Мойва осенняя

Осенняя мойва нагуливает жир за лето, пока активно кормится планктоном. К осени у неё округлая спинка, плотное брюшко и нежное, сочное мясо. Именно этот улов рыбаки и повара ценят больше всего: для засолки, копчения и жарки он подходит лучше весеннего.

Внешне это та же небольшая серебристая рыбка из семейства корюшковых, только тушки заметно полнее. Продают её замороженной, реже охлаждённой, в основном с северных промыслов.

Состав и калорийность

На 100 г осенней мойвы приходится 217 ккал. Белков 13,6 г, жиров 18,1 г, углеводов нет. Жира больше чем вдвое по сравнению с весенней рыбой, отсюда и разница в калорийности.

Жир мойвы содержит полиненасыщенные кислоты омега-3. Кроме них в рыбе есть витамин D, витамин B12, йод, фосфор и селен. Если есть рыбу вместе с мелкими косточками, рацион пополняется и кальцием.

Польза и кому ограничить

Жирная морская рыба хорошо вписывается в рацион как источник полезных жиров и белка. Осенняя мойва при этом стоит недорого, поэтому её удобно есть регулярно, чередуя с другой рыбой.

Калорий в ней больше, чем во многих видах белой рыбы, это стоит учитывать при снижении веса. Аллергикам рыба противопоказана. При подагре мелкую рыбу ограничивают, а при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирная рыба нужна в умеренных порциях.

Как выбрать и хранить

• Хорошая осенняя мойва крупная, с округлой спинкой и серебристыми боками без пожелтения.
• Брюшко целое и упругое. Лопнувшие брюшки и рыхлое мясо означают, что рыбу размораживали.
• Жир окисляется даже в морозилке, поэтому дома замороженную мойву держат не больше 2–3 месяцев.
• После размораживания рыбу готовят сразу или в течение суток.

Применение в кулинарии

Самое популярное блюдо из осенней мойвы: домашний пряный посол. Рыбу укладывают в банку слоями, пересыпают смесью соли и сахара с перцем горошком, лавровым листом и кориандром, иногда заливают охлаждённым рассолом. Через 1–2 суток в холодильнике мойва готова, её подают с картофелем и луком.

Жирная рыба хорошо переносит жарку: она не пересыхает и получается сочной под хрустящей корочкой. Отлично выходит и мойва, запечённая на решётке или в духовке без масла, собственный жир сам создаёт румяную корочку.

Из осенней мойвы делают домашние «шпроты»: рыбу плотно укладывают в сотейник, добавляют растительное масло, немного крепкого чая для цвета и томят на слабом огне. Через пару часов кости мягкие, а вкус напоминает консервы.

Жирную мойву хорошо вялить: рыбу солят сутки, промывают, нанизывают на нитку за глаза и сушат на сквозняке в прохладном месте. Через несколько дней получается закуска с плотным янтарным мясом.