Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 93 %
- 21,4 г
- Жиры · 7 %
- 0,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Налим выделяется среди пресноводных рыб: он единственный представитель тресковых в реках и озёрах России. Мясо у него белое, плотное и почти без мелких костей, а кожа покрыта слизью и мелкой чешуёй. Именно отсутствие костей делает отварного налима удобной рыбой для детского и диетического стола.
После варки мясо становится плотнее и легко делится на крупные белые куски. Вкус мягкий, немного сладковатый, без выраженного речного запаха.
Состав и калорийность
В 100 г отварного налима 92 ккал, 21,4 г белков, 0,7 г жиров, углеводов нет. По сравнению со свежей рыбой на 100 г белка и калорий больше: при варке часть воды уходит, и мясо становится концентрированнее.
Жира очень мало, поэтому отварной налим относится к самым постным видам рыбы. В нём есть фосфор, калий, витамины группы B. Большая часть жира у налима сосредоточена в печени, а не в мясе.
Польза и кому стоит ограничить
Отварная нежирная рыба легко переваривается и подходит для щадящего питания, её дают после болезней и при диетах с ограничением жиров. Белка много, калорий мало, так что порция в 150–200 г хорошо насыщает.
Ограничение одно и стандартное: аллергия на рыбу. Если налим куплен у рыбаков, его важно хорошо проварить: речная рыба без достаточной тепловой обработки может быть опасна из-за паразитов.
Как подготовить и варить
Перед варкой налима очищают от слизи: рыбу трут крупной солью или ошпаривают кипятком, после чего слизь легко соскребается ножом. Кожу можно снять чулком, тогда бульон и мясо получатся чище. Внутренности удаляют, печень откладывают отдельно, она пригодится.
Куски налима кладут в кипящую подсоленную воду с луком, морковью, лавровым листом и горошинами перца. Варят на слабом огне 10–15 минут, в зависимости от толщины. Кипение должно быть едва заметным: при бурном рыба разваливается и становится сухой.
Готовое мясо оставляют в бульоне на несколько минут, затем вынимают шумовкой. Бульон процеживают и используют для супа.
Как хранить
Отварной налим хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Чтобы мясо не подсохло, его можно залить небольшим количеством бульона. Замораживать готовую рыбу можно, но после оттаивания она становится рыхлой и годится скорее для котлет или пирога.
С чем подавать
Отварному налиму нужны яркие дополнения, потому что сам он нейтрален. Подходят:
- польский соус из сливочного масла с рубленым яйцом и зеленью;
- соус из сметаны с хреном или горчицей;
- отварной картофель с укропом;
- зелёный горошек и тушёная морковь;
- лимон и каперсы.
Остатки отварного налима разбирают на кусочки для заливного, рыбного салата или начинки пирога.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном налиме?
В 100 г отварного налима 92 ккал, 21,4 г белка и 0,7 г жира, углеводов нет. Белка и калорий на 100 г больше, чем в свежей рыбе, потому что при варке часть воды уходит.
Сколько варить налима?
Куски кладут в кипящую подсоленную воду с луком, морковью, лавровым листом и перцем и варят 10–15 минут на слабом огне, в зависимости от толщины. Кипение должно быть едва заметным: при бурном рыба разваливается и становится сухой.
Подходит ли отварной налим для детей и диеты?
Да, отсутствие мелких костей и мало жира делают его удобным для детского и диетического стола. Порция в 150–200 г хорошо насыщает. Одно стандартное ограничение: аллергия на рыбу.
Как очистить налима от слизи перед варкой?
Рыбу трут крупной солью или ошпаривают кипятком, после чего слизь легко соскребается ножом. Кожу можно снять чулком, тогда бульон и мясо получатся чище.
Сколько хранить отварного налима и можно ли заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике до двух суток, чтобы мясо не подсохло, его заливают небольшим количеством бульона. Замораживать можно, но после оттаивания рыба рыхлая и годится скорее для котлет или пирога.
С каким соусом подавать отварного налима?
Сам налим нейтрален, поэтому нужны яркие дополнения: польский соус из сливочного масла с рубленым яйцом и зеленью, сметана с хреном или горчицей. Подойдут также отварной картофель с укропом, зелёный горошек, лимон и каперсы.
