Мойва весенняя

Весенней называют мойву, которую ловят в конце зимы и весной, во время нерестовых подходов к берегам. Рыба в это время отдаёт много сил икрометанию, поэтому она заметно худее осенней: спинка тоньше, мясо суше и плотнее, а у самок много икры.

Мойва относится к семейству корюшковых. Это небольшая серебристая рыбка длиной примерно 15–20 см с зеленоватой спиной. Её добывают в северных морях, в том числе в Баренцевом и Охотском, и продают в основном замороженной.

Состав и калорийность

На 100 г весенней мойвы приходится 116 ккал, 13,1 г белка, 7,1 г жира и 0 г углеводов. Почти вдвое меньше жира, чем у осенней рыбы, поэтому весенний улов подходит тем, кто хочет есть рыбу почаще, но без лишних калорий.

Белок мойвы полноценный и хорошо усваивается. В рыбе есть жиры омега-3, витамин D, витамины группы B, йод, фосфор и селен. Мойву обычно едят с мелкими костями, а иногда и целиком, так что организм получает ещё и кальций.

Польза и кому ограничить

Мойва недорогая и доступна круглый год, поэтому её удобно включать в меню как регулярный источник рыбного белка. Нежирная весенняя рыба подходит для запекания и тушения без лишнего масла.

Ограничить её стоит людям с аллергией на рыбу. При подагре и болезнях почек мелкую рыбу едят с осторожностью, а солёную и копчёную лучше обсудить с врачом. Детям мойву дают без голов и плавников и внимательно проверяют на кости.

Как выбрать и хранить

• У хорошей замороженной мойвы ровный серебристый цвет, целые брюшки и прозрачные глаза. Желтизна на брюшке говорит о старой рыбе с окислившимся жиром.
• Тушки не должны слипаться в единый ледяной ком. Толстая корка льда означает повторную заморозку.
• Размораживают мойву в холодильнике на нижней полке, на это уходит несколько часов. Повторно замораживать её нельзя.
• Свежую размороженную рыбу готовят в тот же день, она быстро теряет вкус.

Применение в кулинарии

Весенняя мойва суховата, поэтому ей подходят способы, которые сохраняют сочность. Удачный вариант: запекать рыбу плотными рядами в форме, перекладывая луком и морковью, с ложкой сметаны или майонеза сверху. За 25–30 минут при 180 °C она пропекается вместе с костями.

Хорошо получается мойва, тушённая в томатном соусе: кости размягчаются, и рыбу едят целиком. Так готовят домашний аналог рыбных консервов. Ещё вариант для весеннего улова: обвалять рыбу в муке и быстро обжарить, подав с лимоном и отварным картофелем.

Икряные самки особенно ценятся при жарке и запекании. Солить весеннюю мойву тоже можно, но после посола она получается суше и солонее, чем жирная осенняя.