Навага

Навага относится к семейству тресковых. Рыба небольшая, обычно 20–30 см, с серо-зелёной спиной, светлым брюхом и маленьким усиком на подбородке. Ловят её в северных и дальневосточных морях, и в продаже встречаются две разновидности: беломорская (северная) и дальневосточная. Северная мельче, но её мясо считается нежнее.

Навагу особенно ждут зимой: в холодные месяцы рыба подходит к берегам на нерест, и именно тогда её много на прилавках. Мясо белое, слоистое, с лёгким сладковатым вкусом.

Состав и калорийность

На 100 г наваги приходится 73 ккал, 16,1 г белков, 1 г жиров, углеводов нет. Это постная рыба с хорошей долей белка, поэтому её охотно включают в меню при снижении веса и в детское питание после первого года.

В мясе наваги есть йод, фосфор, калий, селен, витамины группы B. Жира мало, так что омега-3 здесь меньше, чем в жирной морской рыбе вроде скумбрии, зато и калорий в два-три раза меньше.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная морская рыба легко переваривается и насыщает за счёт белка. Навага подходит тем, кто следит за калорийностью: порция отварной или запечённой рыбы с овощами получается сытной и лёгкой одновременно.

Жареная в муке и масле навага уже заметно калорийнее, учитывайте это при диете. Людям с аллергией на рыбу продукт нельзя. Мелкие кости у наваги есть, хотя их немного, детям рыбу лучше разбирать заранее.

Как выбрать и хранить

Чаще всего навагу продают мороженой, целиком или без головы. Хорошая рыба ровная, без изломов и пятен ржавчины, с тонкой гладкой глазурью льда. Толстая ледяная корка значит, что вы платите за воду, а пожелтевшее брюшко говорит о долгом хранении.

У охлаждённой наваги глаза выпуклые и прозрачные, жабры красные, мясо упругое. Запах свежий, морской, без резких нот.

Размораживают навагу в холодильнике на нижней полке, а если спешите, то в холодной подсоленной воде. Повторно не замораживают. В морозильнике при −18 °C рыба хранится несколько месяцев, охлаждённую готовят в течение суток.

Применение в кулинарии

Классика: жареная навага. Рыбу чистят, отрезают голову, удаляют внутренности и тщательно вычищают тёмную плёнку в брюшке, от неё бывает горечь. Потом солят, обваливают в муке и жарят на хорошо разогретой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны. Корочка получается хрустящей, а мясо легко отходит от хребта.

Кроме жарки, навагу:

• запекают в духовке с луком и сметаной;
• тушат с морковью и луком под маринадом;
• варят уху вместе с другой тресковой рыбой;
• готовят в кляре или панировке;
• отваривают для детского меню.

Мясо у наваги нежное, долгой обработки не любит. Если передержать рыбу на огне, она становится сухой и разваливается. К ней подходят лимон, укроп, отварной картофель, пюре, квашеная капуста.