит для семейного обеда.
Ограничения связаны с составом начинки. При аллергии на рыбу, яйца или глютен рецепт придётся менять или отказаться от блюда. Людям с болезнями желчного пузыря и поджелудочной железы стоит выбирать вариант без жарки.
Как выбрать и хранить
Для фарширования нужна свежая рыба с целой кожей, без порезов и отверстий от крючка. Перед разделкой окуня можно ненадолго положить в морозилку, чтобы мясо стало плотнее.
Готовое блюдо хранят в холодильнике 1–2 дня, закрыв плёнкой. Холодный фаршированный окунь режется ровнее, чем горячий, поэтому его часто готовят накануне застолья. Замораживать уже запечённую рыбу не стоит: после разморозки начинка отделяется от кожи и становится водянистой.
Применение в кулинарии
- Рыбу чистят от чешуи, отрезают плавники, голову надрезают и аккуратно снимают кожу чулком от головы к хвосту.
- Мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку вместе с обжаренным луком, морковью и вымоченным батоном.
- В фарш добавляют яйцо, соль, перец, зелень и хорошо вымешивают.
- Кожу заполняют фаршем не слишком туго, иначе она лопнет, и зашивают или закрепляют шпажкой.
- Окуня запекают при 180 °C 30–40 минут, смазав сметаной или маслом.
Есть и упрощённый вариант: тушку разрезают по брюшку, удаляют хребет и кладут начинку внутрь. Подают фаршированного окуня с лимоном, зеленью и хреном, горячим или холодным как закуску.
Для начинки подходят и другие сочетания: отварной рис с жареными грибами, фарш с мелко нарезанным яйцом и укропом, тушёная капуста. На противень под рыбу часто кладут кружки лука и моркови, они не дают коже прилипнуть и дают вкусный сок для подливы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фаршированном речном окуне?
В 100 г фаршированного окуня около 130 ккал, 14,9 г белка, 6,1 г жира и 3,9 г углеводов. Цифры зависят от начинки: с грибами и овощами блюдо получается легче, с рисом и салом заметно калорийнее.
Сколько запекать фаршированного окуня в духовке?
Окуня запекают при 180 °C 30–40 минут, предварительно смазав сметаной или маслом. Под рыбу на противень можно положить кружки лука и моркови: они не дают коже прилипнуть и отдают сок для подливы.
Почему при фаршировании лопается кожа окуня?
Чаще всего кожу набили слишком туго. Фарш кладут не до краёв, а края зашивают или закрепляют шпажкой. Помогает и крупная рыба от 400 г: на мелкой тушке кожа рвётся легче.
Сколько хранить фаршированного окуня и можно ли заморозить?
В холодильнике готовое блюдо лежит 1–2 дня под плёнкой. Уже запечённую рыбу замораживать не стоит: после разморозки начинка отделяется от кожи и становится водянистой.
Чем можно нафаршировать окуня?
Классическая начинка делается из рыбного фарша с обжаренными луком и морковью, вымоченным батоном и яйцом. Подойдут также отварной рис с жареными грибами, фарш с мелко нарезанным яйцом и укропом или тушёная капуста.
С чем подавать фаршированного окуня?
К рыбе подают лимон, зелень и хрен. Блюдо едят горячим или холодным как закуску, а холодный окунь режется ровнее, поэтому его часто готовят накануне застолья.
Можно ли есть фаршированного окуня при болезнях желчного пузыря и поджелудочной?
Людям с такими болезнями лучше выбирать вариант без жарки, а начинку готовить без обжаренных овощей. Точный выбор блюд стоит обсудить с врачом. При аллергии на рыбу, яйца или глютен рецепт придётся менять.
