Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 95 %
- 15,9 г
- Жиры · 5 %
- 0,4 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лемонема относится к семейству моровых и живёт в северной части Тихого океана. В России её добывают в Охотском и Беринговом морях, и в магазинах она встречается как недорогая мороженая рыба: тушки без головы или филе. Тело у лемонемы вытянутое, буровато-серое, мясо белое, мягкое и довольно водянистое.
Вкус спокойный, рыбный без резкости. Из-за нежной текстуры лемонема хуже держит форму, чем минтай или треска, зато хорошо подходит для фарша и блюд, где рыба смешивается с другими ингредиентами.
Состав и калорийность
На 100 г лемонемы приходится 67 ккал, 15,9 г белка и всего 0,4 г жира, углеводов нет. Это одна из самых нежирных промысловых рыб: почти вся энергия идёт из белка. Такая рыба подходит для меню с ограничением калорий и жиров.
Морская рыба служит источником йода, фосфора и витаминов группы B. Полезных рыбьих жиров в постной лемонеме мало, поэтому её стоит чередовать с жирной рыбой вроде скумбрии, сельди или лосося.
Польза и кому стоит ограничить
Лемонема даёт полноценный белок при минимуме жира и стоит недорого, поэтому она удобна для повседневного семейного меню и диетических блюд. Мясо легко переваривается.
Противопоказание общее для рыбы: аллергия на рыбу и морепродукты. Перед тем как давать рыбу детям, филе тщательно проверяют на кости.
Как выбрать и хранить
- Хорошее филе равномерно белое или чуть розоватое, без желтизны и тёмных краёв, которые говорят о долгом хранении или подтаивании.
- Много льда в упаковке означает, что вы переплачиваете за воду. В идеале глазурь тонкая и прозрачная.
- Рыбу размораживают в холодильнике. Водянистое мясо при быстрой разморозке теряет форму, поэтому многие хозяйки разделывают его чуть подмороженным.
- Размороженную лемонему готовят сразу, хранить её в холодильнике можно не больше суток.
Применение в кулинарии
Лучше всего лемонема раскрывается в рубленых блюдах: котлетах, тефтелях, рыбных фрикадельках для супа, начинке для пирогов. Чтобы фарш не получился жидким, в него добавляют размоченный и отжатый хлеб, манку или овсяные хлопья, немного лука и сливочного масла.
Филе хорошо жарить в кляре: оболочка удерживает сок и не даёт кусочкам развалиться. Подходит и запекание под овощной «шубой» из моркови и лука, под сметаной или сыром. При варке и тушении куски лучше брать крупными и класть в уже кипящую жидкость.
Мягкий вкус лемонемы выигрывает от ярких дополнений: лимона, укропа, петрушки, паприки, чеснока, томатного или сливочного соуса.
Для супа лемонему нарезают крупными кусками и кладут в бульон за 7–10 минут до конца варки, когда картофель уже почти готов. Если варить дольше, рыба распадётся на волокна и бульон помутнеет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лемонеме?
В 100 г лемонемы 67 ккал, 15,9 г белка и 0,4 г жира, углеводов нет. Это одна из самых нежирных промысловых рыб, почти вся энергия идёт из белка. Поэтому она подходит для меню с ограничением калорий и жиров.
Что за рыба лемонема и какая она на вкус?
Лемонема относится к семейству моровых и водится в северной части Тихого океана. Мясо у неё белое, мягкое и довольно водянистое. Вкус спокойный, рыбный без резкости.
Как приготовить лемонему, чтобы она не развалилась?
Филе лучше жарить в кляре: оболочка удерживает сок и не даёт кускам распасться. Подходит и запекание под овощной шубой из моркови и лука, под сметаной или сыром. При варке и тушении куски берут крупными и кладут в уже кипящую жидкость.
Как сделать фарш из лемонемы плотным?
Чтобы фарш не вышел жидким, в него добавляют размоченный и отжатый хлеб, манку или овсяные хлопья, немного лука и сливочного масла. Лемонема лучше всего раскрывается в рубленых блюдах: котлетах, тефтелях и рыбных фрикадельках для супа.
Как выбрать и разморозить лемонему?
Хорошее филе равномерно белое или чуть розоватое, без желтизны и тёмных краёв. Глазурь должна быть тонкой и прозрачной. Размораживают рыбу в холодильнике, а из-за водянистого мяса её многие разделывают чуть подмороженной.
Сколько хранить размороженную лемонему?
Размороженную рыбу готовят сразу, а в холодильнике держат не больше суток. Быстрая разморозка делает водянистое мясо рыхлым и лишает его формы, поэтому лучше размораживать медленно.
Сколько варить лемонему в супе?
Крупные куски кладут в бульон за 7–10 минут до конца варки, когда картофель уже почти готов. Если варить дольше, рыба распадётся на волокна, а бульон помутнеет.
