Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 40 %
- 1,8 г
- Жиры · 51 %
- 1 г
- Углеводы · 9 %
- 0,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованные опята относятся к самым популярным грибным заготовкам: мелкие шляпки на тонких ножках хорошо выглядят в банке и на тарелке, остаются хрусткими и не разваливаются. Грибы отваривают, а затем заливают маринадом с уксусом, солью, сахаром, лавровым листом, перцем и гвоздикой.
Для заготовок собирают осенних опят, которые растут большими семьями на пнях и стволах, а в магазинах часто продают культивированные опята, выращенные на опилках. Вкус у тех и других мягкий, грибной, с лёгкой кислинкой маринада.
Состав и калорийность
В 100 г маринованных опят 18 ккал, 1,8 г белка, 1 г жира и 0,4 г углеводов. Калорийность очень низкая, большую часть массы составляют вода и клетчатка. Если опята подают с маслом и луком, калории закуски растут за счёт масла.
Опята содержат калий, фосфор, железо и витамины группы B. В маринаде много соли и уксуса, а часть водорастворимых веществ уходит в отвар при предварительной варке.
Польза и кому стоит ограничить
Маринованные грибы дают яркий вкус почти без калорий и хорошо дополняют постный стол. При этом грибной белок усваивается хуже мясного, а хитин в клеточных стенках трудно переваривается.
- При гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени маринады лучше исключить.
- Из-за соли закуску ограничивают при гипертонии и отёках.
- Маленьким детям, беременным и кормящим женщинам грибные заготовки обычно не рекомендуют.
Как выбрать и хранить
В банке грибы должны быть целыми, одного размера, без слизи на шляпках. Рассол прозрачный или слегка мутный от специй, без пены и плесени. Вздутая крышка означает, что банку есть нельзя. Домашние заготовки надёжнее покупать у знакомых: опасность ботулизма в грибных консервах связана с нарушением технологии.
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 3–5 дней, доставая грибы чистой ложкой.
Применение в кулинарии
Чаще всего маринованные опята подают как закуску с колечками лука и растительным маслом, иногда с зелёным луком или укропом. Грибы кладут в салаты с курицей, ветчиной, картофелем или сыром, в слоёные праздничные салаты. Их добавляют в пиццу, пироги, жульен и солянку, где кислинка маринада подчёркивает вкус бульона.
Если маринад слишком острый, опята перед подачей промывают холодной водой. Хорошими соседями на столе будут варёный картофель, сало, квашеная капуста и ржаной хлеб.
Дома опята маринуют двумя способами. При горячем грибы варят прямо в маринаде и сразу раскладывают по стерильным банкам. При холодном отваренные опята заливают остывшим маринадом и держат в холодильнике, такие грибы готовы через сутки и быстро съедаются. В домашнем маринаде проще регулировать уксус и сахар, а вместо гвоздики можно положить зёрна горчицы или чеснок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованных опятах?
В 100 г маринованных опят 18 ккал, 1,8 г белка, 1 г жира и 0,4 г углеводов. Калорийность очень низкая. Если подавать грибы с маслом и луком, калории закуски вырастут за счёт масла.
Сколько можно хранить открытую банку маринованных опят?
Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 3–5 дней. Грибы достают чистой ложкой. Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте.
Как выбрать маринованные опята в магазине?
В банке грибы должны быть целыми, одного размера, без слизи на шляпках. Рассол прозрачный или слегка мутный от специй, без пены и плесени. Банку с вздутой крышкой есть нельзя.
С чем подают маринованные опята?
Чаще всего их подают как закуску с колечками лука и растительным маслом, иногда с зелёным луком или укропом. Хорошими соседями на столе служат варёный картофель, сало, квашеная капуста и ржаной хлеб. Опята кладут и в салаты с курицей, ветчиной, картофелем или сыром, в пиццу, пироги, жульен и солянку.
Что делать, если маринованные опята слишком кислые или острые?
Перед подачей грибы промывают холодной водой. В домашнем маринаде проще регулировать уксус и сахар, а вместо гвоздики можно взять зёрна горчицы или чеснок.
Чем отличается горячее маринование опят от холодного?
При горячем способе грибы варят прямо в маринаде и сразу раскладывают по стерильным банкам, закатывать без стерилизации нельзя из-за риска ботулизма. При холодном отваренные опята заливают остывшим маринадом и держат в холодильнике, такие грибы готовы через сутки и быстро съедаются.
Кому нельзя маринованные опята?
При гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени маринады лучше исключить. Из-за соли закуску ограничивают при гипертонии и отёках. Маленьким детям, беременным и кормящим женщинам грибные заготовки обычно не рекомендуют.
