Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 42 %
- 15,7 г
- Жиры · 58 %
- 9,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Нототения живёт в холодных водах Южного океана, вокруг Антарктиды и субантарктических островов. Самая известная в продаже разновидность называется мраморной: тело у неё пятнистое, серо-коричневое с тёмными разводами. Голова крупная, глаза большие, рыба небольшая, обычно 30–50 см.
В советское время нототению активно промышляли, и её хорошо помнят по рыбным магазинам 1970–80-х. Сейчас её снова можно встретить в продаже, чаще свежемороженой тушкой без головы.
Мясо у нототении белое, сочное, без мелких костей и с приятным сладковатым вкусом. Если рыбу правильно приготовить, её легко спутать с более дорогими сортами.
Состав и калорийность
В 100 г нототении 148 ккал, 15,7 г белков, 9,5 г жиров, углеводов нет. Это жирная рыба: жира заметно больше, чем у трески или минтая, поэтому мясо получается сочным при любой обработке. Больше половины калорий даёт жир.
Жир у холодноводной морской рыбы содержит омега-3 жирные кислоты. В мясе есть также витамин D, витамины группы B, йод, фосфор, селен.
Польза и кому стоит ограничить
Жирная морская рыба полезна в рационе как источник омега-3 и витамина D, которых в другой еде немного. Белок нототении полноценный и хорошо усваивается.
Тем, кто строго ограничивает калории, лучше запекать или варить рыбу, а не жарить в масле: она и так жирная. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирную рыбу едят только с разрешения врача. Аллергия на рыбу служит противопоказанием.
Как выбрать и хранить
Выбирайте тушки с плотной, ровной поверхностью, без пятен желтизны: жирная рыба при долгом хранении окисляется, и мясо начинает горчить. Глазурь льда тонкая и равномерная, рыба в пакете не слиплась в ком.
Хранят нототению в морозильнике при −18 °C до нескольких месяцев, но жирная рыба хранится хуже постной, поэтому долго держать её не стоит. Размораживают в холодильнике, на нижней полке, 8–10 часов.
Копчёную нототению держат в холодильнике, завернув в пергамент, и съедают за несколько дней.
Применение в кулинарии
Благодаря жирности нототения прощает ошибки: она не пересыхает так быстро, как треска. Её:
- жарят кусками в муке или панировке;
- запекают с картофелем, луком и сметаной;
- тушат в томатном соусе с морковью;
- коптят горячим и холодным способом, копчёная нототения особенно хороша;
- солят и маринуют;
- варят в ухе вместе с нежирной рыбой.
Перед готовкой с тушки снимают кожу: она жёсткая, а под ней бывает тёмный слой с сильным запахом. Чёрную плёнку в брюшке тоже счищают. Жарить её лучше на хорошо разогретой сковороде и без лишнего масла: собственного жира рыбе хватает, и корочка получается румяной.
Жирность нототении хорошо уравновешивают кислые и острые добавки: лимон, маринованный лук, горчица, хрен, квашеная капуста, свежие огурцы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в нототении?
В 100 г нототении 148 ккал, 15,7 г белка, 9,5 г жира, углеводов нет. Это жирная рыба: больше половины калорий даёт жир, поэтому жарить её лучше без лишнего масла.
Как приготовить нототению, чтобы она получилась вкусной?
Её жарят кусками в муке или панировке, запекают с картофелем, луком и сметаной, тушат в томатном соусе, коптят, солят и маринуют. Жирность прощает ошибки: рыба не пересыхает так быстро, как треска.
Нужно ли снимать кожу с нототении перед готовкой?
Да, кожа жёсткая, а под ней бывает тёмный слой с сильным запахом. Чёрную плёнку в брюшке тоже счищают, и только потом рыбу готовят.
Как хранить нототению и сколько?
В морозильнике при −18 °C до нескольких месяцев, но жирная рыба хранится хуже постной, поэтому долго держать её не стоит. Размораживают на нижней полке холодильника 8–10 часов. Копчёную нототению держат в холодильнике, завернув в пергамент, и съедают за несколько дней.
Чем полезна нототения?
Это источник омега-3, витамина D, витаминов группы B, йода, фосфора и селена. Белок полноценный и хорошо усваивается, а жирная холодноводная рыба даёт то, чего в другой еде немного.
Почему нототения горчит?
Жирная рыба при долгом хранении окисляется, и мясо начинает горчить. Поэтому берут тушки с плотной ровной поверхностью, без жёлтых пятен, с тонкой равномерной глазурью.
Кому нототению лучше ограничить?
Тем, кто строго ограничивает калории, стоит запекать или варить рыбу, а не жарить в масле. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирную рыбу едят только с разрешения врача. Аллергия на рыбу служит противопоказанием.
