Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 82 %
- 15,3 г
- Жиры · 18 %
- 1,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Морским окунем у нас называют несколько видов рыб из рода морских окуней, которых ловят в северных частях Атлантики и Тихого океана. Внешне это яркая красно-оранжевая рыба с крупными глазами, большой головой и колючими плавниками. Мясо белое, плотное, слоистое, нежирное, с мягким сладковатым вкусом.
В магазинах морского окуня продают в основном мороженым: целыми тушками без головы, филе со шкурой и стейками. Охлаждённого окуня встречают реже, его стоит покупать, если рыба действительно свежая.
Состав и калорийность
В 100 г сырого морского окуня 79 ккал, белков 15,3 г, жиров 1,5 г, углеводов нет. Для сравнения, треска и минтай ещё менее жирные, а скумбрия намного жирнее. По жирности окунь ближе к треске, чем к скумбрии.
Рыба даёт полноценный белок, жирные кислоты омега-3, витамины B12 и D, фосфор, селен и йод. Состав рыбы может немного меняться в зависимости от вида и сезона лова.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирная морская рыба хорошо подходит для регулярного меню: её можно варить, запекать, тушить, и каждое из этих блюд будет сытным без лишних калорий. Ограничения стандартные: аллергия на рыбу, а при болезнях почек и печени количество белка в рационе определяет врач.
Как выбрать и хранить
- У охлаждённой рыбы глаза выпуклые и прозрачные, жабры красные, чешуя блестит, мясо упругое и после нажатия пальцем быстро выравнивается.
- Запах морской, свежий. Аммиачный или кислый запах говорит о порче.
- У мороженой рыбы глазурь тонкая и ровная, без толстой ледяной корки и следов повторной заморозки. Пожелтевшие пятна на филе означают, что жир окислился.
Охлаждённую рыбу готовят в течение 1–2 дней. Размораживают окуня в холодильнике за ночь, а повторно не замораживают.
Как разделать
Спинной плавник морского окуня покрыт острыми колючками, уколы от них болезненны. Перед чисткой плавники срезают кухонными ножницами, а рыбу держат через полотенце. Чешую снимают против роста, брюшко вскрывают и удаляют внутренности и тёмную плёнку. Голова и хребет годятся для бульона.
Применение в кулинарии
Морского окуня запекают целиком с лимоном и травами, жарят филе в муке или кляре, тушат с овощами в томатном соусе, варят уху. Плотное мясо подходит для рыбных котлет и шашлыка на шпажках. Стейки хорошо жарятся на гриле, а филе со шкурой обжаривают кожей вниз до хрустящей корочки.
Окунь сочетается с картофелем, рисом, кабачками, помидорами, сладким перцем, укропом, петрушкой, чесноком, сливочным маслом и белым вином в соусе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в морском окуне?
В 100 г сырого морского окуня 79 ккал, 15,3 г белка и 1,5 г жира, углеводов нет. Треска и минтай ещё менее жирные, а скумбрия намного жирнее, так что по жирности окунь ближе к треске.
Как выбрать свежего морского окуня?
У охлаждённой рыбы глаза выпуклые и прозрачные, жабры красные, мясо упругое и после нажатия быстро выравнивается. Запах морской, свежий, а аммиачный или кислый говорит о порче. У мороженой рыбы глазурь тонкая и ровная, без толстой ледяной корки.
Как правильно разморозить морского окуня?
Размораживают окуня в холодильнике за ночь, не при комнатной температуре и не в горячей воде. Повторно рыбу не замораживают.
Как разделывать морского окуня, чтобы не уколоться?
Спинной плавник покрыт острыми колючками, и уколы болезненны. Плавники срезают кухонными ножницами, а рыбу держат через полотенце. Голова и хребет пригодятся для бульона.
Что можно приготовить из морского окуня?
Окуня запекают целиком с лимоном и травами, жарят филе в муке или кляре, тушат с овощами в томатном соусе, варят уху. Плотное мясо подходит для котлет и шашлыка, а стейки хорошо получаются на гриле.
Сколько хранить охлаждённого морского окуня?
Охлаждённую рыбу готовят в течение 1–2 дней после покупки. Если готовить сразу не получается, лучше заморозить её сразу, а потом разморозить в холодильнике.
Чем полезен морской окунь?
Рыба даёт полноценный белок, омега-3, витамины B12 и D, фосфор, селен и йод. Ограничения стандартные: аллергия на рыбу, а при болезнях почек и печени количество белка в рационе определяет врач.
