Окунь морской отварной

Отварной морской окунь относится к самым простым и мягким рыбным блюдам. После варки красная кожа рыбы тускнеет, мясо становится белым, слоистым и нежным. Вкус чистый, слегка сладковатый, без резкого рыбного запаха. Морской окунь в отварном виде хорошо держит форму и не разваливается, если не переварить его.

Для варки покупают тушки, стейки или филе. Голову и хребет не выбрасывают: из них получается наваристый бульон для ухи.

Состав и калорийность

В 100 г отварного морского окуня 112 ккал, белков 19,9 г, жиров 3,6 г, углеводов нет. Варка забирает часть жира в бульон, поэтому отварная рыба легче свежей и заметно легче жареной или копчёной.

Это источник полноценного белка, витаминов группы B, витамина D, фосфора, селена и йода. Жирные кислоты омега-3 частично остаются в мясе, частично переходят в бульон, так что уха из окуня тоже ценное блюдо.

Кому подходит

Отварной окунь подходит для лёгкого обеда и ужина, для детского меню, для питания пожилых людей и тех, кто восстанавливается после болезни. Блюдо почти не содержит соли сверх той, что добавили в воду, и не нагружает пищеварение. При аллергии на рыбу и морепродукты окунь противопоказан.

Детям рыбу дают только после тщательной проверки на кости. У морского окуня много мелких острых косточек у плавников, их удаляют до варки или аккуратно выбирают после.

Как варить

1. Рыбу размораживают в холодильнике, срезают острые колючие плавники ножницами. Колючки у окуня жёсткие, работают с ними осторожно.
2. Воду доводят до кипения, кладут луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и солят.
3. Опускают куски рыбы в кипяток, убавляют огонь и варят при слабом кипении 10–15 минут для кусков и 20 минут для целой тушки.
4. Готовность проверяют ножом: мясо легко отходит от хребта.

Рыбу лучше оставить в бульоне на несколько минут после выключения огня: так она не пересохнет. Варка на пару даёт похожий результат и сохраняет больше вкуса.

Хранение

Отварную рыбу хранят в холодильнике в закрытой посуде не больше суток, лучше в небольшом количестве бульона. Повторный разогрев проводят мягко, под крышкой.

С чем подавать

К отварному окуню подходят картофель, рис, гречка, отварные и тушёные овощи, зелёный горошек. Соусы выбирают нежные: польский с яйцом и сливочным маслом, сметанный с укропом, белый соус на рыбном бульоне. Холодный отварной окунь кладут в рыбный салат, заливное и тефтели из рыбного фарша.

Бульон после варки процеживают и используют для супа или соуса. Если варить рыбу в молоке с водой пополам, мясо получается особенно нежным, такой способ иногда выбирают для детского меню. Чтобы окунь не пах тиной или йодом, в воду кладут корень петрушки и пару горошин душистого перца.