Мойва жареная

Жареная мойва знакома многим с детства: мелкая рыбка в золотистой корочке, которую едят прямо с костями и хвостиком. Чаще всего её обваливают в муке и жарят на сковороде в растительном масле до хруста. Голову и внутренности удаляют или оставляют, это дело вкуса.

Блюдо простое и дешёвое, но у него есть особенность: при жарке рыба теряет воду и впитывает масло, поэтому по калорийности жареная мойва в разы превосходит свежую.

Состав и калорийность

На 100 г жареной мойвы приходится 369 ккал. Белков 20 г, жиров 30,3 г, углеводов 4,2 г. Углеводы появляются из панировки, а большая часть жира приходит из сковороды. Для сравнения: в свежей рыбе около 157 ккал, то есть жарка добавляет больше двухсот калорий на каждые 100 г.

Белок, витамины группы B, фосфор, кальций из мелких костей и йод при жарке в основном сохраняются. Часть полезных жиров омега-3 переходит в масло и разрушается при высокой температуре.

Кому ограничить

Порция в 200 г даёт больше 700 ккал, примерно как сытный обед. Тем, кто следит за весом, жареную мойву лучше есть небольшими порциями с овощным салатом, а не с картофельным пюре.

Жареная пища тяжелее для желудка. При гастрите, панкреатите и болезнях печени её обычно исключают. Людям с аллергией на рыбу блюдо противопоказано, а при подагре мелкую рыбу едят ограниченно.

Как пожарить мойву хрустящей

1. Размороженную рыбу промыть и обязательно обсушить бумажными полотенцами. Влажная мойва брызгает и не даёт корочки.
2. Посолить, обвалять в муке, лишнее стряхнуть. Можно смешать муку с кукурузной или манкой, так корочка получится ещё хрустящее.
3. Разогреть масло слоем 3–4 мм. Рыбу выкладывать в один ряд, не плотно.
4. Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны на огне чуть выше среднего, переворачивать один раз.
5. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Для этого блюда лучше подходит осенняя жирная мойва: она остаётся сочной внутри. Весенняя быстрее пересушивается.

Масло для жарки берут без запаха, рафинированное. Нерафинированное подсолнечное при сильном нагреве дымит и даёт горечь, а сливочное подгорает раньше, чем рыба успеет прожариться.

Как хранить и с чем подавать

Жареную рыбу хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Холодной её тоже едят, но корочка размягчается. Разогревать удобнее в духовке или на сухой сковороде, в микроволновке рыба становится резиновой.

К жареной мойве подают отварной или жареный картофель, рис, квашеную капусту, свежие огурцы и помидоры, салат из редиса. Хорошо дополняют её лимонный сок, укроп и соусы на основе сметаны или йогурта с чесноком. Холодную мойву берут с собой на пикник вместе с чёрным хлебом.